עיקרי מזון למד אודות יין כרמנרה: ענבים, יין, אזור וזוגות

למד אודות יין כרמנרה: ענבים, יין, אזור וזוגות

ענב קרמנייר לא מובן ולא מוערך במשך רוב ההיסטוריה שלו, הוא כמו התיכון הלא פופולרי שהופך למוצלח ואהוד לאחר שעזב את עיר הולדתם לקולג '. מגפה רדפה אחרי קרמנייר מאירופה, אך האקלים החמים יותר של צ'ילה בדרום אמריקה התברר שהם בדיוק מה שהענב הייחודי הזה צריך כדי למצות את הפוטנציאל המלא שלו.

קפיצה לחלק


ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.



למד עוד

מה זה כרמנר?

כרמנר הוא זן ענבי יין אדום המניב יינות עם תווי פלפל ירוק חזק ומזכיר קברנה סוביניון. הכרמנייר היה מרכיב קלאסי ביינות האדומים של בורדו, צרפת עד שנמחק לחלוטין מצרפת על ידי מזיק הפילוקסרה. קרמנייר הופיע שוב בצ'ילה, שם האקלים החם מכניס אורחים לענב הכרמנייר הדקיק אך הייחודי.

מה ההיסטוריה של כרמנייר?

כרמנייר, ששמו בא ארגמן, על שם צבע העלים שלו בסתיו, הוא ענב עתיק, שמקורו בספרד. הרומאים שתלו קרמנייר באזור מדוק בבורדו, שם הוא הפך לאחד מששת הענבים שהורשו להיכנס לתערובת בורדו אדומה, לצד קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, מלבק ופיט וורדו.

נקודת מבט הגדרה של גוף שלישי

אך גפן הכרמנרים האוהב בשמש לא התאים לאקלים הימי והקריר של בורדו, ומגדלים נאלצו לעתים קרובות לקטוף את הענבים לפני שהם בשלים. קשיים נוספים התרחשו באמצע המאה העשרים, כאשר פילוקסרה, כנימה שהובאה לצרפת על גפנים מאמריקה, הדביקה כרמים ברחבי אירופה. היה צורך לעקור עד 90% מהגפנים באזור בורדו כדי לעצור את המזיק, כולל רוב גפני הקרמנרה. החקלאים החליטו להשקיע את מאמצי השתילה המחודשת שלהם בזני ענבים שהיו קלים יותר לגידול, ולכן בתחילת שנות ה -20 של המאה הקודמת קרמנייר נכחד למעשה בצרפת. למרבה המזל, נטיעות אחרות של קרמנייר באיטליה ובדרום אמריקה לא הושפעו מפילוקסרה, וענב הקרמנייר קיבל הזדמנות שנייה לשגשג באזורים אלה.



ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי סטייקים עם יין אדום על לוח עם רוזמרין

היכן צומח כרמנר?

מכיוון שלארמנייר לוקח יותר משלושה שבועות להבשיל מאשר ענבי בורדו אחרים, כמו מרלו וקברנה סוביניון, הוא זקוק לאקלים שטוף שמש עם עונת גידול ארוכה.

למה משמש קמח כוסמין
  • צ'ילי . האקלים של צ'ילה אידיאלי לגידול קרמנייר, והמדינה מתגאה ב 80% מנטיעות הכרמנאר העולמיות, עם כ 25,000 דונם המוקדשים לענב. רוב גפני הקרמנדרה נטועים בעמק קולצ'אגואה שבצ'ילה, חלק מאזור היין של עמק רפל במרכז הארץ, כאשר חלקם נטועים בעמק מאיפו ליד סנטיאגו. אזורי המשנה הטובים ביותר עבור קרמנייר הם אפאלטה ולוס לינגוז, בעמק קולצ'אגואה. ייננים צ'יליאנים מייצרים מגוון יינות, החל מבקבוקים זולים לשתייה, וכלה בדוגמאות פרימיום בגיל האלון, כמו אנג'ל סגול ממונטס, המקבלים הודעה מצד המבקרים העולמיים.
  • צָרְפַת . כרמנייר מופיע בכמויות קטנות ונעלמות בקומץ תערובות אדומות של יצרני בורדו צרפתיים, אך האתגר לגדל את הענב באקלים הלח והקריר של בורדו הופך אותו לסקרנות היסטורית יותר מכל.
  • אִיטַלִיָה . באיטליה גדלות כמויות קטנות של הענב באזורים הצפון-מזרחיים של פריולי ו-ונטו. האקלים הקריר מוביל לקרמנרה עם יותר טעמי פלפל ירוק, ולעתים קרובות הוא משולב עם הענבים האדומים קברנה פרנק (ענבים קשורים שקרמנייר טעה בו פעם) ורפוסקו.
  • עולם חדש . ככל שקרמנייר נהיה יותר שם ביתי ביין אדום, המפיקים מתנסים בו באזורי יין חדשים כמו ניו זילנד, אוסטרליה וסין.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

ג'יימס יונק

מלמדת הערכת יין



למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

אילו יינות מיוצרים עם כרמנר?

