10 סוגים שונים של אגסים: כיצד לקטוף אגסים ולבשל עם זני אגסים

האגס: סוג הפרי השמימי בבשלו וכמו תפוח עצוב וטאני כשלא. כ -80% מרוב עצי האגס בארצות הברית גדלים בצפון מערב האוקיאנוס השקט, שם אדמה לחה, וולקנית וקיץ ממוזג מספקים תנאי גידול אידיאליים. זני אגסים עיקריים רבים גדלים גם במדינות אירופה ובחלקים מאסיה.

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה ההבדל בין חוק לתיאוריה

למד עוד

מהו אגס?

אגס הוא פרי אכיל שגדל מעץ באותו שם השייך למשפחת הוורדים. הוא ידוע בצורת הפעמון שלו - רחבה בתחתית ומעליו מחודדת - עור חיצוני דק ובשר רך ועסיסי. אגסים הם בעיקר מים, ולכן ההיצע התזונתי הגדול ביותר שלהם הוא סיבים תזונתיים.

כיצד לבחור אגסים בשלים

אתה יכול לדעת שאגס בשל כאשר האזור סביב הגבעול מתרכך. אחסן אגסים לא בשלים בטמפרטורת החדר, והפעל לחץ קטן (לא מספיק כדי להיגרם לחבלות, שים לב) כל כמה ימים כדי לבדוק את התקדמותם. אגסים בשלים יתר הופכים מעט קלושים, לכן אם תרצו לפגוע בקרקע האמצעית.

איך לבשל עם אגסים

בזכות המרקם המוצק שלהם, האגסים נהנים במיוחד מפוצ'ה טובה (ביין או אפילו חמאה חומה) ורובם ישמרו על צורתם כשהם נאפים ללחמים או עוגות. בישול אגסים לממרח חמאתי עם ערימות של תבלינים חמים כמו קינמון וכוכב אניס הוא דרך טובה במיוחד להשתמש באגסים בשלים.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

10 זנים של אגס לדעת

ישנם כ -3,000 סוגי אגסים משוערים הגדלים ברחבי העולם. הנה כמה שכדאי לדעת:

אסייתי: לאגסים האסיאתיים יש מרקם פריך, כמעט כמו הצלבה בין ג'יקמה לתפוח, מה שמרוויח את הכינוי השני שלה, אגס התפוח. הוא כולל עור גס וחום בהיר ומיץ מתוק ומתון. ישנם זני אגסים אסייתיים רבים ושונים, אם כי Hosui ו- Nijisseki נוטים להיות הפופולריים ביותר בחו'ל.
יַעַר: לאגסים של בוס יש מראה מט כמעט מנומר לעורם, וכתמים מחוספסים יותר של חום בהיר מכסים את העור הירוק שמתחתיו. הם ארומטיים מאוד ומחזיקים את צורתם היטב כשהם פרוסים למנות כמו סלט רדיקיצ'ו או נאפים בטארט אגסים.
קוֹמִי: אי שם בין האגסים האסייתיים לבוסקים בפירותיות טארט ובמרקם רך ולא גרגרי, טמון תכשיט בין האגסים האירופיים: אגס הקומיס, עם צורתו העגולה והרחבה.
BARTLETT: ידוע גם בשם אגסי וויליאמס, אגסי ברטלט רכים במיוחד בצד העסיסי של הסקאלה. הם נמצאים גם ברטלט אדום וגם בארטלט ירוק. אלה האגס החבול הקלאסי בתחתית זן ארגז האוכל שכנראה אתה זוכר מילדות - עמוס בטעם אגסים אך רגיש במיוחד.
ANJOU: אתה יכול למצוא זן עדין ונפוץ זה המופיע כאנג'ו אדום או אנג'ו ירוק, אך אין הבדל ניכר בטעם ביניהם. אגסי אנג'ו אדומים הם בעלי צבע חלוד מלוטש ונוטים להיות מוארכים מעט יותר מהזן הירוק.
פוֹרֶל: אחד הזנים הקטנים והנשנושים יותר של אגס, אגסי פורלה מציגים דוגמה טובה למה שמכונה עדשים, או נמשים אגסיים, המופיעים בקטעים אדומים עזים על פני בשר ירוק בהיר.
קונקורד: ירוק עז, עם צורה ארוכה ומחודדת, אגסי הקונקורד נראים קצת כמו האגס האפלטוני, עם אולי רמז של סומק סביב החלק הרחב ביותר. הם מתוקים במיוחד בשלב ההבשלה - כלומר סביר להניח שתהיו מאושרים גם אם זה מעט פחות בשלים - ויש להם מה שתואר כטעם וניל קלוש.
חמאה צרפתית: זן אירופי עדין שמתאים לו, ניחשתם נכון, מכין חמאת אגסים. אגסי חמאה צרפתית הופכים לזהב קלוש כשהם בשלים ובעלי מרקם קרמי ועסיסי.
הזהב של טיילור: דרמה: הזהב של טיילור נחשב לגרסה מוטאנטית של קומיסיה המפוארת, אבל אתה לא צריך להשוות בין השניים כדי להעריך את מעלותיהם. אגס זה, עם עורו החום-חום-בהיר והארומטים המתוקים שלו, התגלה בניו זילנד בשנות ה -80.
סקל: אגסים מגליים הם סוג של אגס שניים עד שלוש ביס שנכנסים בצורה מושלמת לכף היד. בזכות גודלם ובשרם המוצק, הם מועמדים טובים לאפייה או שימורים בכל מקום שמצגת אגסים שלמה תהיה מדהימה: תחשבו שפירסיות קרוטות או עלומות ביין אדום ומעל קצפת.