מה זה טימין? איך מייבשים טימין בבית, פלוס 11 מתכוני טימין

אהוב על ידי שפים וגננים כאחד, טימין הפך לאחד הצמחים הפופולריים ביותר בעולם בזכות טעמו העדין והעשבוני וקלות הצמיחה. מהים התיכון ועד לאיים הקריביים, טימין מעובד ומבושל עם ברחבי העולם, הידוע במגוון השימושים הקולינריים שלו וביתרונות הבריאותיים של הצמחים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה טימין?
• 8 זנים נפוצים של קורנית
• 3 דרכים לייבש קורנית
• מהם התחליפים הטובים ביותר לטימין?
• מהם היתרונות הבריאותיים של טימין?
• 12 מתכוני קורנית עם קורנית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה טימין?

השתייכות למשפחת הנענע (Lamiaceae), טימין (= תימוס וולגריס ) הוא עשב רב שנתי המשמש בסוגים רבים של מאכלים ברחבי העולם, מדרום אירופה והים התיכון ועד אמריקה המרכזית, אסיה, אפריקה, הקריביים וארצות הברית.

ניתן להשיג את הטימין בצורתו הטרייה והמיובשת, וניתן לזהות את הקורנית על ידי טעמו העשבוני, הארצי ועלים קטנים וירוקים בהירים. קורנית מחזיקה היטב זמני בישול ארוכים וטמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותה לתוספת מושלמת למנות כבדות כמו תבשילים ורטבי פסטה.

שכיבות סמיכה לשחרור ידיים

8 זנים נפוצים של קורנית

ישנם למעלה מ -350 זנים ידועים של טימין בעולם, כל אחד עם ניחוח ומראה מובהקים. בעוד טימין נפוץ וטימין לימון הם הזנים הנפוצים ביותר למטרות קולינריות, ישנם כמה זנים פופולריים אחרים האהובים על גננים ועוסקים ברפואה טבעית. הצורות הנפוצות ביותר של טימין כוללות:

1. טימין נפוץ ( T. vulgaris , המכונה טימין אנגלי): הצורה הפופולרית ביותר של טימין, המשמשת להכנת תיבול הטימין המיובש בכל חנות מכולת.
2. קורנית לימון ( T. x. citriodorus ): הצורה השנייה ביותר בשימוש של טימין בבישול, טימין לימון מראה דומה לטימין נפוץ בעל טעם וארומה לימוניים מובהקים.
3. קורנית צרפתית ( T. vulgaris ): וריאציה נוספת של טימין נפוץ שגדל בצרפת ומשמש בעיקר בבישול צרפתי וקריאולי, כמו גם במטבח אירופאי וים תיכוני.
4. טימין צמר ( T. pseudolanuginosus ): סוג של טימין גן בצבע אפור המשמש לעתים קרובות גני סלע .
5. קורנית זוחלת ( T. praecox ): המכונה גם אם קורנית, צורת פריחה גבוהה זו של טימין משמשת בעיקר לצרכי גינון.
6. טימין פראי ( T. serphyllum ): מגוון שיחי וצבעוני של טימין שיכול להיות בעל עלים ירוקים, זהב או מעורבים ופרחים אדומים וסגולים בוהקים.
7. קורנית אלפין ( T. serphyllum elfin ): מגוון זוחל של טימין המוכר בזכות פרחיו הוורודים והסגולים ועליו הריחניים, הנפוצים בגנים.
8. קורנית קימל ( ט. הרבה ברונה ): טימין גינה בגידול נמוך המשמש לרוב ככיסוי קרקע, המוכר בזכות ניחוח זרעי הקימל שלו.

3 דרכים לייבש קורנית

ישנן כמה אפשרויות לייבוש טימין, תלוי במסגרת הזמן ובחומרים הקיימים.

1. תלו ייבוש : שיטת ייבוש אוויר מסורתית, הכוללת אגירת טימין טרי גזום וניקוי באמצעות חוט, חוט או גומייה. תלו את החבורות הקטנות על מסמר או וו במקום חם וחשוך עם זרימת אוויר טובה ולחות נמוכה. לאחר שבוע עד שבועיים, לאחר שהעלים התייבשו לחלוטין, הסר את העלים באמצעות אצבעות לאורך הגבעול, ואחסן את הטימין בצנצנת בנייה או מיכל אטום אחר.
2. ייבוש תנורים : שיטה מהירה יותר של ייבוש טימין, בה מניחים גבעולי טימין טריים בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים באטיות בתנור של 100 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות. לאחר שהגבעולים התקררו לטמפרטורת החדר, הסר את העלים ביד.
3. מיובש : השיטה המהירה ביותר לייבוש טימין דורשת מייבש מזון. מניחים את הטימין במייבש ב 100 מעלות צלזיוס למשך שעה עד שעתיים עד לייבוש מלא. פשטו ואחסנו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מהם כל המזלות שלי

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם התחליפים הטובים ביותר לטימין?

