עיקרי מזון איך לבשל עדשים מושלמות: מתכון למרק עדשים קל

איך לבשל עדשים מושלמות: מתכון למרק עדשים קל

בעולם האובססיבי למזונות-על, עדשים הן קטנית הכוח המקורית והעשייה הכול. חושבים להיות צמחוניים, או טבעונים? עדשים מספקות דחיפה חלבונית נחוצה לארוחות שלך, ואינך זקוק להרבה: בכוס ½ יש כ 12 גרם. הם קטנים, אבל אדירים.

תיאוריה והשערה שונות בכך




מה הם עדשים?

עדשים הן חברה קטנה בצורת אליפסה ממשפחת הקטניות, המכונה לפעמים פולסים. עשיר להפליא בחלבון - השלישי בגודלו מבין כל הקטניות אחרי פולי סויה והמפ - עדשים הן פנטסטיות בפני עצמן או כתוספת לדגים או לירקות קלויים, אך הן גם מהוות תוספת מזינה וללא גלוטן לסלטים ומרקים דשנים.

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

למד עוד

אילו סוגי אוכל מבשלים עם עדשים?

עדשים הם מרכיב בולט במטבחים רבים ברחבי העולם, בעיקר ברחבי המזרח התיכון וברחבי הים התיכון. שווקים אתניים וחנויות מכולת יישאו בדרך כלל מגוון רחב יותר.



מכיוון שהם כל כך טעימים בפני עצמם, מתכוני עדשים הם בדרך כלל פשוטים מאוד.

איך לכתוב שיר פשוט
  • סלט עדשים עם עשבי תיבול טריים ומיץ לימון. שלב 1 כוס עדשים מבושלות עם קומץ עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק עם מיץ מחצי לימון, וכוס בצל אדום קצוץ דק או שאלוט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים לצד דג צרוב, או לצד רוטב יוגורט כמו צזיקי או ראיטה.
  • להכנת דאל הודי, פשוט מבשלים 1 כוס עדשים אדומות או צהובות כרגיל. בינתיים, במחבת בינונית, הקפיצו בצל קטן חתוך לקוביות, 4 שיני שום, חתוכות דק וג'ינג'ר טרי בגודל 1/2 אינץ ', קצוץ דק בגהי או שמן זית על אש בינונית-גבוהה (תוכלו להוסיף גם צ'ילי ירוק אחד דק, דק קצוץ, אם תרצה). מוסיפים ½ כפית מלח כשר, ½ כפית כמון טחון, ½ כפית כורכום טחון, ¼ כפית כוסברה טחונה ועלה דפנה אחד ומבשלים עד לריחוח. הוסף 1 15 גרם. פחית עגבניות חתוכות לקוביות, והורידו את האש לנמוכה, בישול עד להסמכה ושילוב טוב, 4 דקות. מוסיפים את התערובת הזו לעדשים המבושלות ומערבבים היטב. מתבלים לפי הטעם.

4 סוגים שונים של עדשים

ישנם סוגים רבים של עדשים לחפש. הנה פריימר קצר:

  1. עדשים אדומות, עדשים כתומות, ועדשים צהובות . עדשים אדומות או כתומות הן פשוט עדשים צהובות שהוקלפו ופיצלו, ומהוות אפשרות בישול מהיר מהימנה כתוצאה מכך. העדשים הרכות הללו מביאות אופי מתוק מאוד ואגוזי לכל מאכל. מכיוון שהם מתפרקים כל כך טוב, כדאי להשתמש בהם כמסמיך בדברים כמו תבשילים או מבושלים עד למחית חלקה כמעט, כפי שנראה בדאל ההודי.
  2. עדשים ירוקות . בדרך כלל ניתן להחלפה עם עדשי פו קטנים וכהים יותר או עדשים ירוקות צרפתיות, עדשים ירוקות יציבות עם טעם פלפל עמוק. לוקח להם זמן ארוך יותר לבשל כתוצאה מכך, 45 דקות, אך לא יתפרקו כשמערבבים למאכלים אחרים.
  3. עדשים חומות . הנפוצים ביותר שנמצאים בחנויות מכולת, עדשים חומות הם הגיבור היומיומי של החבורה: אופי רך וארצי - אי שם בין העדשה האדומה העדינה לעדשה הירוקה והלבבית, עם זמן בישול מהיר.
  4. עדשים שחורות . ידועים גם בשם עדשי בלוגה הודות לדמיונם לקוויאר, עדשים שחורות הן קטנות ובצורת פנינה עם קליפה שחורה כהה ובשר בהיר.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

