איך מכינים ויניגרט קלאסי עם השף תומאס קלר

השף תומס קלר מכוכב מישלן, מאד הוק, בושון, והמכבסה הצרפתית, אומר: כשאנחנו מכינים את הוויניגרטים שלנו ואת הרטבים השונים שלנו, אנחנו יכולים להשתמש בשמן זית או להשתמש בשמן אחר שאנחנו אוהבים ... יש כל מיני סוגים של חומץ ושמנים שתוכלו להשתמש בהם. אז אל תיקח שום דבר ככלל.

עקבו אחר המתכון של השף קלר לוויניגרט תוצרת בית בולט.

מה זה ויניגרט?

בצורתו הפשוטה ביותר, ויניגרט הוא תערובת של שמן וחומץ - משהו לטבול בו את הלחם, או לזרוק כהלבשה בסלטים שלנו. בדרך כלל, לויניגרט יש יחס של שמן בן שלושה חלקים לחומץ אחד. אבל ויניגרטים מגוונים ורב-תכליתיים. ניתן להכין אותם עם מספר עצום של מרכיבים, ולהשתמש בהם כמעט בלי סוף.

איך קוראים לשיר מתחרז

מהם הסוגים השונים של ויניגרטים?

מסורות קולינריות שונות הולידו ויניגרטים שונים.

ויניגרט איטלקי מסורתי עשוי עם שמן זית וחומץ בלסמי.
בצרפת השילוב המסורתי הוא שמן ניטרלי, כמו זרעי ענבים, עם חומץ יין אדום.

עם מה משתלב הוויניגרט טוב?

נסה להתחתן עם הוויניגרטים שלך עם מאכלים שונים. הם טעימים עם:

בָּשָׂר
דג
עוֹפוֹת
ירקות
ביצים

וכן, הם נהדרים גם בתור רוטב לסלט, או לטבילה של לחם.

מתכון ויניגרט מתחלח של השף תומאס קלר

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

1/2 ליטר

זמן כולל

10 דק

זמן בישול

10 דק

רכיבים

מגדיר

רכיבים

חלמון ביצה אחד, גולמי *
2.5 גרם שום
10 גרם שאלוט טחון
1 גרם טימין טרי
375 גרם שמן זית
100 גרם חומץ בלסמי
חרדל דיז'ון (לפי הטעם)
* הערת מרכיב: אם לא נעים לכם לאכול ביצה גולמית, תוכלו להכין את הוויניגרט הממולס ללא הביצה, מכיוון שהחרדל משמש כחומר הקישור.

צִיוּד

מה הטעם של בוק צ'וי

הסכין של השף
קרש חיתוך
קערת ערבוב
כף
לְהַקְצִיף
פומפיית זנב

השף קלר אומר שלא להיות מוגבל בכללים. הוא מעודד אותך לאזן ולתבל את הוויניגרטות לטעמך, ולהתנסות בשמנים וחומץ שונים, כמו חומץ תפוחים או חומץ יין לבן ועשבי תיבול טריים.

אם אתה מעדיף להשתמש בהדרים כחומצה שלך במקום - מיץ לימון או ליים או אשכולית, עד כמה שם בלבד - תמשיך.

שלב חלמונים, חרדל, שאלוט ועלי טימין בקערת ערבוב. התחל לטפטף את השמן תוך כדי הקצפה מתמדת. המשך בכך עד שהחומרים מתחילים להתחלב. חלמון ביצה יחיד יכול לספוג כמות גדולה של שמן.

מזלפים חומץ וממשיכים להקציף. טעמו תוך כדי, והתאימו את הטעמים לפי טעמכם.

ויניגרט יכול להיות מאוחסן במקרר שלכם בכלי אטום למשך שבוע.