הכרמנר מיוצר בדרך כלל בסגנון יבש עם אלכוהול מוגבה (14-15% ABV) וטאנינים חלקים ועדינים. קרמנרה צ'יליאנית מיוצרת לרוב כיין זני יחיד. לפעמים כרמנדרה צ'יליאנית משולבת עם עד 15% פטי ורדו או סירה לתוספת טאנין או בשרניות. כרמנר הוא גם חלק מהתערובות האדומות בסגנון בורדו.

מהם המאפיינים של ענב הכרמנר?

כרמנייר הוא חלק ממשפחת הענבים קברנה וחולק את תו הפלפל הירוק המובהק שלהם מתרכובות פיראזין. ב carménère, ארומה זו יכולה להיות חזקה וחדה בצורה לא נעימה כאשר הענבים נקטפים מתחת לבשלן. הוא מתרכך כאשר הענבים בשלים לחלוטין, ומאפשרים לתווי פרי רבים יותר להופיע. הפירותיות העשירה של הכרמניר והטאנינים הנימוחים הופכים את יין הקרמנרים לשתוי הכי טוב צעיר ורענן, ולא מיושן.

איך לכתוב ספרות הנמכרת ביותר

איך הטעם של קרמנייר?

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

צפייה בכיתה

הטעם של כרמנר הוא חריף ועשבי תיבול, עם טעמי פרי אדום קטיפה.

תווי פירות:

עולים ועולים אותו הדבר
  • דובדבן
  • פֶּטֶל
  • רימון
  • אוכמניות

הערות מלוחות:

  • פלפל ירוק טרי
  • פלפל אדום קלוי
  • פלפל ירוק
  • עָשָׁן

עם יישון עץ אלון, קרמנייר מציג כמה הערות טעימה עמוקה:

  • שוקולד מריר
  • קפה
  • אבקת קקאו

מה ההבדל בין כרמנאר למרלו?

כרמנר ומרלו הם שניהם מיזוג ענבים הכלולים בבורדו. גפני כרמארו ומרלו התבלבלו זה מכבר בכרם מכיוון שעלים דומים בצורתם, אך קרמנרי מבשיל הרבה יותר מאוחר ממרלו. מרלו וקרמנרה מייצרים שניהם יינות פירותיים, מעט טאניים, אך לקרמנייר אופי פרי אדום יותר בהשוואה למרלו, שיש לו יותר טעמי פרי אבן שחור קטיפה. כרמנרה גם צמחית יותר ממרלו, עם תמציות תבלינים פלפל אנגלי ופלפל שחור.

מה ההבדל בין כרמנאר למלבק?

כרמנר ומלבק הם שניהם מיזוג ענבים הכלולים בבורדו שהפכו פופולריים יותר בדרום אמריקה מאשר בצרפת. מלבק, הגדל בעיקר במנדוזה, ארגנטינה, הוא חלק במיוחד, עם ניחוחות פרחוניים כהים ופרי אוכמניות בשלים ושזיף. כמו קרמנייר, גם במלב יכול להיות תווי קפה ושוקולד מעץ אלון, אך למלבק אף פעם אין את התו הפלפל הירוק המגדיר את קרמנייר.

אישה שופכת יין אדום לכוס

זיווגי היין והמזון הטובים ביותר של כרמנרה

בחירת העורך

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

העישון של כרמנייר הופך אותו להתאמה טבעית עבור בשרים על האש , מסטייק לכבש ועד נקניק. רוטב ברביקיו יכול גם להתאים היטב לתווי הפירות האדומים של הענב. נסה רטבים של עשבי תיבול כמו רוטב ירוק אוֹ צ'ימיצ'ורי עם דוגמאות צמחיות מתובלות של קרמנייר.

למידע נוסף על טעימות יין וזיווגים במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.