כיצד לקצף ביצים עם גורדון רמזי: מדריך שלב אחר שלב לביצים עלומות קלות

למדו להכין ביצה עלומה למות. - גורדון רמזי

למידה כיצד להכין ביצים עלומות עם חלבונים יציבים וחלמונים נוזלים עשויה להיראות מרתיעה. אם נמאס לכם שחלבוני הביצה שלכם נוצה או חלמון הביצה שלכם נשבר כשהוא פוגע במים המבעבעים, נסו את השיטה של ​​גורדון ללעוג ביצים. בעזרת קערה קטנה להורדת הביצה לבעבוע עדין, לעולם לא תמוטט את הביצה העלומה שלך יותר.

ומה הטוסט המושלם עבור שף מאומן צרפתי? בריוש חמאה, כמובן. בשילוב של ביצה עלומה קטיפתית עם מיטב הפטריות של העונה, מתכון ארוחת בוקר או בראנץ 'טעים זה מתגאה במרקם מדהים וממש פורץ בטעם.

קפיצה לחלק

• איך מכינים ביצה עלומה בחמישה שלבים קלים
• 3 טיפים לביצים עלומות מושלמות
• ביצים עלומות של גורדון רמזי על מתכון של טוסט בריוש
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

איך מכינים ביצה עלומה בחמישה שלבים קלים

1. ממלאים סיר סיר בינוני במים קרים ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים מים רותחים במלח ומוסיפים חומץ יין לבן.

2. מערבבים את המים במטרפה עד לסחרור.

3. סדקו ביצים לקערות קטנות בודדות. מנמיכים כל קערה ומפילים ביצים למים בעדינות. תלוי בגודל הסיר שלכם, יתכן שתצטרכו לרפא ביצים במנות נפרדות. הפוך את החום למבשל עדין.

4. מבשלים ביצים במשך 2 דקות ואז בודקים אותן. אם הם יציבים למגע, הסירו אותם מהמים בעזרת כף מחוררת; אם הם מתנדנדים, חזרו למים לעוד 10 שניות.

5. הסר ביצים לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודף לחות. הופכים את מצגת הביצים כלפי מעלה, מתבלים במלח ופלפל. מגישים מייד.

3 טיפים לביצים עלומות מושלמות

בישול ביצים עלומות עם צורה מושלמת, מרקם ונעימות יכול להיות מסובך. להלן מספר טיפים להשגת מושלמות בכל פעם.

1. בחר ביצים טריות . הביצים הטריות ביותר בעלות מרקם ייחודי ההופך אותן לאידיאליות לציד. באופן ספציפי, החלבונים הופכים למים יותר ככל שהביצים מתבגרות. זה יכול לגרום לביציות שלך להתפשט במי הציד, מה שהופך את הלבנים לחשים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בביצים טריות מאוד שנרכשו בימים האחרונים.
2. השתמש בטמפרטורה הנכונה . בניגוד לביצה רכה, המוגנת בקליפתה, ביצה עלומה חשופה לחלוטין, ולכן עדינה מאוד. בישול גבוה מדי עלול לגרום לשבירת הביצים העלומות שלך, ואילו בישול נמוך מדי עלול לגרום להתפשטותן. במקום זאת, כוון לבישול עדין (כ- 185 מעלות צלזיוס).
3. זכרו את החומץ . מאזן ה- pH של המים הרותחים שלך יכול להשפיע גם על הביציות שלך להיות ברורות. הוספת כתם של חומץ למים שלך הופכת אותם לחומציים יותר, מה שמוריד ביעילות את הטמפרטורה הנדרשת לקביעת חלבוני הביצה, ומסייע לביצים העלומות שלך לשמור על צורה הדוקה.

ביצים עלומות של גורדון רמזי על מתכון של טוסט בריוש

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• כוס אחת של קוביות בייקון מעושנות חתוכות לקוביות (אם אינכם אוכלים בייקון, נסו להקפיץ שילוב של 1/2 שאלוט קצוץ דק ו -1 / 2 עגבניות מיובשות דק כדי להעניק מליחות מלוחה לפטריות שלכם.)
• 4 כוסות פטריות בר קצוצות גס (קנטרלים, צדפה, תרנגולת היער, חצוצרה, תלוי במה שיש)
• 2 כפות חמאה
• 4 בריוש פרוסות עבות, קלוי (אם אתה לא מוצא בריוש, כל לחם יעשה).
• 2 כפות חומץ יין לבן
• 4 ביצים

1. ממלאים סיר סיר בינוני במים קרים ומביאים לרתיחה עדינה.
2. מחממים מחבת גדולה ומבשלים בייקון עד להשחמה קלה, 3 דקות. מוסיפים פטריות לבייקון ומערבבים, מצפים פטריות בשומן בייקון מוגש. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים עד שהלחות משתחררת (כ -5 דקות). מוסיפים חמאה למחבת, ממיסים ומקפיצים תערובת פטריות בזמן שהחמאה משחימה, 1 עד 2 דקות. מעבירים את התערובת לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז שומן.
3. קח פרוסות של בריוש קלוי ולחץ לתוך שאריות התבנית, ואז מסדר על צלחות. למעלה כל פרוסה עם כמות אחידה של פטריות ובייקון.
4. מתבלים מים רותחים במלח ומוסיפים חומץ יין לבן. מערבבים את המים במטרפה עד לסחרור. סדקו ביצים לקערות קטנות בודדות. מנמיכים כל קערה ומפילים ביצים למים בעדינות. תלוי בגודל הסיר שלכם, יתכן שתצטרכו לרפא ביצים במנות נפרדות. הפוך את החום למבשל עדין. מבשלים ביצים במשך 2 דקות ואז בודקים אותן. אם הם יציבים למגע, הסירו אותם מהמים בעזרת כף מחוררת; אם הם מתנדנדים, חזרו למים לעוד 10 שניות.
5. הסר ביצים לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודף לחות. הופכים את מצגת הביצים כלפי מעלה, מתבלים במלח ופלפל, טפטוף מיצים נוספים ממחבת הפטריות ומעבירים לראש כל טוסט. מגישים מייד.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, אליס ווטרס ועוד.