בישול 101: מהו מסקלון? למד על מאפייני המתכון לסלט מסקלון של מסקלון ואליס ווטרס

חלק הירקות העלים של המכולת או שוק האיכרים יכול להיות מכריע. זיווג מגוון של יְרָקוֹת מוסיף טעם ומרקם לתערובת סלטים - אך במה עליכם לבחור? בצרפת, שם מזווגים סלטים עם כל ארוחה, שווקי האיכרים מתרבים עם mesclun: שילוב של ירקות רכים צעירים המושלמים לעיצוב סלטים.

קפיצה לחלק

• מהו מסקלון?
• מה מקורו של מסקלון?
• מהם המאפיינים של מסקלון?
• 4 דרכים להשתמש במסקלון בבישול
• מתכון לסלט מסקלון של אליס ווטרס
• למידע נוסף על מאסטרקלס של אליס ווטרס

בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.

מהו מסקלון?

Mesclun היא מילה פרובאנסית המתארת ​​שילוב של ירקות סלט רכים ועשבי תיבול. זה נובע מהמילה הצרפתית mesclar, שפירושה תערובת.

באופן מסורתי, תערובת mesclun כוללת ארוגולה , כרוביליה, עלה עץ אלון ומכה. זה יכול גם להיות עשוי משילוב של ירקות שונים כולל ירקות שן הארי, פריז, אנדיב, תרד לתינוק, ירקות קולארד , ירקות חרדל, radicchio, קייל , ועוד. תערובת Mesclun ניתן לקנות בחנות תחת תערובת האביב של הכינוי.

אורז יסמין בסיר אורז

מה מקורו של מסקלון?

מקורו של מסקלון בצרפת, שם החקלאים היו מביאים את תערובות היקרים של ירקות התינוק לשווקי האיכרים. Mesclun הוא תערובת הירוקים שהעניקו השראה לאליס ווטרס להביא סלט ל- Chez Panisse, מה שעזר לפופולריות הסלט בארה'ב. אליס החזירה זרעים מצרפת ושתלה את כל החצר האחורית שלה בחסה כדי לשחזר את סלטי המסקלון שהיו לה בפרובאנס ולא מצאה בארצות הברית. היא התחילה להכניס את סלט המסקלון לתפריט של צ'ז פניסה ולקדם את המסורת הצרפתית שסלט מתאים לכל ארוחה.

זנים שונים של ירקות מעורבים הם חלק מהמטבחים ברחבי העולם. לדוגמה, מיסטיסטאנה היא המקבילה האיטלקית למסקלון. ירקות אסייתיים כגון טאטסוי לתינוק, בוק צ'וי ומיזונה מזווגים באסיה.

מהם המאפיינים של מסקלון?

ניתן להכין את מסקלון מתערובת של סוגים שונים של צמחי בר ותרבות בטעמים, צבעים ומרקמים שונים. יש מאפיין אחד שמגדיר את הירוקים המשמשים לתערובות מסקלון - הם עלים רכים, בדרך כלל הראשונים שנובטים. עשבי תיבול מעורבבים עם ירקות כדי להוסיף טעם. חוּמעָה, שׁוּמָר , ועירית הם תוספים נפוצים.

גננים יכולים לרכוש זרעים מעורבבים מראש כדי לייצר תערובות מסקלון חריפות, מתוקות או עם בעיטה פלפלית. טבחים ביתיים יכולים לעצב תערובות mesclun כך שיתאימו לפרופילי הטעם הרצויים.

• תערובת המכילה ארוגולה וגרגר הנחלים, למשל, יוביל לטעם פלפלי.
• הוסף ירקות קולארד לקבלת טעם דביק.
• אנדיב מתולתל, רוֹמִי , ועם עולש ניתן להשתמש בטעם מריר.
• לקבלת תערובת קלה יותר, השתמש בחסה עלים כגון ביב או בוסטון, שהיא מתוקה.
• כדי להשיג טעם פיקנטי, הוסיפו מיזונה או ירקות חרדל.
• נֶטוֹ מנגולד יוסיף אלמנט של מלח, ומנגולד קשת יכול להוסיף צבע לתערובת המסקלון שלך.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

איך להכין את משחק הווידאו הראשון שלך

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 דרכים להשתמש במסקלון בבישול

מסקלון יכול לשמש הרבה יותר מסתם סלט - הוא יכול להוסיף מעט קראנץ 'וטעם, שלא לדבר על חומרים מזינים וויטמינים, למנות רבות.

נסה לשלב את mesclun בתכנית הארוחות שלך בארבע הדרכים הבאות:

1. צור מיטה של ​​ירקות mesclun עבור ביצים , או למנה ראשונה של עוֹפוֹת אוֹ דג .
2. זרוק ירקות עדינים עדינים לשייק.
3. לבעוט כריך עם שכבת מסקלון.
4. הוסף ירקות נבולים לקערת עדשים אוֹ אורז .

מתכון לסלט מסקלון של אליס ווטרס

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

• 6 קומץ mesclun נדיב לערבב, לשטוף ולייבש
• 4 כפות ויניגרט
• מלח ים
• פלפל שחור גרוס טרי

עבור תערובת mesclun, שלבו חסה ועשבי תיבול עדינים, כולל רוקט, כרוויל ופריז, למגוון טקסטורות וטעמים. בעונות קרירות הוסיפו עלים קשים יותר של זנים כמו עולשים ורדיקיות, אם תרצו.

כשמגישים להגשה מכניסים את החסה לקערת סלט רחבה. יוצקים מחצית מה רוֹטֶב מעל עלי הסלט וזורקים בעדינות למעיל בעזרת הידיים. העלים צריכים להיות מצופים קלות בחבישה כך שהם נוצצים. טועמים את הסלט. אם צריך, מוזגים רוטב נוסף על הסלט וזורקים שוב. מוסיפים מלח ופלפל, אם יש צורך. מפזרים את הסלט עם עלי הכותרת של פרחי המאכל, אם יש לכם אותם. לאכול מיד.

איך לטפל בגינה

למדו כיצד להכין סלט יפהפה במאסטר קלאס של אליס ווטרס.