אם אתה רוצה להוסיף לכישרונות הקולינריים שלך טכניקה לבישול בשרים וירקות מלבד הקפצה, קלייה, רתיחה, בריידינג , טיגון או אידוי - הגיע הזמן להתחיל לתרגל את כישורי הציד שלכם. הציד שומר על רוב הלחות של מרכיב ויכול להשאיר לכם בסיס לרוטב להשלמת המנה שלכם. ייתכן שייקח קצת זמן לשלוט על הציד - בין אם אתה מנסה ליצור מערבולת מים חמים לביצה נוזלת או להשיג את הבועות הקטנות ממש מתחת לרתיחה לחזה עוף - אבל זה שימושי לבשלנים ביתיים להכנת ארוחות בריאות לב.
קפיצה לחלק
- מה זה ציד?
- מהן השיטות השונות של הציד?
- באילו נוזלים אתה יכול להשתמש כדי להשלים?
- מה ההבדל בין ציד ציד ו Sous Vide?
- מה ההבדל בין הציד לרדת?
- מה ההבדל בין ציד וביוב?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה ציד?
ציד עלים - כמו רתיחה ורתיחה - הוא שיטת בישול בחום לח הכוללת שקיעת מזון בנוזל, בדרך כלל ללא שימוש בשומן. ציד של ציד הוא תהליך בישול עדין ודרך נוחה להכין אלמנט אחד של ארוחה מרובת פנים ללא צורך לפקוח עין עליו. יש להזהיר, עם זאת, כי הציד הוא לעתים קרובות תהליך איטי יותר מאשר תכשירים אחרים בכיריים לאותו מרכיב.
באילו כלי נגינה משתמשים בטנגו
תוכלו להשלים הרבה מנות עלומות מבעוד מועד, במיוחד כאלה המוגשות בטמפרטורת החדר. מאכלי ים, ירקות עמילניים, עוף בשר לבן ופירות אבן כולם מבריקים כאשר הם עלויים. נסו להכין את הביצים העלומות המושלמות של השף גורדון רמזי פה .
מהן השיטות השונות של הציד?
ישנן שלוש שיטות ציידות: ציד לרדוד, ציד צוללות ופרת ציד. כל שיטות הציד הם נהדרות לבישול עדין של מאכלים עדינים כמו דגים, ביצים, בשר, ירקות ופירות. החוכמה עם הציד היא לשמור על הנוזל בטמפרטורה נמוכה - ממש מתחת לנקודת הרתיחה.
- ציד צוללות מכסה את כל המרכיב ולעיתים דורש כיסוי של נייר קלף כדי למנוע ממנו להתנודד מעל הנוזל. וודאו שאתם מאפשרים מספיק מקום בסיר להתרחבות הנוזל.
- ציד רדוד היא טבילה חלקית באמצעות נוזל ציד שניתן בהמשך להפחית לבסיס רוטב הנקרא cuisson. לעתים קרובות, טבחים מצפים את פנים התבנית בחמאה לפני שמוסיפים נוזל ציד קר. קיטוץ עם מכסה יכול לעזור לבשל את המרכיב באופן שווה או לסיים את המנה במהירות בסוף.
- ציד ציד זה כמו ציד צולל, אבל החומרים מבושלים במשך חצי מהזמן ואז מסירים אותו מהאש ומניחים בצד בנוזל הציד. בדוק את מידת הרוחב של רוב הציידים עם קצה הסכין שלך - לא אמורה להיות התנגדות.
באילו נוזלים אתה יכול להשתמש כדי להשלים?
ישנם מגוון רחב של נוזלים בהם ניתן להשתמש בציד.
- מים רותחים
- חומץ לבן
- יין אדום
- יין לבן
- חמין בית משפט
- מים
- חלב
- המניה
- חמאה
- ארומטים
- מיץ לימון
- מרק מיסו
לעתים קרובות, נוזל הציד מוזרם עם חומצה (חומץ, לימון, יין) ועם ארומטים (זר זר עם עשבי תיבול כמו עלי דפנה, טימין, רוזמרין) כדי להוסיף טעם. אתה רוצה לבנות בסיס שיחמיא לכל מה שאתה עושה, כך שהטעמים יתמזגו לאורך זמן הבישול האיטי.
מה ההבדל בין ציד ציד ו Sous Vide?
תחת ואקום –צרפתית תחת ואקום – היא שיטה שמתבצעת ואוטמת מרכיב בשקית ניילון אטומה ואז מבשלת אותו מראש במים. כמו ציד, הוא משתמש בטמפרטורה קרירה כדי להכין את הפריט, אך הסו-וידי כן בא במגע ישיר עם המים. הנוזל המשמש בסו-וידי אינו משולב בתבשיל הסופי.
מה ההבדל בין הציד לרדת?
התבשלות וצוד הם מושגים דומים אשר לרוב שונים רק בטמפרטורה. אף אחד מהם לא מגיע לרתיחה מתגלגלת, אך שניהם מספקים חלון ארוך יותר לבישול ולכן הם שולטים במנה שמתאחדת. טמפרטורת הציד בשיא נמוכה ב -5 עד 20 מעלות מבישול - שמתחילה בכ- 185 מעלות צלזיוס.
המודל הפשוט ביותר של זרימה מעגלית מציג את האינטראקציה בין משקי בית וחברות. בדגם הזה:
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
איך להיפטר מעובש על צמחיםלמידע נוסף אליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודמה ההבדל בין ציד וביוב?
אף על פי שהציד וההלבשה מועילים במהירות בהעלאת הטמפרטורה של מרכיב, ההלבנה דורשת אמבטיית קרח לאחר החום כדי לזעזע את המרכיב ולעצור את בישולו. אמבט קרח זה מסייע בשימור צבע הירקות המולבנים. הלבנה, כמו ציד, מושכת את הלחות החוצה ויכולה לשמש כטיפול מקדים לריכוך פריט. למידע נוסף על הלבנת ירקות כאן.
למדו שיטות בישול נוספות עם השף גורדון רמזי כאן.
