למד אודות ענבי יין גרנאש: היסטוריה, מאפיינים ויינות גרנאש שונים

גרנאש הוא ענב יין סוס עבודה חביב שמכינים אותו למגוון עצום של סגנונות יין. החל מיינות הביסטרו עם פירות הביניים, של קוט דו רון, אל הוורדים הבשרניים של פרובאנס, ועד האדומים האופנתיים, שוברי הקופות של פריוראט, גרנאש הוא רב תכליתי ונגיש, ומפיקים מייצרים יינות גרנאש בזהירות רבה יותר מאי פעם.

קפיצה לחלק

• מהו גרנאש?
• מהי ההיסטוריה של ענב הגרנאש?
• מהם המאפיינים של ענב הגרנאש?
• איזה אקלים הכי טוב לגידול גרנאש?
• מהן הווריאציות השונות של ענב הגרנאש?
• 9 אזורי ענבים של גרנאש וסוגים שונים של יינות גרנאש
• איך משווים בין יינות גרנאש?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

מהו גרנאש?

גרנאש הוא זן ענבי יין אדום שגדל באופן נרחב בצרפת (שם הוא מכונה גרנאש שחור ) וספרד (שם זה נקרא גרנצ'ה ), אך גם בעולם החדש. קל לגדל את הגפן בקרקעות רבות ויכול לייצר כמויות גדולות של פרי. גרנאש עשוי ממגוון סגנונות יין מיבש למתוק. זה שותף לעיתים קרובות עם ענבים אחרים בתערובת, אך יינות זנים 100% גרנאש אינם נדירים. יינות גרנאש מציגים אלכוהול גבוה וטעמים של פירות אדומים מתוקים ובשלים, לרוב בניחוח פרחים דמוי סגול.

מהי ההיסטוריה של ענב הגרנאש?

מקורו של גרנאש היה לפני מאות שנים בסרדיניה (שם הוא מכונה תותח ), אי ים תיכוני מול חופי דרום מערב איטליה, או בצפון ספרד, באזור אראגון (שם הוא מכונה אראגון אוֹ גרנצ'ה ). בשנות ה -1800, גראנאש גדל בעמק רון בצרפת וכן באזור לנגדוק-רוסיון הדרומי. בראשית המאה העשרים נשתלו בריוג'ה גפני גרנאש עמידות מזיקים לאחר שכרמים רבים הושמדו על ידי כנימת פילוקסרה.

לגרנאש היו מעלות ומורדות בפופולריות במהלך המאה הקודמת. בשנות השמונים, כמה מגדלים בקליפורניה שהיו חובבי יינות רון, התעוררו מחדש בענבים. בשנות התשעים התרחשה בפריוראט מהפכה איכותית, שם מעורבב גרנאצ'ה ספרדית עם קרינינה כדי ליצור אדומים חזקים וראויים לגיל שהשיגו מוניטין עולמי. הצד השני של המגמה הזו הוא שדונמים רבים של גרנאש נעקרו כחלק מהמאמץ של ממשלת אירופה להפחית את כמות היין הזול המיוצר מזנים כמו גרנאש, שיכול לייצר פרי באיכות נמוכה אם המגדלים לא מאלפים את תפוקת הגפן. .

מהם המאפיינים של ענב הגרנאש?

גפני גרנאש פופולריים בקרב מגדלים ושותים מסיבות רבות, כולל קשיחותם ויכולתם לגדל ענבים פירותיים ודלים בטאנין. ענבי גרנאש הם:

• טבעי מתוק . יינות עשויים גרנאש מתפוצצים בטעמי פרי עסיסיים ובשלים כמו פטל, דובדבן אדום ושחור, וריבת תותים. סוכריות קטיפה או סיגליות מסוכרות הם הערות טעימה נפוצות.
• התמזגו היטב . גרנאש הוא ארומטי ומלא בטעם פרי, ולכן זו בחירה קלה להתמזג עם ענבים בשרניים יותר, טניים כמו מורוודרה או סירה.
• מעצב צורה רב-תכליתי . מרבית יינות הזנים של גרנאש נגישים ומוכנים להנאה מהם צעירים, אך בעזרת שיטות ייצור יין זהירות מפירות גפנים ישנות, גרנאש יכול להפוך ליין מורכב ועוצמתי המתגמל את המרתף. היינות של פריוראט ושל שאטונוף דו פפה מראים כי יינות גרנאש יכולים להיות מלאים ומרוכזים באותה מידה כמו קברנה סוביניון .

איזה אקלים הכי טוב לגידול גרנאש?

גרנאש נטוע באופן נרחב באקלים חם בדרום צרפת, בצפון ספרד ובדרום אוסטרליה. הוא זקוק לעונת גידול ארוכה כדי להשיג בשלות מלאה, ובשלב זה יש לו פוטנציאל אלכוהולי גבוה ומתיקות פרי משמעותית. בקרקעות שבר או גרניט גרנאש מתרכז יותר, ומאזן את הפרי עם תמציות צמחים ובעלי חיים.

מדיניות פיסקלית שיש לה כוונה להגדיל את הביקוש המצרפי ידועה כהוויה

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מהן הווריאציות השונות של ענב הגרנאש?

כמו זני ענבים עתיקים רבים, גרנאש עברה מוטציה מספר פעמים. מוטציות אלו זהות גנטית להורה אך שונות במראהן.

