יין צרפתי: מדריך לאזור היין בורגונדי בצרפת

ה יין צרפתי אזור בורגונדי הוא ביתם של הענבים המפורסמים בעולם שרדונה ופינו נואר.

קפיצה לחלק

• איפה בורגון?
• היסטוריה קצרה של ייצור יין בבורגון
• כיצד מסווגים יינות בבורגון?
• 4 סוגי ענבים הגדלים בבורגון
• 5 אזורי משנה של בורגון
• למד עוד
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

איפה בורגון?

בורגון (המכונה בורגונה בצרפתית) שוכנת במזרח צרפת, בין פריז בצפון לליון בדרום. האזור מורכב ברובו מגבעות ועמקים שממערב לנהר הסון. אבן גיר בקרקע תורמת למינרליות של יינות בורגונדי, בעוד שמיקומי הגבעות בכרמים מספקים הגנה מפני רוח וקפאה תוך מיצוי מקסימלי של ניקוז הקרקע וחשיפה לאור השמש.

בורגון מחולק לייחודי אקלים , או אזורים גיאוגרפיים עם טרור ספציפי. כל מזג אוויר מוקף בחומות מכונה א סָגוּר .

היסטוריה קצרה של ייצור יין בבורגון

לבורגון יש היסטוריה ארוכה ומגוונת שחוזרת לפחות לגובה האימפריה הרומית, אך ניתן לפצל אותה לשישה אירועים מרכזיים:

• ראשית המאה הראשונה : ייצור יין התרחש ככל הנראה באזור בורגונדי לפני כיבוש האזור על ידי הרומאים בשנת 51 לפני הספירה, אך העדויות המוקדמות ביותר לייצור יין הן שרידי כרם יחיד המתוארך למאה הראשונה ליד האזור המכונה כיום גברי-צ'מברטין.
• נזירים בנדיקטינים : בתקופת ימי הביניים הפכה בורגונדי ליצרנית יין גדולה בזכות ריכוז המנזרים והנזירים שלה. הראשונים היו הבנדיקטינים של קלוני, שהקימו את מנזרם במאקונאיס בשנת 910. באמצע המאה השלוש עשרה היו בבעלותם כרמים באזור, כולל מגרשים שיהפכו לכרמים הגדולים של Domaine de la Romanée-Conti, La Tche. ופומר.
• נזירים סיסטרציאנים : הסיסטרסיאנים, מסדר נזירי שנוסד בשנת 1098 בקיטו, ממזרח לניויט-סנט ג'ורג ', ייצרו את יינות שאבלי הראשונים והיו להם כרמים סביב ווג'וט, פומרד ומחוצה לה. הסיסטרסיאנים פיתחו גם את הצלב הראשון על פי הבדלים בטרו.
• דוכסי בורגונדי : במאות הארבע עשרה והחמש עשרה הפכו יינות בורגונדי לסמל סטטוס בקרב הדוכסים של וואלואה, שנלחמו נגד שימוש בדשן ונטיעת ענבי גמאי בעלי תפוקה גבוהה, שהתחרו בפינו נואר.
• מודרניות : במאה השבע עשרה, כאשר הכנסייה הנוצרית איבדה את השפעתה, מכרו מנזרים כרמים למעמד השליט העשיר בדיז'ון. שיפורי דרכים במהלך המאה השמונה עשרה סייעו בהקמת הראשונה סוחר (סוחר יין) בתים, שחלקם קיימים עד היום. לאחר המהפכה הצרפתית, הכרמים חולקו לחבילות קטנות יותר, כאשר הרוב המכריע של היינות נמכרו דרך סוחר בתים.
• היום הנוכחי : לאחר מלחמת העולם הראשונה, ייננים החלו למכור את המוצר באמצעות קואופרטיבים ובקבוקי דומיינים. בשנת 2011, למעלה ממחצית היין של בורגונדי עדיין נמכר ב -250 סוחר בתים, עם מעט יותר מרבע שנמכרו על ידי 3,800 דומיינים בודדים ו -16 אחוז נמכרו על ידי קואופרטיבים. כיום בורגונדי היא ביתן של חבילות הכרם הקטנות ביותר בעולם, כאשר כמה מגדלים מטפחים רק שורה אחת של ענבים.

כיצד מסווגים יינות בבורגון?

בתקופת ימי הביניים, הנזירים הסיסטרסיאנים היו הראשונים שפיתחו סיווגי יין בבורגון. מאות שנים מאוחר יותר בשנת 1861, פיתחה ועדת החקלאות ביון מערכת סיווג רשמית. בשנת 1936 הוחלפה מערכת הסיווג הספציפית לבורגונדי במערכת הפילוח הצרפתית, כדלקמן:

1. גרנד קרו יינות מייצגים כאחוז אחד מהייצור של בורגונדי ומגיעים מ -33 כרמים ספציפיים הנחשבים לייצור היינות הטובים ביותר. (למונח זה משמעויות שונות בשאבלי, אלזס ו בורדו .)
2. פרמייר קרו יינות הם צעד מתחת לקרוס הגדול. בבורגונדי ישנם כ -40 כרמים מובילים.
3. יינות הכפר , המהווים יחד עם Premier Cru כ- 48 אחוזים מהייצור של בורגונדי, כשירים לכפר ספציפי (בבורגונדי קיימים 44 AOC כפרים). הם לא מוערכים כמו יינות ה- cru הגדולים והראשונים.

