מושלם בכל עת ביום, תפוח האדמה רוסטי הוא חטיף פריך, חמאתי, טעים או תוספת עבור כשאתה מחפש משהו מלוח. השף תומאס קלר מגיש את רוסטי תפוחי האדמה הפריך לצד המכרז שלו כתף חזיר à la matignon . צפו בו מדגים את השיטה כאן.
קפיצה לחלק
- מה זה תפוח אדמה רוסטי?
- מתכון תפוחי אדמה רוסטי של השף תומאס קלר
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול
למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
למד עוד
מה זה תפוח אדמה רוסטי?
רוסטי תפוחי אדמה הוא פנקייק תפוחי אדמה שוויצרי מסורתי המעניק לעצמו אינספור שילובי טעמים וריאציות. את תפוח האדמה ניתן לטגן במחבת או לשלב גולמי, והוא כולל שומן כמו חמאה שיסייע ליצירת מרקם פריך הדומה לתשובת תפוחי האדמה המגוררת של שווייץ לחום החשיש האמריקאי.
תוכלו לייפות את מתכון הרוסטי כך שיתאים לטעמכם על ידי הוספת בייקון מבושל, כרישה, שום או בצל טחון לתפוחי האדמה המגוררים לפני שהם מונחים במחבת. השף קלר אינו תומך בשימוש בפלפל שחור מכיוון שמלח משפר ומפלפל הופך.
מתכון תפוחי אדמה רוסטי של השף תומאס קלר
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
רכיבים
- 800 גרם תפוחי אדמה יוקון זהב כ- 13⁄4 פאונד
- 10 גרם מלח כשר
- 100 גרם חמאה מובהרת (או יותר, לפי הצורך)
צִיוּד:
- מחבת סוטה 8 אינץ '
- קוֹלְפָּן
- מנדולינה
- כפות מדידה
- מרית שטוחה או מרית עוגה
- חָרָט
- סכין משוננת
- מקלפים את תפוחי האדמה ואז פורסים אותם לאורך מנדולינה. ג'וליין אותם לאורך כדי לשמור על רצועות ג'וליין כמה שיותר זמן. זרקו את תפוחי האדמה עם המלח ואפשרו להם לנבול ולשחרר את נוזליהם למשך כ -5 דקות. סוחטים את תפוחי האדמה במגבת נטולת מוך כדי לעזור לשחרר כל לחות שנותרה. ייתכן שתרצה לחזור על הסחיטה והמלחה כמה פעמים כדי לייבש את תפוחי האדמה.
- זורקים את תפוחי האדמה המגוררים עם 2 כפות חמאה מבהירה לציפוי אחיד. מחממים את מחבת הסוטה בגודל 8 אינץ 'על אש בינונית גבוהה. מוסיפים למחבת 3 כפות חמאה מבהירה. כשהחמאה רק מתחילה לעשן, התחילו להניח את תפוחי האדמה המגוררים בתבנית. השתמשו במרית עוגה בכדי לדחוס את תפוחי האדמה בחוזקה לתבנית, ולשטח אותם לשכבה אחידה שעובי סנטימטר בערך.
- כאשר הרוסטי מתחיל להשחים סביב הקצוות, השתמשו במרית עוגה כדי להפריד בעדינות את שולי תפוחי האדמה מהתבנית והציצו בתחתית הרוסטי. התאם לחום בינוני, או עלה או יורד בחום כדי למנוע צריבה או הידבקות למחבת. כאשר השכבה התחתונה היא בצבע חום זהוב עשיר, השתמשו במרית רחבה כדי להפוך את הרוסטי בזהירות ובמהירות.
- יוצקים את יתרת החמאה סביב היקף הרוסטי וממשיכים לבשל עד שהצד השני מתחיל להשחים. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים לאט כ -10 עד 15 דקות, עד שהתחתית שחומה ופריכה היטב.
- מוציאים את התבנית מהתנור או הכיריים ומשחררים את שולי הרוסטי מהתבנית בעזרת מרית עוגה. הטה את התבנית ושדל את הרוסטי מהתבנית ועל צלחת הגשה או קרש חיתוך. ברגע שהרוסטי קריר מספיק לטיפול, מפזרים עירית וחותכים בעזרת טריז בעזרת סכין משוננת.
אתה יכול להכין את הרוסטי עד יום קדימה. אם כן, פריך אותו מחדש על ידי הכנסת תבנית עם חמאה מבהירה וחמם אותה בתנור. מגישים עם כתף החזיר של השף תומאס קלר במדיניון .
