איך מכינים גמבו: מתכון גמבו קריאולי קלאסי

למד כיצד להפוך את הכוכב של המטבח הקריאולי בבית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה גמבו?
• מה טעמו של גמבו?
• 5 מרכיבי גמבו חיוניים
• מתכון גמבו קריאולי קלאסי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה גמבו?

גמבו הוא תבשיל עבה וטעים מדרום לואיזיאנה. יש הרבה סגנונות שונים של גמבו, מ gumbo z'herbes לגמבו של נקניק, לגומבו של פירות ים ולגומבו של עוף, אבל כמעט בכל הגומבות יש במיה. למעשה, המילה של הבנטו למיה, קי נגומבו , או גומבו בקיצור, הוא ככל הנראה מקור המילה הקריאולית גמבו. גאמבו הוא דוגמה מצוינת לצומת המסורות הקולינריות של מערב אפריקה, אינדיאנים וצרפתים: תבשיל במיה הוא ארוחה מערב אפריקאית נפוצה; ילידי צ'וקטו אכלו לעיתים קרובות דגים מבושלים והשתמשו בעלים של סספרות כדי לעבות את מזונם; ורוקס בסגנון צרפתי מספק מעבה נוסף. ההיסטוריה המדויקת של הגמבו עכורה כמו התבשיל עצמו, אך מתכוני גמבו החלו להופיע בספרי הבישול של ניו אורלינס בתחילת המאה התשע עשרה.

סוגים שונים של חומרי בד והשימושים בהם

מה טעמו של גמבו?

גמבו הוא תבשיל עשיר וטעם המשלב את הטעמים והמרקמים הייחודיים של במיה (מריר במרקם דקיק) ו / או עלי סספרה (שטעמם כמו בירת שורש) עם מגוון אפשרויות בשר. הטעם המדויק של כל גמבו נתון תלוי במרכיביו: מאכלי ים הם אופציה פופולרית אחת, בעוד שחזה עוף ללא עור ונקניקיית אנדוי הוא אחר. לרוב הגומבוס יש מתיקות מהשילוש הקדוש, שילוב של בצל, פלפל, וסלרי המשמשים לטעם בסיס מרק.

5 מרכיבי גמבו חיוניים

יש יותר מדרך אחת להכין גמבו, אך מרכיבי הגמבו החיוניים הם:

1. השילוש הקדוש : המתכון של הקג'ון השילוש הקדוש מכנה חלק אחד של בצל לבן, חלק אחד של פלפל ירוק וחלק אחד של סלרי. כמה מתכונים והכנות כוללים גם בצל ירוק או בצלצלי שאלוט, פטרוזיליה ושום - שלעתים מכנים הוספת האפיפיור.
2. ג'ינג'ר : רוקס כהה מיוצר על ידי הקצפת קמח ושומן בסיר על הכיריים עד לקבלת חום כהה מאוד, כ -10 דקות. רוקס כהה הוא אחד משני חומרי העיבוי בגמבו.
3. במיה : במיה משמשת כמעבה שני בגמבו. הרפש הזה הוא למעשה רירית, חומר ג'לטיני המסייע לזרע הזרע לשמור על מים. יש כאלה שהגמיוניות של במיה לא נעימה, בעוד שאחרות חושקות במרקם החלקלק שלה. אבקת פילה, עשויה מעלי סאספרה טחונים מיובשים, יכולה להחליף במיה כחומר עיבוי. ( משולבת , המילה Choctaw עבור sassafras, היא מקור פוטנציאלי של השם gumbo.)
4. בָּשָׂר : גמבו הוא מתכון הניתן להתאמה שיכול להכיל סוגים רבים של בשר. חלק מהחלבונים הפופולריים ביותר כוללים נקניקיית אנדוויל, סרטנים, בשר סרטנים, שרימפס, דגים, חזה עוף ללא עצמות או ירכי עוף. אם אתה צמחוני, אל תפחד: gumbo z'herbes , שנאכל באופן מסורתי במהלך התענית, הוא ללא בשר ובמקום זאת כולל מגוון של ירקות עלים ועשבי תיבול.
5. עגבניות : גאמבו של קאג'ון וגמבו המיוצרים באבקת פילה בדרך כלל משמיטים עגבניות, בעוד שמומיות קריאוליות המכילות במיה עשויות לכלול עגבניות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון גמבו קריאולי קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ¼ כוס חמאה
• ¼ כוס קמח לכל מטרה
• 1 בצל צהוב בינוני קצוץ
• פלפל שחור ירוק גדול, גבעול, הוגל וקצוץ
• גבעול סלרי 1 קצוץ
• 2 שיני שום טחונות
• 3 עגבניות שזיפים, חתוכות לקוביות
• מיצית 10 גרם, פרוסה לחתיכות בעובי 1/2 אינץ '
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם
• ¼ כפית פלפל קאיין
• ⅛ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• נקניקיית אנדואלי בחצי קילו או נקניק מעושן אחר
• 4–6 כוסות מרק עוף, רצוי תוצרת בית או דל נתרן
• שרימפס 1 קילו, קלוף ונטול
• כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט
• אורז לבן מבושל, להגשה
• רוטב חם, להגשה

1. הכינו רוקס כהה. בתנור הולנדי גדול מברזל יצוק על אש בינונית, ממיסים חמאה, מערבבים עם קמח ומקציפים עד שהרוקס מתעבה והופך לצבע חום כהה (כמעט שרוף), בערך 10 דקות.
2. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומוסיפים את הבצל, הפלפל, והסלרי. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד לריכוך, כ -5 דקות.
3. מוסיפים שום ומבשלים עד לריחוח, בערך דקה ארוכה יותר.
4. מוסיפים קוביות עגבניות, במיה, עלי דפנה, מלח, פלפל קאיין ופלפל שחור, ומבשלים עד שהירקות התרככו, בערך 5 דקות נוספות.
5. מוסיפים נקניקיות וציר עוף ומגבירים לאש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומניחים להתבשל עד שהטעמים מתמזגים, כ- 45 דקות, ומוסיפים עוד מרק עוף במידת הצורך.
6. מוסיפים שרימפס וממשיכים להתבשל עד לורוד, כ -10 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם עם אורז לבן מבושל ורוטב חם.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.