מתכון טמפורה מושלם: איך מכינים טמפורה צמחית

טמפורה היא מאכל יפני פופולרי שתוכלו להכין בקלות בבית.

איזו מהבאים היא הדוגמה הטובה ביותר לאנטגוניסט?

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי טמפורה?
• 7 מאכלים לטגן בבלילת טמפורה
• 3 מנות פופולריות של טמפורה
• מתכון טמפורה ירקות מסורתי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מהי טמפורה?

טמפורה היא מאכל יפני המורכב מירקות או מאכלי ים חבוטים קלות ומטוגנים עמוק עד שהם פריכים. הטכניקה הובאה ככל הנראה ליפן במאה השש עשרה על ידי הפורטוגלים ומאז הפכה למרכיב עיקרי של המטבח היפני. טמפורה מוגשת בדרך כלל עם tentsuyu , רוטב טובל עשוי אני ערבה מירין (יין בישול) ודאשי (מרק דגים), בתוספת צנון דייקון מגורר וג'ינג'ר לערבוב ברוטב.

7 מאכלים לטגן בבלילת טמפורה

כמעט כל ירק או צורת פירות ים יכולים להיות מטוגנים בסגנון טמפורה. שבעת המאכלים האלה מושלמים לבלילה וטיגון עמוק:

1. בטטה : פורסים חתיכות בטטה בעובי רבע סנטימטר על האלכסון. ייקח להם כשלוש דקות לבשל.
2. שעועית ירוקה : ניתן לטגן קטניות ארוכות אלה בשלמותן ולוקח להן דקה בלבד.
3. שיסו עוזב : חפר צד אחד של כל אחד עלה שיסו בקמח כדי לשמור על עלי שיזו שטוחים. הם מטגנים בדקה אחת בלבד.
4. שורש לוטוס : ירק אסייתי פריך זה לוקח כשלוש דקות לטגן.
5. בצל : לקבלת טבעות בצל קלות יותר, מטגנים את הפרוסות עד להזהבה, בערך שתיים-שלוש.
6. קורומאבי ואבי : להכין קורומאבי (סרטנים גדולים) ו ebi (שרימפס) לטמפורה, לקליפה ולדווין, ואז חותכים ארבע עד חמש חריצים בעומק רבע סנטימטר בחלק האחורי של כל רכיכה כך שיישכב שטוח. תלוי בגודל, קורומאבי ו ebi לבשל תוך כשתי דקות.
7. קישוא : נסה פרוסות דלעת לא קלופות בטמפורה. פרוסות דקות ייקח כשתי דקות לבישול.
8. פטריות שיטאקי : פטריות טריות מוסיפות לסל הטמפורה טעם מלוח וארצי. ייקח להם דקה עד שתיים לטגן.

3 מנות פופולריות של טמפורה

1. נודלס : לעתים קרובות תמצאו כמה חתיכות טמפורה על גבי קערת אטריות, כמו סובה או אודון .
2. סושי : טמפורה פריכה היא תוספת מרקמת מהנה ל לחמניות סושי , מוכר גם בשם מאקי .
3. קקיאג ' : Kakiage הוא פריטור טמפורה המיוצר עם מספר ירקות מטוגנים בבלילת טמפורה יחד. ניתן להגיש את הקיאג 'כמתאבן, עם אטריות, מעל אורז, או קר.

מתכון טמפורה ירקות מסורתי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 חלמונים
• 2 כוסות קמח אורז או קמח עוגה, ועוד יותר לחפירה
• 8 כוסות שמן צמחי או שמן קנולה, לטיגון
• ¼ כוס שמן שומשום, לטיגון
• 1 ק'ג ירקות מגוונים, חתוכים לחתיכות בגודל ביס
• ½ כוס רוטב סויה (לא חובה לטבילה)
• ¼ כוס מירין (אופציונלי, לטבילה של רוטב)
• ¼ כוס דאשי (אופציונלי, לטבילה של רוטב)

1. מכינים את בלילת הטמפורה. בקערה גדולה, שלב חלמונים עם 2 כוסות מים קרים, תוך הקצפה עד להטמעה מלאה.
2. מוסיפים ¼ כוס קוביות קרח ומניחים בצד.
3. הכן קערת קמח רדודה לחפירת הירקות.
4. מרפדים תבנית נייר אפייה מגולגלת לספיגת עודפי שמן.
5. במחבת גדולה או בטיגון עמוק, חממו את השמן ל -360 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום מטוגן בשמן עמוק או ממתק. (ניתן גם לבדוק את הטמפרטורה לאחר שהכנתם את הבלילה על ידי הוספת טיפת בלילה לשמן החם. על הבלילה לשקוע באמצע השמן - לא לתחתית - ואז לצוץ במהירות אל פני השטח. )
6. בזמן שהשמן מתחמם מסיימים את בלילת הטמפורה. מוסיפים את הקמח לתערובת מי הקרח ומערבבים יחד בעזרת צרור של ארבע מקלות אכילה. כשמקלות האכילה מופנות כלפי מטה ביד אחת, מרסקים את הקמח במהירות לחומרים הרטובים ליצירת בלילה עבה עם מרקם של קרם גושי. אין לערבב יותר מ- 30 שניות.
7. כשהשמן מוכן, טבנו את הירקות בקמח ואז טבלו קלות בבלילה לפני הטיגון. מטגנים את הירקות במנות קטנות, וממלאים רק מחצית מהמחבת או הטיגון העמוק.
8. מוציאים את הירקות בעזרת מקלות אכילה או כף מחוררת או עכביש כשהם חומים זהובים בהירים ופריכים, מתהפכים במידת הצורך.
9. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת מגבת ומגישים מיד עם מלח או רוטב טובל.
10. להכנת רוטב הטבילה, הקציפו רוטב סויה, מירין ודאשי והגישו בקערות קטנות.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם ניקי נקאיאמה, גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.