למד על האזורים, זני הענבים והיינות של צרפת.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- סקירה קצרה של אזורי יין צרפתיים
- 13 זני ענבים לבנים צרפתיים
- 7 זני ענבים אדומים צרפתיים
- למד עוד
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
מהי התבנית של הייקו?למד עוד
סקירה קצרה של אזורי יין צרפתיים
בצרפת נמצאים תשעה אזורי יין, עם שבעה בעלי חשיבות מיוחדת.
- בורדו : רבים מהיינות היקרים בעולם מגיעים מבורדו , שם המונח פרמייר קרו מקורו. האזור מחולק לגדה השמאלית, הכוללת את הרובע המפורסם של מדוק (ביתו של קברנה סוביניון הנודע של פאווילאק) ואת הגדה הימנית, שם תמצאו את פומרול וסנט אמיליון.
- בורגון : ה אזור בורגון מייצר כמה מהיינות המובילים בצרפת, אך בכמויות זעירות בהשוואה לבורדו, כך שהנדירות שלהם מוסיפה גם לערכן. אחד היינות הידועים ביותר של בורגונדי הוא שאבלי, שרדונה המיוצר ליד העיירה באותו השם. בבירת בורגונדי, ביון, שולט פינו נואר.
- שמפנייה : שמפניה מכינה את שלושת האזורים הראשונים, ומייצרת יינות מבעבעים לאירועים מיוחדים. יינות מבעבעים המיוצרים מחוץ לשמפניה ידועים בשם קרמנט .
- לנגדוק-רוסיון : אזור זה בדרום מזרח צרפת הוא אזור היין הגדול במדינה, אך עיקר הייצור כאן הוא יין בצובר, כגון קריניאן אדום (מספרד), שאינו מיוצא.
- עמק הלואר : אזור עמק הלואר הממוקם במרכז מייצר את רוב היין הלבן של צרפת, בנוסף ליינות מענבים מקומיים רבים שלא נמצאים בשום מקום אחר. היינות המיוצרים בלואר כוללים את מוסקאדט (יין לבן קל ויבש המיוצר עם מלון דה בורגון), וובריי (שנין בלאן המיוצר באזור תת טורני), וסנסר ופולי-פומה (יינות לבנים יבשים העשויים סוביניון בלאן).
- עמק רון עמק רון בולט ביינות האדומים שלו, מסירה בצפון ועד גרנאש בדרום.
- אלזס : אזור היין הזה היה בעבר חלק מגרמניה, והיינות שמקורם באלזס משקפים את ההיסטוריה ההיא. חלק זה של צרפת הוא ביתם של ריזלינג הענבים הגרמני וגורץ-טרמינר הענבים האיטלקיים.
13 זני ענבים לבנים צרפתיים
13 ענבים מהווים את רוב ענבי היין הלבן בצרפת.
- שרדונה : שרדונה הוא היין הלבן הפופולרי ביותר בעולם. מקורו של הענב הירוק-עור באזור בורגונדי בצרפת, אך כיום הוא גדל כמעט בכל אזורי היין הגדולים ברחבי העולם. בצרפת הביטויים המוכרים ביותר כוללים את מונטראצ'ט, בורגון לבנה מפואר ומפורסם מאז תחילת המאה השמונה עשרה. במקום אחר, הוא מיוצר לעתים קרובות כיין זני.
- סוביניון בלאן : יליד צרפת, זה הדרים, ענב לבן חומצי בעל תווים של דומדמניות ושולט בעמק הלואר.
- פינו גרי : זן ענבים בורגונדי הידוע כפינו גריגיו באיטליה, פופולרי באלזס.
- פינו בלאן : פינו לבן והבשלה מוקדם זה הוא לעתים קרובות הכוכב של קרמנט ד'אלסס הנוצץ.
- פינו מאוניר : אחד משלושת יינני הענבים יכול להשתמש בהם כדי להכין שמפניה באופן חוקי (השניים האחרים הם שרדונה ופינו נואר), פינו מיונייר היה בעבר הזן הפופולרי ביותר באזור שמפניה. עכשיו, פינו נואר שולט בשמפניה.
