מתכון לקמח אורז: איך מכינים קמח אורז ביתי

קמח אורז דק אבקה הוא דרך נהדרת להבטיח מרקם אוורירי ופריך או לבנות פינוק ללא גלוטן.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קמח אורז?
• 5 שימושים נפוצים בקמח אורז
• איך מכינים קמח אורז
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

מה זה קמח אורז?

קמח אורז הוא קמח טחון המיוצר על ידי טחינת הגרעינים הפנימיים של אורז חום ארוך או לבן. קמח נטול גלוטן זה מעניק מרקם נמתח ונמתח למנות שונות והוא מרכיב עיקרי במטבח האסייתי. בדרך כלל משתמשים בקמח אורז באפייה ללא גלוטן. אתה יכול להחליף אותו באופן חלקי קמח חיטה בשילוב עם קמח נוסף ללא גלוטן, כגון טפיוקה, דורה, או קמח שקדים , תלוי במתכון.

5 שימושים נפוצים בקמח אורז

קמחי אורז הם מצרך מצווה מצוין שתוכלו להשתמש בו בכמה דרכים שונות:

1. כבסיס בלילה : תכולת הגלוטן קובעת את המרקם של הבלילה. בזמן קמח לכל מטרה היא אפשרות ללכת למאכלים כמו דג מטוגן (תכולת החלבון הממוצעת שלו מובילה לקרום סמיך וצפוף למחצה), קמח אורז לבן סופג פחות שומן כאשר מטגנים אותו בשמן, ומשאיר את פני השטח יבשים ופריכים, ולא שמנוניים. מרקם זה אידיאלי לטמפורה.
2. לחפירה : כשמטגנים דגים או טופו, יש לציפוי פילה או פרוסות בקמח אורז לפני שקיבעתם ביצה ופנקו. קמח אורז מציע לחם משמעותי באיכות אוורירית.
3. כחומר עיבוי : קמח אורז לבן, קמח אורז חום וקמח אורז מתוק מעכבים באופן טבעי הפרדה נוזלית. אתה יכול להשתמש בהם כסוכני עיבוי, בדומה לעמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה, מסטיק קסנטן, או קמח דורה. כדי לעבות רוטב או תבשיל, התחילו לערבב פנימה בערך שתיים-שלוש כפות קמח אורז.
4. כדי למנוע נדבק בצק : קמח אורז אינו מכיל גלוטן, כך שהוא יכול לסייע במניעת הדבקת הבצק בזמן שמרדדים אותו מבלי להשפיע על האפייה (כמו קמח לכל מטרה).
5. למתוקים : קמח אורז מעניק למאפים מרקם דביק ודביק. מוצ'יקו ו shiratamako , קמח אורז דביק שעשוי מקצר גרגר mochigome , הם מרכיבים עיקריים במוצ'י (עוגות אורז מתוק) ו קאשי דנגו (כופתאות מתוקות).

איך מכינים קמח אורז

כדי להכין מנת DIY, תזדקק למטחנת קפה נקייה ואורז לבחירתכם. טוחנים ¼ כוס אורז לבן גולמי בכל פעם. מנפים כדי להסיר שאריות פסולת מהקליפות ולהשיג מרקם עדין יותר.

קמח אורז תוצרת בית עשוי שלא להניב את אותן תוצאות כמו ייצור קמח אורז מסחרי, כאשר האורז מוכנס לתהליך כביסה קפדני כדי להסיר את הקליפות החיצוניות ולחשוף את הגרעין הפנימי לפני הטחינה.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.