מתכון בקר בורגיניון: 5 טיפים להכנת בקר בורגיניון

היו סמוכים ובטוחים שזמן הבישול הכבד של התבשיל הנודע הזה שווה את זה: בישול הבשר נמוך ואיטי מביא לטעם שניתן עמוק ומרקם נמס ומדהים.

קפיצה לחלק

• מה זה בקר בורגיניון?
• מהו הבשר הטוב ביותר לשימוש בקר בורגיניון?
• 5 טיפים להכנת בקר בורגיניון
• מתכון בקר בורגיניון
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מה זה בקר בורגיניון?

בקר בורגיניון, המכונה גם בשר בקר בורגיניון או בורגניון בקר , הוא תבשיל בקר צרפתי, ובו חתיכות בקר וירקות כמו גזר, בצל פנינה ופטריות מְטוּגָן ברוטב יין אדום עד לקבלת רכות עמוקה. התבשיל מוגש בדרך כלל כמנה עיקרית - כמנה עצמאית או מצוקה פירה או אטריות.

בקר בורגיניון הוא ערך מודרני יחסית במטבח הצרפתי, שהופיע רק מתישהו במאה התשע עשרה. הודות למוניטין הראשוני שלו ככלי לחתכי שאריות הבשר הלא רצויים, רק במאה העשרים הפך בורגיניון לפריט פופולרי בתפריטי הביסטרו.

טבחים ביתיים החלו לאמץ את המנה לרפרטואר הבישול שלהם בזכות המתכון היקר של ג'וליה צ'יילד מ שליטה באמנות הבישול הצרפתי . המתכון הותאם כך שיכלול נתחי בשר בקר ולא את כל נתח הבקר השאפתני המועדף על ידי השף הצרפתי האגדי אוגוסט אסקופייר, ממציא מערכת חטיבת מטבח .

מהו הבשר הטוב ביותר לשימוש בקר בורגיניון?

בקר בורגיניון מכיל בדרך כלל גם חזיר - בצורה של לורדונים, רצועות קטנות של בייקון שומן וחתוך עבה - וגם בשר בקר, בדרך כלל צ'אק בקר חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ ', אם כי כל חתך רזה (כמו חזה) מקובל.

1 ליטר שמנת חמוצה שווה לכמה כוסות

5 טיפים להכנת בקר בורגיניון

בקר בורגיניון בנוי ממרכיבים פשוטים - זה עניין של בחירה ושימוש נכונים בסדר הנכון.

1. בחר באפשרות החזיר הטובה ביותר הזמינה . אם אינך יכול למצוא לורדונים מסורתיים בדלפק הבשר שלך, או בייקון חתוך עבה חתוך לחתיכות קטנות או בייקון גם יעבוד. המפתח הוא השומן: החזיר משמש להנחת יסוד הטעם לצריבת הבקר, לכן הימנעו מהפרוסות הדקות המשמשות להכנת בייקון פריך בסגנון סועד אם אתם יכולים.
2. בחירת היין היא המפתח . בקר בורגיניון עשוי עם יין בסגנון בורגון , בדרך כלל פינו נואר, אך רוב האדומים יעבדו. נסה לבחור יין איתו טאנינים לשמור על התבשיל בהיר ולבבי; מרלו רך ייעלם רק כנגד הטעמים החזקים יותר בסיר.
3. בקש מהקצב שלך לבשר . צ'אק צ'ייק זמין בדרך כלל בקוביות חתוכות מראש, אך אם אתם רוכשים חתיכה שלמה, בקשו מהקצב לקוביה כדי לחסוך זמן ומאמץ בבית.
4. התאם את זמן הבישול . בורגני בשר בקר מתחילים באופן מסורתי על הכיריים ומוגמרים בתנור, אך ניתן להכין אותו גם בסיר לחץ או סיר איטי.
5. השתמש בזר זר . זר זר הוא צרור עשבי תיבול טריים המשמשים להזרמת טעם לפלטות ורטבים, ומאפשרים לך להסיר בקלות את חבילת הארומטים לאחר שהתפוגג טעמם. זר זר מסורתי מורכב מפטרוזיליה טרייה, מענפי טימין טריים ועלה דפנה מיובש.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

דוגמאות לנקודת מבט בגוף שלישי יודע כל

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון בקר בורגיניון

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• צ'ק בקר 2½ - 3 קילו, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ 'וטופח יבש
• ענף טימין טרי
• 2 ענפים פטרוזיליה טרייה (חתוכה לפי אורך הקורנית), בתוספת ½ כוס קצוצה, לקישוט
• 1 עלה דפנה
• 1 כוס לרדונים, או בייקון חתוך עבה פרוס לרוחב לחתיכות דקות
• בצל צהוב 1 קצוץ גס
• גזר גדול 1, פרוס למטבעות
• 3 שיני שום טחונות
• רסק עגבניות או רוטב עגבניות
• 1 כף קמח לכל מטרה או עמילן תירס
• 1 בקבוק יין אדום (כ -3 כוסות)
• ½ כוס ציר בקר (או מרק בקר)
• 2 כפות שמן זית
• 1 כוס בצל פנינה טרי, קלוף (או אם קפוא, מופשר)
• 1 פטריות מארז 8 עוז, כמו קרמיני או בייבי בלה, מרובעות

1. מתבלים את הבקר במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. תן לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 15 דקות, או אם אתה מתכנן מראש, במקרר למשך 12–24 שעות.
2. בתנור הולנדי גדול על אש נמוכה, מבשלים את הלורדונים עד שהם פריכים והשומן נמס, בערך 12 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים אותה לצלחת מרופדת במגבות נייר.
3. בזמן שהלרדונים מבשלים, קושרים את טימין , פטרוזיליה, ועלה דפנה יחד עם מעט חוט מטבח להכנת זר זר.
4. הגדל את האש לבינונית-גבוהה. בעבודה בקבוצות, צורבים את הבקר בשומן המופק, צורבים מכל עבר עד שהם פריכים ושחומים. מעבירים את הבקר השחום לצלחת ומנמיכים את האש.
5. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.
6. מוסיפים לסיר את הבצל הצהוב והגזר, ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים לאיחוד ומבשלים עד שרק מתחילים להתרכך.
7. מוסיפים את רוטב השום והעגבניות או הדבק, ומערבבים. מוסיפים את הקמח או עמילן התירס, ומערבבים עד להטמעה. מוסיפים את היין, ציר הבקר וגרני הזר ומערבבים בעזרת כף עץ ומשלבים בתוכו את כל הפונדקים בתחתית הסיר.
8. מוסיפים את הבקר והלרדונים חזרה לסיר. מכסים, ומכניסים לתנור. מבשלים שעתיים, או עד שהבשר רך במזלג.
9. כשמכינים להגשה, מחממים את שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בצל הפנינה והפטריות, ומתבלים במלח ופלפל. קולים עד שהבצלים רכים ומתחילים להשחים, והפטריות פריכות במשך כ -15 דקות.
10. מוציאים את התבשיל מהתנור. הסר את גרני הזר, והעלה את התבשיל עם ירקות צרובים להגשה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.