51 האחוזים הנותרים של יינות בורגונדי מבוקבקים תחת כינוי אזורי כמו Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-דגנים, ו Bourgogne Mousseux.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

4 סוגי ענבים הגדלים בבורגון

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

איך להתחיל בסטנד אפ קומדיית

בורגון מגדל ענבים ליין לבן (61.1 אחוז מהיבול), יין אדום (27.5 אחוז), רוזה (0.5 אחוז מהיבול), ויין מבעבע קרמנט דה בורגון (10.9 אחוז מהיבול). ארבעת זני הענבים הפופולריים ביותר הם כולם זנים ילידי בורגונדי ומהווים 99 אחוז מהנטיעות.

1. שרדונה הוא ענב לבן על שם הכפר שרדונה שבמקונייס. ענבי שרדונה מהווים 51 אחוז מהנטיעות באזור.
2. פינו נואר הוא זן ישן ואדום יותר שהוא למעשה אב קדמון של שרדונה, אליגוטה וגמאיי. זהו הענב השני הפופולרי ביותר באזור, המכסה 39.5 אחוז מהנטיעות.
3. אליגוטה ענב לבן שגדל לראשונה במאה השבע עשרה, מייצג שישה אחוזים מהנטיעות בבורגון. Domaine de la Romanée-Conti בקוטה שאלונז הוא הכינוי היחיד בכפר המייצר יין לבן אליגוטה באופן בלעדי.
4. קָטָן הוא ענב שחור בעל תשואה גבוהה מייצג רק שניים וחצי אחוז מהנטיעות בבורגון. הוא נקרא על שם כפר בקוט דה ביון והיה נושא למחלוקת מסוימת במאה הארבע עשרה, כאשר פיליפ העוז אסר את הענב מחוף השנהב, מחשש שהוא יעקוף את פינו נואר. הייצור של גאמיי פשוט עבר דרומה למקונייס.

5 אזורי משנה של בורגון

בחירת העורך

אזור היין של בורגון מחולק לחמישה אזורי משנה. מצפון לדרום הם:

1. שאבלי (והגרנד אוקסרואיס) : אזור משנה זה מצפון-מערב לשאר בורגונדי מתרכז סביב הערים אוקסרה, שאבלי ושאטילון-סור-סיין ומהווה 21 אחוז מסך ייצור היין של בורגונדי. אזור שאבלי מייצר 100 אחוז יינות לבנים מזן שרדונה. בערך אחוז אחד מהיינות מסווגים תחת הכינוי שאבלי גרנד קרו, 14 אחוז הם שאבלי פרמייר קרו, 19 אחוזים הם פטיט שאבלי, כאשר 66 האחוזים הנותרים של היינות נקראים פשוט שאבלי.
2. חוף הלילות : אחראי לחמישה אחוזים מההפקה של בורגונדי, קוט דה נויץ מתחיל רק מדרום לדיז'ון וכולל את ה- AOC הגדולים של גברי-צ'מברטין, צ'מבול-מוסיני, ווגוט, פומר, לה טאצ'ה, ווסן-רומאנה. קוט דה נוייטס מפורסם במיוחד בזכות היינות האדומים שלו העשויים מענב פינו נואר.
3. חוף ביון : ישירות מדרום לקוט דה נויץ נמצאת קוט דה ביון, אזור משנה הכולל את ה- AOC הגדולים של קורטון, קורטון-שארל הגדול, פוליני-מונטרכט, מורסו, וולניי ושאסון-מונטראט. אזור משנה זה מהווה 10 אחוזים מייצור בורגונדי ומייצר גם יינות אדומים מבוססי פינו נואר וגם יינות לבנים מבוססי שרדונה. יחד עם קוט דה נויטס, שני אזורי המשנה הללו מהווים את קוט ד'אור ('מדרון זהוב') בלב אזור היין של בורגון.
   
4. חוף שאלוניז : בהמשך דרומה, קלונט החוף הוא אזור משנה לייצור יין אדום ולבן, ביתם של AOCs גדולים הכוללים רולי, מרקורי וגברי. הוא מייצר חמישה אחוזים מהיין בורגונדי.
5. מקונייס : אזור המשנה הדרומי ביותר, שבמרכזו העיר מקון, כולל את ה- AOCs הגדול שרדונה, קרש-סור סון, פולי-פויסה. הוא מייצר שמונה אחוזים מיינות בורגון.

לבוז'ולה, למרות שהוא בקרבת מקום, יש את ההיסטוריה והתרבות היינות הייחודיים שלו ולכן הוא נחשב לאזור היין שלו.

למד עוד

רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, בהם ג'יימס סוקלינג, לינט מררו, ראיין צ'טיוארדנה, גבריאלה קמארה, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.