מתכון מסורתי של הריסה: איך מכינים הדבקת הריסה תוצרת בית

הריסה הוא רוטב חם ורבגוני העשוי פלפלי צ'ילי קלויים ושום. אתה יכול למצוא חריסה ארוזה מראש בצנצנות או שפופרות, אבל זה טוב במיוחד אם אתה מכין בעצמך.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי הריסה?
• 6 מרכיבי הריסה חיוניים
• הדבקת הריסה לעומת אבקת הריסה
• 8 דרכים להשתמש בהאריסה בבישול שלך
• מתכון להדבקת הריסה תוצרת בית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי הריסה?

הריסה היא משחת פלפל צ'ילי חריפה המשמשת למטבח המזרח תיכוני וצפון אפריקה. המילה חריסה באה מהערבית הראסה , שמשמעותו ריסוק או קילו ומתייחס לאופן הכנת הדבק - על ידי טחינת צ'ילי יחד עם שמן זית, שום, מלח ותבלינים כמו כוסברה וקימל. הריסה היא תבלין מצרך בסיסי בתוניסיה ובמרוקו, שם לעתים קרובות היא ביתית.

6 מרכיבי הריסה חיוניים

מרכיבי הריסה משתנים בהתאם למתכונים משפחתיים, אך ישנם מספר קבועים:

1. פלפלים מצ'ילה : בצפון אפריקה ובמזרח התיכון, חריסה מיוצרת בדרך כלל על ידי קליית זני פלפל אדום מקומי - כמו פלפלי בקלוטי טוניסאים - והלמתם לדבק. מכיוון שקשה למצוא זנים אלה בחנויות מכולת בארצות הברית, ברוב המתכונים משתמשים בשילוב של פלפלים אדומים קלויים קלים וצ'ילי מקסיקני חם. אתה יכול להשתמש כמעט בכל סוג של פלפל אדום טרי בחריסה, אך להיות מוכן לרמות שונות של תבלין.
2. תבלינים : כוסברה, קימל וכמון הם תבליני הריסה מסורתיים, אך מתכונים רבים כוללים פפריקה מעושנת לקבלת טעם קלוי וצבע אדום. אם משחת ההריסה שלך לא מתגלה כמו שאתה רוצה, הוסף מעט פלפל קאיין או אבקת צ'ילי חריפה אחרת.
3. שמן זית : שמן זית כתית מעולה הוא הדבק המחזיק יחד משחת חריסה טובה.
4. שום : שום הוא טעם נפוץ במשחת חריסה. אתה יכול להוסיף אותו גולמי, אך צלייה מראש תתן לו טעם עמוק יותר.
5. מלח : מלח הוא מרכיב חיוני של הריסה. בעת הכנת הריסה התאימו את כמות המלח לפי הטעם.
6. חוּמצָה . חומצה, בצורת מיץ לימון או חומץ, מעצימה את הטעם של הריסה. בהשוואה לרטבים חמים אחרים, הריסה דלה בחומצה, אך עדיין תרצו להספיק להוסיף מעט בהירות חומצית. זה אמנם לא מרכיב מסורתי, אך רסק עגבניות יכול להוסיף להיט נוסף של חומצה ואוממי שמעניק גם לחריסה צבע אדום בהיר יותר.

הדבקת הריסה לעומת אבקת הריסה

אבקת הריסה היא צורה מיובשת של משחת חריסה המיועדת לערבב עם מים. למרות שזה פחות מסורתי, אבקת הריסה היא חלופה טובה ויציבה מדף להדבקת הריסה אם אינך מסוגל להכין בעצמך.

8 דרכים להשתמש בהאריסה בבישול שלך

צפון אפריקאים משתמשים בחריסה כתבלין יומיומי כמו קטשופ או רוטב חם, ומגישים את משחת הצ'ילי לצד בשרים על האש, טאגינים מרוקאים, לחם ועוד. הריסה עובדת היטב במגוון תכשירים:

1. כמרינדה : נסה למרינדה עוף למשך לילה בתערובת של חריסה, דבש, יין לבן, מיץ לימון, מלח ופלפל ואז צלייה למנה עיקרית בטעם מעט חריף.
2. ברוטב טובל : שלבו חריסה עם יוגורט, מיונז או חמאה לרוטב מהיר וקרמי להגשה עם בשרים ולחמים או מערבולת על גבי מרק. בסיס החלב ימתן את החריפות של הריסה.
3. בתבשיל : הריסה הוא מרכיב קלאסי בתבשילי בשר או ירקות תוניסאיים המוגשים עם קוסקוס.
4. עם ירקות : זורקים תפוחי אדמה, גזר, פטרניפס, או נבטי בריסל בחריסה ושמן זית לפני הצלייה.
5. ברוטב לסלט : הוסיפו חריסה לוויניגרט או רוטב טחינה כדי לתבל סלטים של ירקות גולמיים.
6. עם קציצות : הוסיפו חריסה לתערובת הקציצות לקבלת מעט טעם וחום מזרח תיכוני.
7. עם עדשים : מערבבים מעט חריסה לעדשים כשהם מבשלים לטעם נועז יותר.
8. בקוקטייל : הכינו מישלאדה של הריסה על ידי ערבוב בירה עם כף חריסה וסחיטה של ​​מיץ לימון.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון להדבקת הריסה תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

רמת התבלינים של הריסה תלויה בסוג פלפלי הצ'ילי שאתה מכין איתו. תמיד טעמו את הריסה שלכם כדי לוודא שרמת התבלינים מתאימה לכם. אתה יכול להתחיל עם פחות מהפלפלים החריפים ולהוסיף עוד אחד אחד בכל פעם, עד שהאריסה תהיה חריפה כמו שאתה רוצה שהיא תהיה.

• 3 פלפלים אדומים, גבעולים, זרעים ורבעים
• 5 שיני שום, לא קלופות
• 6 צ'ילי גוג'ילו מיובשים
• ½ כפית זרעי כמון
• ½ כפית זרעי כוסברה
• 1 כפית זרעי קימל
• 1 כף מיץ לימון טרי, ועוד ועוד לפי הטעם
• 1 כפית פפריקה
• 2 כפיות מלח כשר, ועוד ועוד לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד ועוד במידת הצורך

1. חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. הניחו פלפלים או שיני שום על תבנית אפייה משולשת וצלו עד שהפלפלים חרוכים מעט ושיני השום התרככו בקליפתם.
2. בינתיים, מיובשים מחדש פלפלי גואג'יו מיובשים במים רותחים. השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את קצות הגזע מהצ'ילי ולנער את הזרעים. מניחים צ'ילי גזוז בקערה חסינת חום ויוצקים מים רותחים על הצ'ילי. תן לשבת עד לריכוך, ואז לנקז.
3. טוסט זרעי כמון, זרעי כוסברה וזרעי קימל במחבת יבשה על אש בינונית עד לריח. טוחנים במטחנת תבלינים או משתמשים בטיט ועלי.
4. במעבד מזון, שלבו פלפלים חרוכים, שיני שום (סחטו אותם מקליפתם), פלפלים מיובשים, תבלינים טחונים, מיץ לימון, פפריקה, מלח ושמן זית. מערבבים עד להיווצרות עיסה חלקה, מוסיפים עוד שמן זית במידת הצורך. טועמים ומתאימים תיבול.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.