מתכון לחם סודה אירי מסורתי: איך להכין לחם סודה ביתי קל

לחם סודה הוא מאפה לבבי, טעים, שבדרך כלל הופיע סביב יום פטריק הקדוש. עם זאת, הלחם הזה כל כך קל ומהיר להכנה בבית, שאין שום סיבה לא ליהנות ממנו כל השנה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה לחם סודה?
• לחם סודה עם 7 מרכיבים
• 4 טיפים להכנת לחם הסודה הטוב ביותר
• 6 דרכים להגשת לחם סודה
• מתכון לחם סודה אירי תוצרת בית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה לחם סודה?

לחם סודה הוא סוג של לחם מהיר המיוצר באופן מסורתי עם קמח, סודה לשתיה, מלח וחלב חמוץ או חלב חמאה. הסודה בשם מגיעה מסודה לשתיה המשמשת לחמצת הלחם בשונה מלחמי שמרים אשר מיוצרים בשמרים יבשים או במנות ראשונות של לחם מותסס. לחם סודה הוא לחם שולחן יומיומי ממנו נהנים באירלנד והוא עשוי מקמח מלא, וכתוצאה מכך נוצר לחם רך וצפוף עם קרום חום זהוב. הגרסה האמריקאית של לחם סודה הוא לחם לבן, מתוק בעדינות, כמעט דמוי עוגה שהוכן ממנו קמח לכל מטרה .

לחם סודה עם 7 מרכיבים

1. חוּבצָה : לבצק לחם סודה מוסיפים חלב חמאה מכיוון שהוא מגיב עם סודה לשתייה כדי לספק את תמצית הלחם. זה גם מוסיף עומק של טעם ללחם.
2. ביצים : ביצים עובדות גם כחומרי תפיחה שיעזרו לבצק לתפוח. השומנים מהחלמון עוזרים להרכך את הפירור ולהבהיר את המרקם.
3. קמח לכל מטרה או קמח חיטה מלא : לחם סודה אירי מסורתי מורכב מקמח מלא אירי דומה לחיטה מלאה קמח , וכתוצאה מכך לחם חום וצפוף. הגרסה האמריקאית לבנה, ממותקת ועשויה מקמח לכל מטרה.
4. סוכר חום : לבן או חום סוכר ניתן להשתמש בהם כדי להוסיף מתיקות ללחם ומסייע בקרמליזציה של הקרום. לקבלת לחם לח ולעס, השתמשו בסוכר חום במקום לבן.
5. סודה לאפייה ואבקת אפייה : גם אבקת האפייה וגם סודה לשתיה הם חומרי תפיחה כימיים הגורמים לעליית המכות בעת האפיה. המחמץ מגדיל בועות בבלילה המיוצרת במהלך קרם החומרים. כאשר מתכון מכיל גם אבקת אפייה וגם סודה לשתיה, אבקת אפייה עושה את רוב העבודה בהחמצת הלחם.
6. מלח : מלח אינו מוסף רק כתיבול באפייה, אלא מוסיפים על מנת לשפר את השחמה, הטעמים ומרקם הלחם.
7. חמאה ללא מלח : שימוש בחמאה לא מלוחה באפייה עוזר לך לשלוט בכמות המלח שנכנסת למתכון. אם אתם אופים מתכון שקורא לחמאה לא מלוחה ויש לכם רק מלוח, תוכלו לחסל את המלח המוסף במתכון ועדיין להשיג תוצאות מוצלחות.

