עוף עוף: מקורות, טיפים ועוף עוף עם מתכון לירקות שורש

אף על פי שעוף עשוי להיות אחד החלבונים המסובכים יותר לשליטה, מתכון העוף של השף גורדון רמזי מניב חזה עוף עדין וטעם, בכל פעם. תמציות טימין, רוזמרין ופטרוזיליה מחדירים ירקות שורש קלויים שמבשלים בעצמם. גורדון גם מדגים כיצד החלקים החומים שנותרו בתבנית העוף שלך מספקים את בסיס מושלם לרוטב פאן טעים , וכתוצאה מכך אוכל נוחות אמיתי.

קפיצה לחלק

• מה זה עוף עליון?
• מהו רוטב עליון?
• הטיפים של השף גורדון רמזי לבישול Chicken Suprême
• עוף עוף עם מתכון לירקות שורש
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה עוף עליון?

מנות עוף רבות טענו לתואר Chicken Suprême, מארוחות איכותיות למסעדות ועד מתכוני קיצור עוף המשתמשים בקרם מרק עוף או קרם מרק פטריות כמרכיב מרכזי. עם זאת, במציאות, עוף עליון אינו מאכל יחיד: בבישול צרפתי מסורתי, עוף עליון ( עוף עליון בצרפתית) מתייחס לחתך ספציפי של עוף - ספציפית, חזה עוף ללא עור ללא עצמות. המונח suprême יכול להיות מיושם גם על עופות אחרים, כולל duck suprême ( ברווז עליון ).

איך מטפלים בסוקולנטים

למתכון שלו, השף רמזי בוחר להשאיר את העור על חזה העוף ללא עצמות. העור הפריך והצרוב מוסיף טעם משמעותי לעוף תוך שהוא אוטם במיציו הטבעיים, וכתוצאה מכך חזה עוף עדין וטעם יותר.

מהו רוטב עליון?

רוטב Suprême (או רוטב עליון) הוא רוטב קלאסי במטבח הצרפתי. רוטב עליון שמקורו ב רוטב קטיפתי , רוטב אם המיוצר באופן מסורתי מרוקס (תערובת של חמאה וקמח) וציר בשר - במקרה זה, ציר עוף או מרק עוף. הרוטב מצטמצם עם שמנת כבדה או קרם פרש, מסנן דרך מסננת דקה או מסננת, ולעתים קרובות מסיים אותו במיץ לימון.

במקום רוטב סופרימי מסורתי למתכון עוף העל שלו, השף רמזי מזיל את מחבת העוף שלו בברנדי ומוסיף שאלוט, שום ועשבי תיבול ליצירת רוטב מחבת פשוט וטעים.

איך למצוא את סימן הכוכבים שלך

הטיפים של השף גורדון רמזי לבישול Chicken Suprême

להלן מספר טיפים להשגת התוצאות הטובות ביותר עם Chicken Suprême.

• הביאו את העוף לטמפרטורת החדר . בניגוד לחתכים שמנים כמו ירכי עוף, חזה עוף מתייבש לעתים קרובות, מה שהופך אותו לאחד הקיצוצים הקשים ביותר של העוף להגיע נכון. עצתו של השף רמזי להכנת חזה עוף לח בכל פעם? לעולם אל תבשל אותו קר. תן לזה תמיד להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
• המתן עד שהמחבת חמה . לצריבה תקינה, אל תוסיף את העוף למחבת עד שהוא רוחש לוהט. לפני שמפילים את העוף למחבת הסוטה או למחבת, בדקו את חום המחבת על ידי נגיעה קלה של העוף כלפי מטה - אם אתם שומעים שהוא רוחש, הוא מוכן.
• אל תזיזו את העוף . לא פחות חשוב לפיתוח קרום טוב הוא לתת לעוף שלך להתבשל ללא הפרעה. לאחר שהוספת את העוף למחבת, אל תיגע בו עד העוף עד שהעור משתחרר ושחום בקצוות.
• תרגול היגיינה טובה . ודא כי הידיים שלך נשטפות היטב במים חמים וסבון לפני ואחרי הטיפול בעוף גולמי. חשוב גם לשטוף סכינים וקרשי חיתוך לאחר שהם היו במגע עם עוף גולמי. שיטות היגיינה טובות במטבח יפחיתו את הסיכון למחלות מזון.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

תרגילי כתיבה המכינים לרומן

עוף עוף עם מתכון לירקות שורש

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

בשביל העוף :