- שנין בלאן : שנין בלאן הוא יליד עמק הלואר וממשיך להיות חשוב לייננים שם, במיוחד בווובריי ובצ'ינון. למידע נוסף על שנין בלאן במדריך שלנו כאן.
- סמילון : ענב בצבע זהב זה מדרום מערב צרפת משמש להכנת יין הקינוח המפורסם סאוטרנס.
- Viognier : ויונייה הוא ענב לבן עם אקלים חם עם ארומת משמש. זה הענב העיקרי בקונדריו, בצפון רון.
- מלון בורדו : מלון דה בורגון הוא הענב הפופולרי ביותר בלואר. הוא משמש להכנת מוסקאדט, יין לבן קל ויבש.
- מרסן : מקורו של מרסן בצפון רון אך התפשט דרך צרפת, כולל דרום צרפת. זן יצרני עם פוטנציאל הזדקנות טוב, הוא פופולרי בקרב מגדלים.
- מוסקט בלאן à פטיט דגנים : אולי הענב הראשון שגדל בצרפת, הזן הזעיר-פירותי הזה מקורו ככל הנראה באיטליה או ביוון.
- רוסאן : ענב לבן זה הגדל ברון הוא בעל ארומה צמחית התורמת לשאטונאוף-דו-פפה.
- מוסקדל : ענב פירותי וטרי זה מדרום-מערב צרפת משמש בתערובות עם סמיון וסוביניון בלאן להכנת יינות מתוקים בבורדו.
7 זני ענבים אדומים צרפתיים
שבעה ענבי יין אדום נפוצים במיוחד בצרפת.
- פינו נואר : נזירים צרפתים טיפחו פינו נואר והשתמשו בענבים לייצור יין כבר במאה הארבע עשרה. מאז הפך הענב לאחד הפופולאריים בעולם. פינו נואר נהדר יהיה מורכב, ניחוחות משוכללים, מרקם מעודן, רעננות, טאנינים משיי ועדינות. הידוע בעיקר כיין אדום זני, פינו נואר משמש גם לייצור יינות רוזה כגון קרמנט ד'אלזס מבעבע, ויינות לבנים כמו שמפניה.
- קברנה סוביניון : קברנה סוביניון הוא היין האדום הפופולרי ביותר בעולם. קברנה סוביניון הוא יין חומצי מלא עם טאנינים חזקים שמתרככים עם הגיל. היין בניחוח אוכמניות פופולרי במיוחד בבורדו.
- קברנה פרנק מקורו של ספרד קברנה הוא ספרד, אך הוא הפך פופולרי במהרה בצרפת, שם הוא גדל בגדה הימנית של בורדו ובעמק הלואר עבור תערובות ויינות זנים. למידע נוסף על קברנה פרנק במדריך שלנו כאן.
- מלבק : ענב כהה ועסיסי זה מקורו בצרפת ופעם היה פופולרי מאוד בדרום מערב צרפת, במיוחד קאהורס. זה אחד מששת הזנים המותרים ביין בורדו.
- מרלו : מרלו בגוף מלא מיוצר באופן מסורתי כיין מעורבב בבורדו, אך הוא פופולרי גם בעולם כיין זני.
- קצת שחור : לזן הבשלה מוקדם זה מבורגון יש טעם פירותי וחומצי והוא פופולרי בבוז'ולה, כולל בוז'ולה נובו, הביטוי הצעיר ביותר של היין.
- מורבדר : ענב הבשלה מאוחר זה גדל באקלים החם של דרום צרפת, כגון הכיתוב בנדול (פרובאנס) ושאטונוף-דו-פאפה (רון הדרומי).
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
הבדל בין אפיון עקיף לישירלמידע נוסף אליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודלמד עוד
רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של MasterClass מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים מצד שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, לינט מררו, ראיין צ'טיוארדנה, גבריאלה קמארה, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.
