יוקה, פקעת עמילנית מצמח הקסווה העלים, הוא אוכל בסיסי ברחבי המטבח הקריבי והאמריקה הלטינית.
קפיצה לחלק
- מה זה יוקה?
- מה טעם של יוקה?
- 6 דרכים להכנת יוקה
- מה ההבדל בין יוקה ליוקה?
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני
השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.
למד עוד
מה זה יוקה?
יוקה ( Manihot esculenta ) הוא העמילני, המאכל פְּקַעַת של צמח הקסאווה, רב שנתי טרופי הסובל מבצורת. עשיר בויטמין C, סידן ואשלגן, יוקה הוא יליד ברזיל אך גדל ברחבי דרום אמריקה, שם הוא נאכל כמקור דומיננטי לפחמימות יחד עם אורז ותירס. יוקה מכונה גם קסאווה, מנדיוקה, קסווה , או קסווה , תלוי איפה זה נמצא בעולם.
ישנם שני סוגים של יוקה הנצרכים ברחבי העולם: יוקה מרירה ויוקה מתוק. יוקה מתוקה היא הזן שתוכלו למצוא בחנויות מכולת מערביות - לרוב מאגרות לצד ירקות שורש אחרים כמו בטטה וימן, עם הנטיעות, או בקטע הקפוא - בעוד שיוקה מריר מעובד לקמח קסאווה.
מה טעם של יוקה?
ליוקה יש טעם עדין עם מרירות ארצית קלה. הפקעת מציעה בסיס ניטרלי לבצקים ולמוצרי מאפה ומתאימה היטב לטעמים עזים ובהירים כמו שום, פלפל צ'ילי, הדרים ועשבי תיבול כמו כוסברה כאשר הם מוגשים לבד.
ממה מכינים סירופ גרנדין
6 דרכים להכנת יוקה
בדיוק כמו תפוחי אדמה, אתה יכול להכין יוקה בדרכים רבות:
- לקלף : חשוב לקלף את עורו החיצוני והסיבי של יוקה לפני הבישול או הצריכה מכיוון שבשרו מכיל רמות רעילות של חומצה פרוסית ולא ניתן לאכול אותו גולמי. לקילוף יוקה, חותכים את הפקעת לרוחב ומסירים את שני הקצוות. הניחו את הירק על צדו החתוך, ופרסו את העור (בדרך כלל בעזרת סכין שף, ולא קולפן ירקות), וסובבו תוך כדי.
- רְתִיחָה : יוקה מבושל לרוב לפני שהוא מרוסק או מבושל. במנה הקובנית יוקה עם מוג'ו , יוקה מבושל כבוש ברוטב שום, מיץ ליים ושמן זית.
- לטגן : צ'יפס יוקה חתוכים מטוגנים בשמן צמחי עד שהם חומים וזהובים ופריכים. בנוסף, אתה יכול לעשות סיבובי יוקה חתוכים דק לשבבים.
- לְגַרֵר : ברפובליקה הדומיניקנית מכינים יוקה מר מגוררת קאסאבה , לחם שטוח דמוי קרקר.
- לִטחוֹן : שורש יוקה טחון מכונה קמח קסאווה, עמילן קסאווה או טפיוקה ומשמש לעתים קרובות במטבח הבינלאומי. ברזילאי קמח , או מערב אפריקה גאררי שניהם קמחים העשויים משורש קסבה טחון. בג'מייקה קסבה נפוצה כל כך שיש לה קטגוריה משלה של מאפים, המכונה בם בם . אתה יכול להשתמש בקמח כמסמיך, כתחליף 1: 1 ללא גלוטן למאפים, או להכין טורטיות טורפות, קסדות, או מנות כמו שבויים , אמפנדה בסגנון דומיניקני.
- צָלִי : צליית יוקה על אש גבוהה עם שמן ומבחר תבלינים, כמו קסבה קלויה , משפר את הנימות המתוקות והופך את הבשר לרך ונימוח.
מה ההבדל בין יוקה ליוקה?
בעוד שיוקה ויוקה הם שני צמחים בעלי שמות דומים, הם אינם ניתנים להחלפה. יוקה הוא פקעת העמילן והמאכל של צמח הקסווה, ואילו יוקה היא סוג רחב של צמחים השייך ל אספרגיים מִשׁפָּחָה.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