מָיוֹרָן ופטרוזיליה הם תחליפים טובים לתימין טרי, מכיוון שיש להם פרופיל טעם דומה לעשב. חשוב לציין שאף אחד מהצמחים הללו לא מחזיק גם בחום ממושך ויש להוסיף אותו בהמשך תהליך הבישול. טרגון הוא גם תחליף מתאים לתימין בתבשילי עוף ודגים, ואילו רוזמרין הופך את התחליף לטוב יותר במתכוני טלה ובשר חזיר.

כאשר מחליפים טימין מיובש, האופציה הטובה ביותר היא תיבול איטלקי, המכיל טימין ועשבי תיבול עדינים אחרים שישחזרו את טעמו של טימין מיובש. טבחים יכולים גם לבחור להחליף עשבי תיבול יבשים כמו בזיליקום או אורגנו, שיוסיפו את טעם הצמחים הרצוי.

מהם היתרונות הבריאותיים של טימין?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה המשמעות של הוק בכתב

קורנית ארוזה במספר ויטמינים ומינרלים מועילים. בנוסף להכנת טונות של ויטמין C וויטמין A, טימין ושמן טימין עשירים גם בסיבים, ברזל, מנגן, נחושת, סידן וריבופלאבין. קורנית מכילה גם עקבות של אשלגן, ויטמין B6, חומצה פולית, אבץ וזרחן. לצמח הארומטי הזה יש גם תכונות אנטיספטיות ואנטיבקטריאליות, הודות לתרכובות הפעילות שלו ולשמנים אתרים כמו תימול, הידוע כמאבק בחיידקים ופטריות.

12 מתכוני קורנית עם קורנית

בחירת העורך

1. מדף הכבש של גורדון רמזי לפני שצליל את תבשיל הטלה שלו, השף רמזי צורב את הבשר כדי לקבל קרום חום יפה ואז מבסס אותו בחמאה, שום וטימין כדי לתת לקרום טעם נוסף.
2. בשר חזיר עם קורנית: שקד קלוי מתובל במלח כשר, פלפל שחור וטימין ומצופה בהפחתה בלסמית.
3. עוף קורנית לימון קלוי : עוף קלוי שלם מתובל בטימין, שום , מלח כשר, פלפל שחור וממולא בלימון, ענפי טימין, ועוד שום.
4. כיכר לחם עשבים: עשבוני כיכר לחם עשוי עם טימין, רוזמרין, בזיליקום ואורגנו.
5. עוגת סיר עוף: מתכון קלאסי לעוגת סיר עוף עטוף במאפה טימין המורכב מקמח, חמאה, ביצה, עלי טימין טריים, מלח כשר ומי קרח.
6. טארט עגבניות של ירושה: טארט קיצי עשוי עשבי תיבול ו ריקוטה בסיסית , עגבניות ירושה חתוכות, וטימין ובזיליקום טריים.
7. פירה עם טימין: תפוחי אדמה מבושלים חמים מרוסקים עם שמנת כבדה, חמאה ועלי טימין טריים.
8. צלעות קצרות מבושלות ביין אדום : צלעות קצרות מבוצרות עם זר זר של עשבי תיבול טריים כולל טימין, אורגנו, רוזמרין, ו עלי דפנה .
9. לימונדה של טימין: סיבוב מרענן על קלאסי, עשוי מיץ לימון טרי, סירופ פשוט חדיר טימין ומים קרים. מקושט עם ענף טימין טרי.
10. גזר קלוי טימין: גזר המושלך בשמן זית וטימין טרי, קלוי בתנור של 400 מעלות צלזיוס עד שהוא רך.
11. ריבת פירות יער וטימין: ריבה תוצרת בית עם תותים מבושלים, אוכמניות, סירופ מייפל וטימין טרי.
12. ריזוטו פטריות עם קורנית: תבשיל אורז איטלקי מסורתי של ארבוריו עשוי עם פטריות חתוכות, יין לבן, מרק עוף, שמנת כבדה וטימין טרי.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.