מדריך לאזור היין בורדו: 7 סגנונות יין בורדו

למד הכל על אזור היין הגדול ביותר ואולי המפורסם ביותר בעולם: בורדו, המחוז הדרומי-מערבי של צרפת.

קפיצה לחלק

• איפה אזור היין בורדו?
• היסטוריה של ייצור יין באזור בורדו
• סקירה כללית של אזורי בורדו
• אילו ענבים מגדלים באזור בורדו?
• 7 סגנונות יין בורדו
• למד עוד
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

איפה אזור היין בורדו?

בורדו הוא אזור נמל הממוקם בדרום מערב צרפת, ליד האוקיאנוס האטלנטי. שני נהרות - דורדון וגרון - עוברים גם הם באזור ומשפיעים על האדמה ומזג האוויר (טרואר). במרכז האזור נמצאת העיר בורדו, השוכנת על נהר גארון. נהר גארון מוביל לשפך ז'ירונד, שנותן את שמו למחלקת ז'ירונד, הנחשבת ליצרנית היין המשובחת הגדולה ביותר בצרפת.

היסטוריה של ייצור יין באזור בורדו

ייצור יין בבורדו מתוארך לרומאים הקדומים. המשורר הרומי אוסוניוס (310–394 לספירה) הוא האדם הראשון שידוע שגידל יין בבורדו, ושיריו מתארים את גדות הנהר של ג'ירונד כגדולות גפנים. ייתכן כי גידולי גפנים הגיעו לאזור דרך עמק הרון שבדרום צרפת, שם גידל יין על ידי שבט האלוברוגים במאה הראשונה לספירה.

נמל האזור סייע להעלאת הכלכלה ולהגדלת ייצור היין במאה השתים-עשרה. בערך בתקופה זו, הסכם סחר עם אנגליה (שכבשה את מערב צרפת) הפך את יינות בורגונדי לזולים לבריטים, שהמשיכו לקנות יינות בורגונדי גם לאחר שהצרפתים זכו בחזרה באזור בשנת 1453.

כבר בשנות ה 1600- התפתחו אזורים ומותגים שונים. בשנת 1885, ארמונות ייצור היין ההיסטוריים של בורדו סווגו לגדול קרוס עם חמש רמות איכות, או גידולים, המשפיעים עד היום על שוק בורדו. חמש האחוזות הראשונות לצמיחה ראשונה (המכונות גם Premier crus) מחירות את המחירים הגבוהים ביותר, כאשר היין שלהן נמכר לעתים קרובות כחוזים עתידיים לפני שהבציר בכלל יוצא. כל 61 הטירות המסווגות נמצאות באזור מדוק בגדה השמאלית של נהר ז'ירונד. בערעורי הגדה הימנית של פומרול וסן ​​אמיליון, אף שלא נכללו בסיווג 1855, הם ביתם של קומץ מפיקים מפורסמים באותה מידה.

סקירה כללית של אזורי בורדו

בורדו מחולקת על ידי נהרות גארון ודורדון לשני חלקים עיקריים, הגדה השמאלית והגדה הימנית.

1. הגדה השמאלית , הממוקם דרומית לנהרות גארון וג'ירונד, ידוע ביינות המיוצרים בעיקר עם קברנה סוביניון. בגדה השמאלית עצמה ישנם אזורי יינות ותתי אזורים שונים. להלן כמה מהחשובים ביותר: ברסק, קברים, פסאק-לוגן, מדוק (כולל האוט-מדוק), מרגו, סנט ג'וליאן, פאווילאק, סרונס.
2. הגדה הימנית , הממוקם צפונית לנהרות דורדון וג'ירונד, הוא ביתם של אזורי המשנה הבאים. הענב הדומיננטי הוא מרלו. הגדה הימנית כוללת את בליי, קוט-דה-בור, פרונסאק, פומרול, סנט אמיליון.
3. בין שני ים , כלומר בין שני ים, הוא תת-האזור בין שני הבנקים. האזור עצמו הוא ביתם של אזורי משנה כמו בורדו-האוט-בנאו, קוט-דה-בורדו-סנט-מקייר, סנט-קרואה-דו-מונט וסנט-פוי-בורדו.

אילו ענבים מגדלים באזור בורדו?

הרוב המכריע של יין בורדו הוא יין אדום, אך לבנים קיימים, המהווים כ -10 אחוזים מייצור האזור. סוביניון בלאן וסמיון הם הענבים החשובים ביותר המשמשים ליין הלבן היבש של האזור, כמו גם ליין הלבן המתוק באזור. ענבים אדומים נפוצים בבורדו כוללים קברנה פרנק, קברנה סוביניון (המסורתי ביותר), קרמנייר , מלבק, מרלו (הנפוץ ביותר), מוסקדל ופטי ורדו. ענבים לבנים נפוצים בבורדו כוללים סימילון, סוביניון בלאן, אוגני בלאן, קולומברד ומרלו בלאן.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

7 סגנונות יין בורדו

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

עם כמעט 6,800 יצרנים באזור, בורדו מהווה כ- 25 אחוזים מייצור היין AOC בצרפת. בורדו עשויה להיות ידועה בעיקר בזכות התערובת האדומה שלה, אך באזור יש כמעט 50 קריאות שונות.

1. יין בורדו אדום (נקרא גם קלרט) מסווג כתערובת ייחודית של לפחות שניים משלושת זני הענבים הגדלים בדרך כלל באזור בורדו: קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. בעוד שהענבים מוספרים באופן מסורתי יחד בבורדו וכוללים קברנה, מרלו ופטי ורדו, המונח יכול להתייחס לשילוב זה המשמש ברחבי העולם. Supérieur של בורדו הוא ייעוד שניתן ליינות בורדו אדומים המיוצרים בכמויות קטנות יותר והתיישנו בחביות עץ אלון.
2. תערובות בהובלת קברנה סוביניון בעלי ניחוחות של דומדמניות שחורות ואלון חדש עם טעמי אדמה, צמחים וטאנינים חזקים. קברנות נמכרות גם הן ללא ערבוב.
3. תערובות בהובלת מרלו נוטים להיות רכים ומלאים יותר, וקל יותר לשתייה ללא יישון ממושך. מרלו נמכרים גם הם ללא ערבוב.
4. קברנה פרנק הוא זן הענבים השלישי בפופולריות בבורדו (אחרי קברנה סוביניון ומרלו). זן זה חשוב במיוחד בגדה הימנית, ומייצר יין עם תווים צמחיים וטנג קל.
5. יינות בורדו לבנים מתוקים הם תערובות מיובשות של סוביניון בלאן (בדרך כלל 20 אחוז) וסמילון (בדרך כלל 80 אחוז). לרוב טעמם פירותי למדי. סוביניון בלאן משמש יותר ויותר בלבן יבש לא מעורבב.
6. יינות מתוקים של סאוטרן הם יינות קינוח עסיסיים העשויים מענבים המושפעים מבוטריטיס, כלומר פטרייה טובה נרקבת את הענבים מעט מה שהופך אותם למתוקים יותר ומובילה לתכולת אלכוהול גבוהה יותר.
7. בורדו רוזה הוא נדיר, אך הוא קיים. הוא מיוצר עם זני ענבים אדומים (קברנה סוביניון, קברנה פרנק, קרמנרה, פטי וורדו או מרלו) שנמצאים בקצרה עם קליפותיהם לפני שמפרידים את המיץ להמשך תסיסה.

למד עוד

רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, בהם ג'יימס סוקלינג, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.

מהם הצרכים הבסיסיים של בני האדם