גמאי הוא זן ענבים סגול שמקורו ב יין צרפתי אזור בורגונדי. בוז'ולה נובו הוא היין הפופולרי ביותר המיוצר מגמאי.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה גאמיי?
- היכן מגדלים את גאמיי?
- מה זה Beaujolais חדש?
- מהם המאפיינים של גאמיי?
- מה טעמו של יין גאמיי?
- איך לזווג את גאמיי
- למד עוד
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה גאמיי?
גאמיי, או גאמיי נואר עם מיץ לבן , הוא זן ענבים קליל יותר, הפורה קדימה, המשמש לייצור יין אדום. מקורו של גאמיי בבורגונדי, אך הוצא מחוץ לחוק בסוף המאה הארבע עשרה על ידי דוכס שהעדיף את הפינו נואר באזור. מגדלים בבוז'ולה, אזור יין בדרום בורגונדי, התריסו עם פקודות הדוכס והמשיכו לגדל בשקט את גאמאי במשך דורות. בשנת 1937 הפך אזור בוז'ולה ליעוד מוגן של מקור (PDO), וכתוצאה מכך עליית הפופולריות של יין גאמאי.
היכן מגדלים את גאמיי?
ענב הגמאי גדל בעיקר בכל אזור בוז'ולה ובעמק הלואר בצרפת, בעמק וילמט באורגון ובחצי האי ניאגרה בקנדה.
גאמיי שגדל בקליפורניה מתחלק לכמה קטגוריות שונות: חלקן, כמו נאפה גאמיי, זוהו כענבים אחרים לחלוטין (במקרה זה ואלדיגואה), בעוד שאחרים נקבעו כשיבוטים של פינו נואר. ישנם ענבי גאמיי אמיתיים שגדלו במדינה, בגבהים גבוהים יותר עם טמפרטורות כלליות קרירות יותר - שם גאמאי משגשג בצורה הטובה ביותר.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
מה זה Beaujolais חדש?
בוז'ולה נובו - הדוגמה המוכרת ביותר לזן - הוא יין לא מיושן ששוחרר כמעט מיד לאחר קציר נובמבר. באופן מסורתי, בוז'ולה נובו היה משקה שמיוצר במיוחד עבור עובדי כרמים צרפתיים וזמין רק בכפרים מקומיים, אך בשנים האחרונות יינות המנה הראשונה הטריים זכו למושך פולחן בינלאומי. קבוצת ליבה של ייננים בכפרי בוז'ולה, או קרוס, ממשיכה לייצר ביטויים ידועים ואהובים של הענב: מולן-או-ונט, רג'ניה, פלורי, מורגון, צ'ירובלס, ז'וליאנה וקוט דה ברולי ביניהם.
מהם המאפיינים של גאמיי?
יינות המופקים מגמאי הם פירותיים וקלילים בעלי חומציות גבוהה יחסית. לזן הענבים הסגולים עור דק דל טאנינים - חומר שיוצר תחושת ייבוש ושפשוף על הלשון - מה שהופך אותו לפחות יבש מיינות אדומים טאניים כמו סירה וקברנה סוביניון.
מהו שמן הזית הטוב ביותר לבשל איתו
מה טעמו של יין גאמיי?
Gamay מתואר לרוב כקל ופירותי, מובן על ספקטרום של פירות בהירים וניחוחות עדינים יותר. יינות בוז'ולה המציגים את גאמיי מיוצרים בדרך כלל באמצעות מיצור פחמני - טכניקת ייצור יין בה ענבים שלמים מותססים במיכל אטום מלא בפחמן דו חמצני. מחסור בחמצן זה מוציא תרכובות טעם מסוימות המכונות פנולים מהפירות השלמים, מבלי להכניס רמות גבוהות של טאנינים מקליפות ענבים כתושות בסגנונות תסיסה אחרים. התוצאה היא יין רך ופירותי יותר, עם זרם תחתון של בננה.
הערות טעימה אופייניות לגאמיי כוללות:
- פירות אדומים כמו פטל, דובדבן חמוץ, דומדמניות, תות, חמוציות.
- פרחים סגולים, כמו לילך וסגול.
- מינרליות קלה, כפי שניתן לראות בכמה קרו בוז'ולה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
כמה כוסות בחצי ליטר נוזלילמד עוד
איך לזווג את גאמיי
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתהעבור סומלייה, גאמיי הוא שותף ריקוד קל וגמיש. הטעמים הפירותיים הנימוחים של גאמיי הופכים אותו ליין אדום נדיר המסוגל באותה מידה להתאים למנות עדינות כמו דגים, ומאכלים מלוחים ומקורמלים כמו עופות קלויים וגבינות מיושנות. Gamay הוא בחירה טובה ליין עבור חג ההודיה בפרט: הד של חוזקותיו כבר על השולחן עם הודו קלוי ו רוטב חמוציות .
- תרנגול צלוי : עור עוף מלוח וצלי סדוק ומיצי מחבת מלוחים פוגשים תו מבהיר של פירות, עם מספיק חומציות בדיוק כדי להחיות את החיך.
- שרקוטרי וגבינה עשירה ומורכבת: גם פחם וגם גמאי הם נקודות כניסה טובות לערב: גאמיי נתקל בעדינות ומעניינות תוך שהוא חותך את כל השמנת והשומן על הלוח.
- דג בגריל : הרמז הנוסף של עשן וחרבן על דג בגריל מוציא את התווים הפרחוניים העמוקים של כמה גאמייזים. היין בעל גוף קל יותר לא יפריע לניואנסים של הדג; זה טארט פחות אגרסיבי מאלבריניו או סוביניון בלאן, ומוגדר יותר משרדונה.
