אחד מעשבי התיבול הקולינריים הפופולאריים ביותר, טעם הדרים עדין של מיורן הופך אותו למגוון במיוחד.
חטיף צרפתי עם שם נשמע כיף, קרוק מסייה הוא לקחת גבינה בגריל.
לאופים ביתיים יש יותר אפשרויות מתמיד כשמדובר בסוגי שמרים: בעוד שלחם כפרי כמו מחמצת נדרשים כמה כפות רמה חיה או סטרטר שמטפח משמרים פראיים, הטבעיים, רוב המתכונים לבצקים חמוצים פשוטים כמו לחמניות קינמון או כריך. לחם יקרא שמרים יבשים. במשחק הזה יש שני שחקנים: שמרים יבשים פעילים ושמרים מיידיים.
שיבולת שועל בלילה היא ארוחת בוקר קלה שתוכלו להכין לילה לפני בוקר עמוס.
מעבר לשמן זית ושמן צמחי, ישנם שמני בישול רבים לבחירה, במיוחד עם העלייה בפופולריות של שמנים מונעי בריאות כמו קוקוס, גהי ואבוקדו. זה יכול להיות קשה לפענח באילו מהם עדיף להשתמש בהקפצה לעומת אפייה לעומת טיגון. יש שמנים ניטרליים וטובים לכניעה לכל מתכון, חלקם בריאים יותר מאחרים, וחלקם שמורים בצורה הטובה ביותר לטפטוף על מנות מוגמרות. הנה מדריך קל שיעזור לך להבין את כולם.
ה- Amaretto Sour הוא קוקטייל מתוק ומרענן וקל להכנה. אמרטו הוא ליקר איטלקי בטעם שקדים שניתן לשתות בפני עצמו או לערבב לקוקטיילים. המתכון הקלאסי של אמרטו חמוץ דורש מיץ טרי וסירופ פשוט, אך ניתן להחליף תערובת חמוצה בקמצוץ. אתה יכול להכין חביות אמרטו בודדות, להרכיב אותן מראש למסיבה, או להכין קערת אגרוף לקבוצה גדולה יותר.
מלח הוא אחד ממרכיבי הבישול הרב-תכליתיים בעולם: הוא משמש לתיבול ארוחות, מוסף למתכוני אפייה ומשמש לשימור מאכלים כמו בשרים. אבל לא כל המלח נוצר שווה. גבישי מלח מגיעים בכל הצורות, הגדלים והמרקמים הקובעים את סוג המלח ואופן השימוש בו. זנים מסוימים מגיעים מאזורים ספציפיים. מלח הימלאיה בגוון ורוד ממוקש בפקיסטן, ואילו פלור דה-סל הוא מבריכות אידוי בצרפת. מלח כשר הוא זן בעל גודל גביש גדול יותר ממלחים אחרים והיסטוריה ייחודית.
בבשר, אך דווקא בבשר אדום, תכולת השומן היא תכונה חשובה שמביאה לחוויית אכילה טובה. זה לא סתם שום שומן ישן, עם זאת. שומן ספציפי זה מביא לשיש, הקובע את דירוג איכות הבקר.
ריח של חומץ מאלט יכול להעביר אתכם לעולם אחר. זה יכול לקחת אותך לאנגליה, שם התבלינים היקרים מתווספים בשפע למסעדת הפאב, או לטיילת לצד הים, שם צ'יפס עם חומץ מאלט מהווה מצרך קיצי. אבל חומץ מאלט הוא יותר מסתם רוטב טובל - הוא גם תוספת נהדרת למתכונים.
כשמדובר בבקבוק יין חדש, יש שלב חשוב אחד בין הפקק להנאה מכוס: decanting.
עוף הוא חלבון רב-תכליתי וניתן להתאמה המוגש באינספור דרכים בכל מגוון המטבחים. למרות היותו אחד מנתחי הבשר הנפוצים ביותר בארצות הברית, חזה עוף יכול להיות גם אחד הקשים לבישול, ולעתים קרובות מתנדנד בקו דק בין בישול לא יבש. (גלה כאן את סודו של השף גורדון רמזי להכנת חזה עוף לח מושלם.)
אם מחבת הכיכר שלך גדולה מדי, יתכן והכיכר שלך לא תתנשא כמו שאתה רוצה. אם המחבת שלך קטנה מדי, הבלילה עלולה לעלות על גדותיה. למד כיצד לבחור את התבנית הטובה ביותר עבור הלחם שאתה אופה, וכן כיצד לבצע תחליפים מוצלחים.
מטבח פרובאנס מסורתי ידוע בבשרים טריים, גבינות, ביצים וירקות מגידול מקומי. שפים לעיתים קרובות קושרים את כל זה יחד עם הרבס דה פרובנס, תיבול לכל מטרה שמקורו באזור פרובאנס בצרפת.
אין כיפת לילה טובה יותר למישהו עם שן מתוקה מאשר יין פורט, המכונה גם ויניו דה פורטו. היין הפורטוגלי המבוצר עשוי מתערובת מובהקת של רוחות ענבים המשתלבות היטב עם גבינות נועזות וקינוחים עשירים כמו עוגת שוקולד.
יקירת צלחת ארוחת הערב, ואולי השברירית ביותר בממלכת הביצים המטוגנות, על ביצים קלות כוללת את כל טוב החלמון הנוזל של ביצים בצד השמש, עם חותם עדין מטוגן כפול מהיר. יש האומרים שביצים קלות מדי הן הביצים הטובות ביותר.
הסרת מיסו, אבן הבניין הקולינרית היפנית האינטגרלית.
כרישה הם צמח מאכל המשמש במטבחים רבים ושונים. החלקים המאכלים של הכרישה קשורים באופן הדוק לבצל, שום ובצל ירוק, הם מעטפות העלים הקשורות היטב היוצרות בסיסים דמויי גבעול, אשר עוברים לעלים שטוחים. בארצות הברית הם מוכרים ביותר במרק כרישה ותפוחי אדמה, אך ניתן להכין אותם ולבשלם בדרכים שונות ומוצגים במגוון רחב של מנות.
יש יותר מדרך אחת לאכול עגבנייה. בעוד שפירות מגידול הגפנים הללו מוגשים לרוב טריים, כמו בסלטים, בפיצה או בכריכים, הם מוגשים גם במצב מיובש. עגבניות מיובשות הן יבוא ים תיכוני. איטלקים פיזרו עגבניות פרוסות במלח והניחו אותן על גגות קרמיקה שטופי שמש במהלך הקיץ. הם נשמרים בשמן זית כדי להחזיק אותם בחודשי החורף הרדומים.
מדף טלה הוא חתך רך ורזה עם מרבית השומן לאורך העצמות. מכיוון שאין הרבה שומן כדי להגן על הבשר במחבת חמה, צרבו את הבשר בעדינות על אש גבוהה. אם התבנית חמה מדי, יתפתח חריכה קשה והבשר ייקרע כשאתם פורסים את המדף לצלעות. כאן, השף גורדון רמזי מספק מתכון למתלה טלה צלוי לחלוטין - רק דאג לבקש מהקצב שלך לקצץ צרפתי כדי לקבל את העצמות הנקיות, אשר גורדון מציע להשתמש בידית כדי להפוך את המדף לתבנית. גורדון משתמש במחבת ברזל יצוק מכיוון שהוא שומר על חום אחיד שמסיים את הכבש בתקופת המנוחה.
הכנת בצק פילו תוצרת בית לבקלאווה או סמוסה היא מאתגרת, אך ניתן להשיג אותה בתרגול. כל מה שאתה צריך זה קמח, מים ומלח - וסבלנות.