איך מכינים שווארמה: מתכון שווארמה עוף אפוי קל

אולי אין לך גישה לירוק מסתובב בבית, אבל אתה יכול לכבוש את ירכי העוף ולאפות אותם לחוויית שווארמה עוף טעימה.

קפיצה לחלק

• מהי שווארמה?
• היסטוריה קצרה של שווארמה
• 3 סוגי בשר לשימוש בשווארמה
• איך מגישים שווארמה
• מתכון שווארמה עוף אפוי
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון מרובדות בצבע וטעם.

מהי שווארמה?

שווארמה הוא סגנון בישול מזרח תיכוני הכולל ערימת פרוסות בשר כבוש על גבי רוטיסרי אנכי. שכבת הבשר החיצונית המקורמלת מגולחת ומוגשת מעל אורז או בתוך כריך לחם שטוח. המילה שווארמה מגיע מהערבית שווירמה , שמגיע מטורקית חֲרִיטָה , 'לסובב.'

היסטוריה קצרה של שווארמה

היריקה האנכית הופיעה באימפריה העות'מאנית במאה התשע עשרה ונותרה נפוצה בטורקיה, שם היא מכונה קבב תורם. קבב דונר התפשט ברחבי הלבנט וחצי האי ערב, שם הוא מכונה כיום שווארמה. הפרשנות היוונית של קבב דונר היא הג'ירו, המוגש על לחם פיתה עם רוטב צזיקי . במקסיקו, טאקו אל הכומר כולל חזיר פרוס מבושל על אותה רוטיסרי אנכית.

3 סוגי בשר לשימוש בשווארמה

המפתח לשווארמה מושלמת הוא בחירת נתח בשר שומני שלא יתייבש במהלך בישול ממושך. האפשרויות האידיאליות כוללות:

1. טלה : כבש וכבש הוא בשר השווארמה המסורתי. לארוחת ערב בסגנון שווארמה בשבוע, נסו לצלות כתף טלה כבושה.
2. עוף : כשמדובר בשווארמת עוף, הירכיים הן ההימור הטוב ביותר שלך ; חזה עוף יתברר יבש.
3. טורקיה : בישראל יש ספקי שווארמה שמכינים את שלהם עם הודו. פרוסות תרנגול הודו בשר כהה מרובדות בשומן כבש על ירק הצלייה האנכי.

איך מגישים שווארמה

שווארמה כל כך טעימה שהיא עומדת במגוון צדדים ומשלבת בצורה מושלמת עם עמילן. שקול להגיש שווארמה עם:

1. לחם, אורז או צ'יפס שווארמה טעימה על לחם שטוח, כגון פיתות או לחם הרים לבנוני. זה משתלב גם עם פילאף אורז, לחלופה ללא גלוטן, וצ'יפס, לחוויית אוכל רחוב בשעות הלילה המאוחרות.
2. ירקות : שלבו שווארמה עם חסה קרח פרוס, כרוב, כרוב כבוש, או מלפפונים חמוצים מלוחים מלוחים. הוסיפו עשבי תיבול טריים כגון בזיליקום ושמיר או בצל אדום פרוס דק במרינדה במיץ לימון, סומאק ומלח.
3. תבלינים : הריסה (תבלין פלפל אדום בצפון אפריקה) , צזיקי (רוטב יוגורט), רוטב טחינה, חומוס, ורוטב שום, כולם משתלבים בצורה מושלמת עם שווארמה.

מתכון שווארמה עוף אפוי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כפיות זרעי כוסברה שלמים (או כוסברה טחונה)
• 1 כפית זרעי כמון מלאים (או כמון טחון)
• ¼ כפית חילבה
• 2 כפיות גרגירי פלפל שחור (או פלפל שחור גרוס)
• תרמיל הל אחד
• 2 ציפורן שלמות
• 1 כפית פפריקה
• 2 כפיות כורכום טחון
• ⅛ כפית פלפל קאיין גרוס
• ⅛ כפית קינמון טחון
• ¼ כפית אבקת שום (או 4 שיני שום טחונות)
• 1 כפית מלח כשר
• 1 כף מיץ לימון טרי סחוט
• 1 כוס יוגורט יווני רגיל
• 2 קילו ירכי עוף ללא עור
• 1 בצל צהוב גדול פרוס דק
• 1 כף שמן זית
• 4 לחמים שטוחים חמים כגון פיתה, להגשה (לא חובה)
• 1 כוס רוטב צזיקי או יוגורט להגשה (לא חובה)
• ¼ כוס חריסה או רוטב חם אחר, להגשה (לא חובה)
• 1 כוס כרוב גרוס או חסה קרח, להגשה (לא חובה)
• 2 עגבניות רומא פרוסות להגשה (לא חובה)
• ¼ כוס עשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה, כוסברה, נענע ושמיר, להגשה (אופציונלי)

1. צלו את כל התבלינים. במחבת גדולה ויבשה על אש בינונית, טוסט זרעי כוסברה, זרעי כמון, חילבה וגרגירי פלפל שחור עד שהם ריחניים בלבד, נזהר שלא לשרוף את התבלינים. מעבירים לקערה קטנה לצינון. לאחר שהצטנן טוחנים במטחנת תבלינים או משתמשים בטיט ועלי.
2. הכינו את המרינדה. בקערה גדולה שלבו את כל התבלינים עם מלח, מיץ לימון ויוגורט. מוסיפים ירכי עוף ובצל חתוך וזורקים למעיל. מכסים, ומעבירים למקרר למשך הלילה.
3. אופים עוף. חממו את התנור ל 435 מעלות צלזיוס. סדרו עוף ובצל בשכבה אחת על תבנית יריעה מרופדת בקלף. אופים עד שהבשר רך ומדחום המוחדר לחתיכה הגדולה ביותר קורא 160 מעלות פרנהייט, בערך 30-45 דקות.
4. מצננים ופורסים עוף. מעבירים בעזרת מלקחיים עוף לתבנית נקייה או לתבנית חסינת חום. מקררים עוף עד שהוא מגניב מספיק לפרוסות. פורסים לחתיכות בגודל ביס. שמור עוף פרוס בקירור עד שמוכן לשימוש.
5. פריך את העוף. מחממים שמן זית על מחבת פסים או ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד לנצנוץ. הוסיפו חתיכות עוף בשכבה אחת ובשלו, זורקים כמה פעמים, עד שהם חומים וזהובים וכולם פריכים, כ5-10 דקות. מגישים חם עם בחירת הצדדים והתבלינים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.