4 טיפים להכנת לחם הסודה הטוב ביותר

1. אל תתאמץ יתר על המידה בבצק : בצק לחם סודה לא צריך ללוש או לעבוד יתר על המידה. עבדו איתו בעדינות, הוא אמור להיות מעט מטושטש במרקמו.
2. השתמש במחבת ברזל יצוק : מחבת מברזל יצוק פועלת בצורה הטובה ביותר בכדי לתת ללחם קרום פריך בתחתית, ולמנוע מהלחם להתפשט יותר מדי, אך גם נייר אפייה עובד.
3. ציון הצלב : באמצעות סכין חדה , קלעו את החלק העליון של הבצק עם צלב לפני האפייה כדי לעזור לאדים לברוח מהלחם ממרכז הבצק.
4. מוסיפים צימוקים לטוויסט : באופן מסורתי, האירים לא מוסיפים צימוקים ללחם שלהם, הכללת צימוקים (ולעיתים גם זרעי קימל) היא וריאציה אירית-אמריקאית. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסיפו צימוקים או פירות יבשים אחרים לאחר שהבצק כבר נוצר.

6 דרכים להגשת לחם סודה

1. כלחם שולחן : שמרו על פרוסות הלחם בסלסלת לחם ותנו לאורחים לעזור לעצמם. וודאו שפרוסות נחתכות בעובי של אינץ 'לפחות בכדי למנוע מהלחם להתפורר.
2. מורחים בחמאה : תיהנו מלחם סודה עם חמאה אירופאית בטמפרטורת החדר ומלח ים פתיתי.
3. מגישים עם ריבה . ללחם סודה יש ​​לבביות שמשתלבים נפלא עם טארט מרמלדת תפוזים .
4. מגישים פרוסה עם תבשיל . המרקם הצפוף של לחם סודה משתלב היטב עם תבשילי בשר בקר או ירקות. פרוסת לחם מושלמת לספיגת נוזלים בזמן שאתם אוכלים.
5. תכין כריך . ללחם סודה יש ​​טעם ניטרלי שהופך לחם כריך נהדר. נסו להשתמש בה להכנת כריך ראובן קלאסי - הוסיפו גבינה שוויצרית, קורנביף, רוטב אלף אי וטנגי כְּרוּב כָּבוּשׁ .
6. עם קורנביף וכרוב . הראה קצת גאווה אירית והגיש פרוסות לחם סודה לצד קורנביף תוצרת בית, כרוב וכוס בירה גינס.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון לחם סודה אירי תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לחם סודה מומלץ להגיש טריים כשהוא עדיין חם. טמפרטורה חמה מחמיאה למרקם הצפוף והעוגי של הלחם. הגישו את הלחם הטעים הזה היישר מהתנור או פרוס וקלוי.

מגישה 6–8

• 3 כפות חמאה לא מלוחה קרה, קוביות, ועוד ועוד לשימון
• 2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לאבק
• 2 כפות סוכר חום בהיר
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתיה
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר, מחולקת
• 3/4 כוס חלב חמאה
• 1/2 כוס צימוקים (לא חובה)

1. מחממים תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס ומשמנים מחבת ברזל יצוק בחמאה. בקערה גדולה הקציפו יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והמלח. חותכים פנימה את החמאה הקרה בעזרת חותכן מאפה או מזלג, עד שהתערובת דומה לפירורים גסים.
2. בקערה אחרת מקציפים יחד 1 מהביצים והחמאה. מוסיפים לאט לתערובת הקמח; מערבבים עד שמתאחד רק. מוסיפים בעדינות צימוקים, אם רוצים.
3. הופכים בצק למשטח מקומח; ללוש בעדינות עד שכל הקמח לח, כ- 30 שניות. אם בצק דביק מדי, הוסיפו עוד מעט קמח. מעצבים לכיכר עגולה בגודל 6½ אינץ 'ומניחים על מחבת הברזל יצוק המשומנת. בעזרת סכין חדה, ניקוד צלב רדוד בחלק העליון של הכיכר. הקציפו את הביצה שנותרה והברישו על פני השטח.
4. אופים את הלחם עד להזהבה, 30-35 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים להתקרר למשך 10 דקות, ואז מעבירים לחם לרשת. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן לחם מכוסה בניילון בטמפרטורת החדר למשך יומיים, או במקרר עד שבוע.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.