• גרנאש נואר הוא הגרנאש המקורי והנפוץ ביותר, שקליפתו הדקה גורמת ליין בצבע אודם בינוני. זה עשוי ליינות אדומים כמו גם סגנונות רוזה.
• גרנאש בלאן , מוטציה לבנה של גרנאש, גדל בצפון מזרח ספרד וכן בעמק הרון בצרפת. יינות פריוראט לבנים המיוצרים מגרנש בלאן וענבים לבנים אחרים זוכים לפופולריות, וגרנאש בלאן הוא כבר מזמן ענב תערובת חשוב אצל הלבנים העשירים בדרום רון.
• גרנאש גרי , מוטציה על שם צבעו האפור-ורוד של עורו, פחות מוכרת. הוא נטוע בעיקר ברוסיון בצרפת, שם הוא משולב עם גרנשס נואר ובלנק ביינות הקינוח של בניולס, ריווסולטס ומאורי.

9 אזורי ענבים של גרנאש וסוגים שונים של יינות גרנאש

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

ענב הגרנאש עשוי מסגנונות יין רבים ושונים, מיובש למתוק, ומלבן לאדום. הטעמים עשויים להיות ישרים ופירותיים, או עמוקים ושופעים, תלוי במה שהגרנאש משתלב. במיוחד עם גרנאש, זה יכול להיות מועיל לציין את תכולת האלכוהול ואת הכינוי כדי למצוא סגנון יין שמושך אתכם.

סְפָרַד :

• מִנזָר : היינות של פריוראט מיוצרים בדרך כלל עם קרינינה בתערובות חזקות ומתובלות שלעתים מיושנות באלון חדש. יינות אלה יכולים להתיישן והם הטובים ביותר עם מנות בשר על האש. פריוראט לבן, תערובת מוליכת גרנאצ'ה בלאנקה, הוא מינרלי ופרחוני, בדומה לסוביניון בלאן.
• ריוחה ונווארה : גרנאש משמש לריכוך או הוספת ארומה לענב הטמפרניו. בפני עצמם, יינות גרנאש מאזורים אלה הם בצבע בהיר עם פרי בשרני ואדום.

צָרְפַת :

• Côtes du Rhône AOC הוא התווית שנמצאת ברוב היינות מבוססי הגרנאש המיוצרים באזור דרום רון בצרפת. הגרנאש משולב בדרך כלל עם מעט סירה, קריניאן או מורוודרה. יין Côtes du Rhône יכול להיות גם 100% גרנאש. אלה יינות בעלי ערך טוב עם טאנינים מתונים וגוון צמחים וטבק לניחוחות הפרי האדום.
• האפיפיור שאטונוף הוא כינוי בדרום רון שבו 13 ענבים, כולל כל הגרגרים, מותרים ביינות. יינות אלה מעשנים ועזים, עם תווי ליקריץ מלוחים. נסו גם יינות מכינויי ה- Vacqueyras או Gigondas אם אתם אוהבים את הסגנון הזה.
• פרובנס רוזה : כמה מהרוזות הפופולריות ביותר מפרובנס הן לרוב על בסיס גרנאש, מה שמעניק להן טעמי גרידת תות ותפוז.
• לנגדוק , אזור בדרום צרפת, אחראי לתערובות עסיסיות וזולות של גרנאש / סירה / מורבד (GSM). משמעות האקלים החם היא כי יינות אלה הם בעלי גוף מלא וכוללים אלכוהול גבוה יותר. הלבנים של לנגדוק הם בדרך כלל תערובות לא קלות ושותות לשתיה, העשויות עם גרנאש בלאן וענבים לבנים מקומיים אחרים.
• רוסיון , האזור שמדרום-מערב לנגדוק, ידוע ביינות קינוח מועשרים המכונים נטולי הטבע וין דוקס, עשויים מגרנאש בלאן, גרנאש גרי, וגרנאש נואר. VDNs שכותרתו rancio מיוצרים בסגנון חמצוני, בדומה למדיירה.

עולם חדש :

• אוֹסטְרַלִיָה ידוע בתערובות ה- GSM שלו. שיראז / סירה היא עדיין הידועה ביותר מבין שלושת הענבים, אך כמה מפיקים מובילים בעמק בארוסה ובעמק יארה שיחררו לאחרונה יינות גרנאש זנים. המתיקות והאלכוהול ביינות מוגברים על ידי האקלים החם של אוסטרליה, אך המפיקים משתמשים בטכניקות ייצור יין כדי ליצור סגנון יין מעט קל יותר.
• קליפורניה גדל גרנאש מאז גל מהגרים איטלקים שהביא איתו את הענב לארצות הברית בשנות השמונים של המאה העשרים. יצרנים קטנים בחוף המרכזי מחדשים את המוניטין של גרנאש כיין שולחן קל לשתייה, אך מתמחרים באיכות על פני הכמות.

איך משווים בין יינות גרנאש?

זיווגי מזון והצעות יישון לגרנאש משתנים בהתאם לסגנון היין המדובר. דוגמאות חמורות כמו Priorat או Châteauneuf-du-Pape יכולות להזדקן במשך עשור ומעלה, בעוד שרוב הגראנג'ים האחרים, במיוחד רוזות, צריכים להיות שיכורים בתוך שנה-שנתיים. את רוב יינות הגרנאש יש להגיש צונן מעט בכדי לאלף את האלכוהול שלהם. אלכוהול גבוה פירושו גם שיינות אלה אינם המתאימים ביותר לאוכל חריף.

מהו אות השמש ומזל הירח שלי

נסה גרנאש עם:

• טאקו של קרניטאס
• סטייק בגריל
• המבורגרים
• קסולט
• ציפור משחק קלויה עם עשבי תיבול

למידע נוסף על טעימות יין וזיווג במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.