• 4 חזה עוף ללא עצמות
• מלח ים
• פלפל שחור טחון טרי
• 3 כפות שמן ענבים
• 4 שיני שום, כתושות
• חצי טימין שנותר
• 1 חמאת מקל
• 2 שאלוטים פרוסים דק
• 1/4 כוס ברנדי (תחליף עם התזה של מיץ תפוחים)
• 3/4 כוס דמי-גלאס עגל
• (אופציונלי: כמהין לבנות מגולחות)

לירקות השורש :

• 12 גזר לתינוק
• 8 לפת תינוקות
• 4 סלקים זהובים לתינוקות
• 4 סלקים אדומים לתינוק
• 1 רוזמרין צרור קטן
• 1/2 טימין צרור קטן
• 1 צרור פטרוזיליה
• מלח ים

צִיוּד :

• מחבת גדולה או מחבת ברזל יצוק
• תבנית צלייה או תבנית אפייה

1. מוציאים עוף מהמקרר . אפשר לעוף שלך להגיע לטמפרטורת החדר. מתבלים היטב במלח ופלפל שחור ונותנים לו לנוח.
2. הכן את ירקות השורש . חממו תנור ל 425 מעלות צלזיוס. שטפו את כל הירקות ביסודיות וייבשו. יוצרים מצע של רוזמרין, טימין ופטרוזיליה בתבנית צלייה. מניחים את הירקות מעל, מתבלים במלח ואוטמים היטב בנייר אלומיניום, כשהם מבריקים כלפי מעלה.
3. מבשלים את ירקות השורש . הניחו את מחבת הצלייה על אש בינונית על הכיריים. תנו לירקות להתחמם, בערך דקה, עד לשמיעת פצפוץ, ואז העבירו את התבנית לתנור. מבשלים את הירקות עד שהם רכים בסכין, 30 עד 40 דקות תלוי בגודל.
4. צורבים את העוף . מניחים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים שמן ענבים. כשהשמן בתבנית חם, הניחו את צד עוף כלפי מטה לתבנית. מזלפים את השום והטימין על גבי העוף שבתבנית ומורידים לאש בינונית. אפשר לבשל ללא הפרעה, עד שהעור משתחרר וחום בקצוות, כ -4 דקות. כדי לצרוב את הדפנות, הטה את העוף לקצה התבנית, בערך 10 שניות לכל צד.
5. הפוך את העוף . הופכים את העוף ומוסיפים 6 כפות חמאה. כשהחמאה נמסה, כפית אותה בזהירות ובאופן רציף על העוף, תוך הקפדה על העור עד להזהבה, כ -3 דקות. הפוך את העוף בחזרה, כך שצד העור יהיה שוב למטה, והדף את הצד ההוא של העוף.
6. הכניסו את העוף לתנור . כשצד העוף כלפי מטה כלפי מטה, מכניסים את כל התבנית לתנור למשך 8-10 דקות, עד שחום זהוב ומיצים מתבהרים. מוציאים מהתנור ומעבירים את העוף לצלחת למנוחה. מסננים את עודפי השומן מהתבנית לקערה קטנה.
7. מבשלים שאלוט ושום . הניחו את המחבת בחזרה על אש בינונית על הכיריים. מוסיפים שאלוט ושאר 2 כפות חמאה. העבירו שום וטימין חזרה לתבנית. מערבבים לעיתים קרובות, ממשיכים לבשל עד שהצלי השאלוט מתקרמלים, כ -4 דקות.
8. מרטיבים את התבנית . מנמיכים את האש ויוצקים בזהירות ברנדי או התזה של מיץ תפוחים לתבנית. אם אתה משתמש בברנדי, היזהר מהפלמבה הנגרמת בגלל שריפת האלכוהול. מגרדים את תחתית התבנית נקייה. מוסיפים דמי גלס, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
9. מסננים את הרוטב . תנו לרוטב להתבשל כמה דקות ואז העבירו דרך מסננת לסיר רוטב קטן. דחפו את השאלוט והשום למסננת. מניחים בחזרה על אש ומבשלים עד לצמצום, בערך 5 דקות.
10. צלחו את המנה . חצו את הירקות המבושלים ומסדרים על צלחות. מפרידים את מכרז העוף מכל חזה ופורסים שדיים ואז מעבירים את כל נתחי העוף לצלחות. מזלפים רוטב סביב העוף, נזהרים לא להרטיב עור פריך. מגררים כמהין מעל הצלחות, אם משתמשים בהן.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, השף תומאס קלר, וולפגנג פאק, אליס ווטרס ועוד.