דברים מעטים נעימים לטקסטורה כמו מוצ'י טרי: הגמישות הרכה והכרית שלהם נובעת מוצ'יקו , קמח האורז הדביק המעניק לו את שמו.
קפיצה לחלק
- מהו מוצ'יקו?
- 3 קינוחים להכנה באמצעות מוצ'יקו
- מה ההבדל בין קמח אורז למוצ'יקו?
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה
ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני
ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.
למד עוד
מהו מוצ'יקו?
מוצ'יקו הוא קמח אורז יפני מתוק עשוי מבושל mochigome , מגוון דביק של אורז קצר. לעשות מוצ'יקו , יצרנים שוטפים את הגרגרים במים כדי להסיר את הקליפה החיצונית, ואז מייבשים את הגרעינים וטוחנים אותם לאבקה דקה.
שיראטמקו הוא קמח נוסף העשוי mochigome שנמכר גם כקמח אורז מתוק. עם זאת, יש לו מרקם מעט שונה בשל הטיפול הנרחב באורז: לאחר שטיפה ראשונית, המפיקים משרים את הגרגירים שוב, ואז טוחנים אותם כשהם רטובים. הנוזל שנוצר נלחץ, ואז מיובש וטוחנים אותו לקמח. שני הקמחים נטולי גלוטן ואינם מתוקים מטבעם. המרקם הדביק והלעיס שהם מביאים לממתקים מאפיין את הזן הספציפי של גרגר אורז, Oryza sativa var. דָבִיק , אשר רק משכפל את קטע הגלוטן המהול.
3 קינוחים להכנה באמצעות מוצ'יקו
אתה יכול להשתמש מוצ'יקו כחומר עיבוי ברטבים או לחם שונים, בדומה לעמילן תירס או קטאקוריקו (עמילן תפוחי אדמה), או כקמח ללא גלוטן בכמה קינוחים ומאפים, כמו:
- מיטאראשי קושי דנגו : דנגו , או כופתאות, הם ממתק פופולרי המיוצר בשילוב של מוצ'יקו וקמח אורז רגיל ( ג'ושינקו ), מה שמעניק להם מעט פחות מתיחה ממוצ'י. קושי דנגו הם כופתאות מתוקות המוגשות על שיפודים, בדרך כלל מזוגגות מיטאראשי , מתוק אני ערבה .
- מוצ'י : מוצ'י היא עוגת אורז שמכינים בה באופן מסורתי shiratamako , שמניב מרקם עדין יותר וללעוס, אבל אפשר להכין אותו גם עם מוצ'יקו .
- ווגאשי : קרקע, אדמה מוצ'יקו אוֹ shiratamako משמשים בעיקר להכנת ממתקים לעיסים, המכונים וואגאשי .
מה ההבדל בין קמח אורז למוצ'יקו?
גם קמח אורז וגם מוצ'יקו מיוצרים על ידי הסרת הקליפה החיצונית של גרגר האורז וטחינת הגרעין הפנימי לאבקה דקה. ההבדל העיקרי בין שני הקמחים נעוץ בסוג גרגרי האורז המשמשים לייצורם. רגיל קמח אורז עשוי מאורז חום או לבן לא דביק. מוצ'יקו הוא קמח אורז מתוק עשוי אורז מתוק דביק וקצר mochigome , המכונה גם אורז דביק.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