טיפים לבישול עדשים מושלמות

  • שטפו אותם תחילה . עדשים ארוזות עשויות להסתיר לעיתים סלעים קטנים או שאריות פסולת מהאדמה בה הם גדלו, לכן יש לנפות במהירות לאחר שטיפה במים זורמים קרים.
  • טרי זה הכי טוב . לעדשים יבשות יש חיי מדף ארוכים (עד שלוש שנים, מאוחסנים כראוי בכלי אטום) אך מכוונים לתאריכי המכירה הטריים ביותר על האריזה לקבלת מרקם טוב יותר. עדשים ישנות יותר עשויות להיות קליפות קשות יותר.

3 דרכים שונות לבישול עדשים

אם חסר לכם זמן, סיר לחץ יבשל עדשים לשלמות עדינה תוך פחות מ -10 דקות. אם יש לכם זמן פנוי, בישול עדשים בסיר איטי או על הכיריים יביא לטעם כולל מורכב יותר.



  1. כיריים . לבישול עדשים על הכיריים, הניחו עדשים בסיר גדול עם מספיק נוזלי בישול (מים, או ציר / מרק אם אתם מעדיפים) כדי לכסות אותם - לפחות 2 אינץ '. מביאים לרתיחה ואז מפחיתים את האש לבישול נמוך מאוד. מבשלים, לא מכוסה, במשך 15-45 דקות (תלוי בזן). כשהוא רך, מסירים מהאש ומסננים היטב.
  2. כיריים איטיות . לבישול עדשים בסיר איטי, הוסף עדשים ונוזל בישול (אם כי זה תלוי בסוג ובתוצאה הרצויה, מקום התחלה טוב הוא כוס עדשים ל -2 ½ כוסות נוזל). מבשלים בשפל לזמן מוגדר בהתאם לסוג.
  3. סיר לחץ . הימנעו מעדשים אדומות, צהובות או כתומות בטכניקה זו - הלחץ הגבוה הופך אותן לעיסה. מניחים עדשים ונוזל בישול לפי בחירה לסיר הלחץ. מבשלים במשך 6 דקות בגובה גבוה, ומאפשרים לסיר הלחץ לשחרר לחץ באופן טבעי במשך כ -10 דקות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך מכינים צלעות בקר קצרות
למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד עדשים לא מבושלות בקערת עץ עם קישוט על עץ

מתכון למרק עדשים קל

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

  • 1 כוס עדשים אדומות / כתומות / צהובות
  • 2-3 כפות שמן זית
  • 3-4 שיני שום קצוצות דק
  • 1 כרישה, חתוכה דק (חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד)
  • + גזר, פרוס לרוחב בזווית
  • + סלרי, פרוס לרוחב בזווית
  • 4 כוסות ציר ירקות או עוף
  • ½ חבורת כרוב טוסקני, זרועה וקרועה לחתיכות בגודל ביס
  • מיץ של חצי ליים
  • מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
  1. מחממים שמן זית בסיר גדול או בתנור הולנדי על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את השום והכרישה, מתבלים במלח ופלפל, ומקפיצים עד שמתחילים להתרכך.
  2. מוסיפים לסיר גזר וסלרי, ומערבבים היטב לאיחוד. מבשלים 3-4 דקות.
  3. מוסיפים עדשים, וציר, ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים עד שהעדשים מבושלות לפי העדפה, 20-25 דקות.
  4. מוסיפים קייל ומערבבים למרק עד שהוא נבול וירוק בהיר. מסירים מהאש, מוסיפים סחיטה של ​​מיץ ליים, ומתבלים לפי הצורך.

מגישים עם לחם מחמצת קרום.