איך מכינים מסקרפונה: מתכון מסקרפונה תוצרת בית

מסקרפונה היא אחת הגבינות השמנמנות בעולם. עם כמות שומן כפולה מגבינת שמנת אמריקאית קונבנציונאלית, מסקרפונה היא תוספת מפנקת לעוגת גבינה, מאפינס או מנות מלוחות כמו ריזוטו.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה מסקרפונה?
• מה טעם המסקרפונה?
• מה ההבדל בין מסקרפונה וגבינת שמנת?
• 4 מחליפים למסקרפונה
• מתכון מסקרפונה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה מסקרפונה?

מסקרפונה, המכונה גם גבינת שמנת איטלקית, היא גבינת חלב פרה עשירה ומורחת עם אחוז שומן חמאה גבוה במיוחד. מסקרפונה היא המצאה מתקופת הרנסנס מאזור לומברדיה בצפון איטליה, ומרכיב בסיסי בקינוחים איטלקיים כמו טירמיסו.

מסקרפונה מיוצר על ידי הוספת חומצה טרטרית או חומצת הדר כמו מיץ לימון לקרם כבד בשומן מלא, המפריד באופן טבעי בין הגבינה למי גבינה. לאחר מכן מבשלים את התבשיל עד שהם קיבלו מרקם חלק וקרמי. מסקרפונה מסתמך על תוספת של חומצת לימון או חומצה טרטרית כדי להתמצק ולהתקבע.

מה טעם המסקרפונה?

לגבינת מסקרפונה יש טעם מתוק, כמעט אגוזי, בעל אופי חמאתי טרי. מסקרפונה פחות קשוחה מגבינות דומות כמו ריקוטה וגבינת שמנת אמריקאית.

מה ההבדל בין מסקרפונה וגבינת שמנת?

למרות שדומה במראה וביישום, גבינת שמנת בסגנון אמריקאי היא מוצקה וטעימה יותר מזו המקבילה האיטלקית שלה. מסקרפונה בעל מרקם רפוי וקטיפתי, ועושה תחושת פה עשירה בדומה לקרם ברי כפול. גבינת שמנת אמריקאית מכילה כ -55% שומן חמאה ואילו המסקרפונה מכילה 75% עצומים.

4 מחליפים למסקרפונה

אם אתה מתקשה לעקוב אחר מסקרפונה איטלקית אותנטית, יש כמה אפשרויות זמינות שעושות תחליפים טובים.

1. קרם טרי : קרם פרש הוא ככל הנראה התחליף הקרוב ביותר למסקרפונה, הן בטעם והן במרקם. קרם פרש חומצי יותר ממסקרפונה ובעל טעם דביק מעט בולט.
2. קרם קרוש : קרם קרוש בסגנון אנגלי יעבוד גם כמתווך במתכונים רבים הקוראים למסקרפונה: אמנם אינו נחשב גבינה, אך קרם קרוש נושא תווי טעם זהים לזה של מסקרפונה (כלומר טעם חלב מבושל ונימוח) וכן תכולת שומן גבוהה.
3. גבינת ריקוטה : ריקוטה יכולה למלא כחלופה למסקרפונה בקמצוץ - במיוחד ליישומי אפייה - אך ההבדל העיקרי יהיה במרקם: חפשו מותג ריקוטה איכותי עם תלתלים עדינים מאוד. אתה יכול גם להקציף ריקוטה לפני השימוש לקבלת אפקט קרמי יותר.
4. גבינת שמנת : מתכונים רבים דורשים שילוב של גבינת שמנת ומסקרפונה, ולכן תלוי במריחה גבינת שמנת עשויה להוות תחליף טוב, במיוחד במאפים. אפשר להוסיף גם כף שמנת חמוצה או קצפת כדי לחקות את העקביות האוורירית והמלטוויי של מסקרפונה במנות כמו ריזוטו או מרק.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון מסקרפונה

2 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כוסות שמנת כבדה
• 2 כפות מיץ לימון, מכ -1 לימון

1. הביאו את השמנת הכבדה לרתיחה נמוכה בסיר קטן. מערבבים או מקציפים כל הזמן כדי למנוע צריבה.
2. מסירים מהאש, ומוסיפים מחצית מיץ הלימון. מערבבים בעדינות בעזרת כף מתכת - מטרפה תמיס את כל הגביסה שאתה מנסה לשדל. הקרם הכבד צריך להתחיל להקרש ולהסמיך.
3. מוסיפים את יתרת מיץ הלימון ומערבבים. תנו למחבת להתקרר לגמרי ואז העבירו למקרר למשך הלילה.
4. בבוקר העבירו את הקרם למסננת מרופדת בבד גבינה. סוחטים את כל הלחות העודפת. יש לאחסן במקרר ולהשתמש מייד.
   

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.