אם סכין המטבח שלך מרוסקת במקום לחתוך את העגבניות או להחליק בעת חיתוך בצל, זה הזמן לחדד אותה. בין אם אתה משתמש במחדד ידני, במחדד חשמלי או בעל יכולת להשתמש באבן משחזת, השחזת סכינים היא מיומנות שכל שף ביתי צריך ללמוד.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- היתרונות של סכין חדה
- 3 דרכים לבדוק אם סכין חדה:
- 3 דרכים לחדד את הסכין בעצמך
- כיצד להשתמש במחדד סכינים ידני
- כיצד להשתמש במחדד סכינים חשמלי
- כיצד להשתמש באבן משחזת
- איך מחדדים סכין משוננת?
- מהו מוט מושחז והאם הוא יחדד סכינים?
- כיצד להשתמש במוט מושחז
- 5 אמצעי בטיחות שיש לזכור בעת השחזת סכינים
- באיזו תדירות עלי לחדד את הסכינים?
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
היתרונות של סכין חדה
סכין חדה פורסת את הירקות שלכם וחותכת את הבשר שלכם במהירות ובדייקנות. ישנם שני יתרונות עיקריים לשמירה על סכינים חדות:
- בְּטִיחוּת : סכין חדה היא סכין בטוחה. סכין משעמם נוטה יותר להחליק, לחתוך משהו אחר כמו אצבע.
- דיוק : סכין חדה עושה חתכים מדויקים. האופן שבו אתה חותך את האוכל משפיע על כמה זמן לוקח לבשל, לכן חשוב לחתוך אוכל לחתיכות אחידות שמאפשרות לאוכל לבשל באותה קצב.
3 דרכים לבדוק אם סכין חדה:
- מבחן נייר : סכין חדה צריכה לחתוך דרך פיסת נייר בקלות.
- בדיקת עגבניות : לעגבניות יש עור חיצוני קשוח עם פנים רך מאוד, כלומר סכין עמומה תגרוף עגבנייה לפני שהיא שוברת את העור.
- מבחן בצל : נסה לחתוך את עורו החיצוני של הבצל. סכין עמומה לא תוכל לחתוך אותה.
3 דרכים לחדד את הסכין בעצמך
חידוד סכין הוא תהליך הסרת מתכת מלהב הסכין ליצירת קצה חד חדש. ישנן שלוש דרכים לחדד סכין בעצמך:
- מחדד סכינים ידני . מחדד סכינים ידני, המכונה גם מחדד למשוך, הוא הדרך הזולה והקלה ביותר לתחזק את סכינים למטבח שלכם. מחדד סכינים ידני כולל שני חריצים: חצץ קורס, לחידוד, וחצץ דק, לליטוש.
- מחדד סכינים חשמלי . מחדד סכינים חשמלי דומה למחדד סכינים ידני, עם אותו מסלול וחריצים עדינים, אך השוחקים הם על גלגלים ממונעים שמסתובבים על הלהב. מחדדי סכינים חשמליים הם הרבה יותר חזקים ומדויקים מאשר מחדדי סכינים ידניים.
- אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת . אבן משחזת היא גוש מלבני עם צד חצץ גס וצד חצץ דק. אבן משחזת, או אבן השחזה, היא הדרך המדויקת ביותר לחידוד סכין.
כיצד להשתמש במחדד סכינים ידני
- משוך את הסכין דרך חריץ המגרד של המחדד, מהעקב ועד לקצה, תוך שימוש בלחץ אחיד, שלוש עד שש פעמים (משך יותר פעמים לקבלת סכינים עמומות או פגומות יותר).
- סיים במשיכה אחת או שתיים בצד החצץ העדין.
כיצד להשתמש במחדד סכינים חשמלי
- משוך את הסכין דרך החריץ באטיות ובחלק, ומאפשר לשוחקים הממונעים לעשות את העבודה.
- החלף לצד השני של הסכין וחזור על שלב ראשון. חזור על שלבים אלה שלוש עד שש פעמים
- חזור על צעד אחד ושניים בחריץ החצץ העדין.
- אם עדיין לא מושחז לשביעות רצונך, חזור על שלבים אלה עד לחדות.
כיצד להשתמש באבן משחזת
לפני שתתחיל להשתמש באבן משחזת, בדוק את זווית ההשחזה הנכונה לסכין שלך. לרוב הסכינים יש זווית השחזה של 20 מעלות, ויש לחדד את הסכינים היפניות לזווית של 15 מעלות. פנה ליצרן הסכין שלך אם אינך בטוח.
איך לכתוב בגוף ראשון בלי להשתמש ב-i
ייתכן שיהיה צורך לשמן את אבן הגיר שלך בכמות קטנה של שמן מינרלי, או שמן מושחז, לפני השימוש.
- שקעו את אבן הגירית במים עד שהיא רוויה לחלוטין ולא נותרו בועות אוויר (זה לוקח חמש עד עשר דקות).
- הניחו את השיח, לצד הדרך כלפי מעלה, על השיש. הנח את קצה להב הסכין על האבן בזווית ההשחזה הנכונה, כאשר הלהב פונה ממך.
- אחזו בידית ביד אחת והניחו את היד השנייה על הצד השטוח של הלהב, תוך לחיצה קלה.
- גרור את עקב הסכין לאורך אבן הגירית לעברך, תוך שמירה על הלהב בזווית קבועה, עד שקצה הסכין יורד מקצה האבן. חזור על תנועה זו שלוש עד שש פעמים. זה אמור להרגיש כמו תנועות גלישה מעגליות. צפו להיווצרות קרן, שהיא מעט מתכת שמתקפלת על קצה הלהב כשמתחדדים.
- ברגע שנוצר הקור לאורך כל קצה הסכין, חזור על שלבים שלוש וארבע בצד הנגדי.
- הפוך את אבן המשחזת וחזור על שלבים שלוש עד חמש בצד החצץ העדין.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודאיך מחדדים סכין משוננת?
ניתן לחדד סכינים משוננות, כמו סכיני סטייק או סכיני לחם, באמצעות מחדד סכינים ידני או חשמלי. כדי לחדד סכין משוננת, השתמש רק בחריץ העדין, שם החומר השוחק תואם את צורת הסכין המשוננת.
מהו מוט מושחז והאם הוא יחדד סכינים?
מוטות חידוד, המכונים לפעמים פלדת השחזה או פלדת חידוד, הם מוטות מתכת ארוכים, הכלולים לרוב בסטים של סכינים. מוטות חידוד אינם מחדד סכין כלל ונועדו לשמור על צורת להב חד.
כיצד להשתמש במוט מושחז
- הניחו את מוט המושחז על השיש או השולחן, בניצב אליו, והציבו את קצה הסכין בזווית של 15 מעלות למוט.
- טאטא את הלהב לאורך הפלדה, החלף צד, עד שהוא מיישר את הקצה.
5 אמצעי בטיחות שיש לזכור בעת השחזת סכינים
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתההשחזת סכינים מהווה סכנות דומות לאצבעותיך כמו בשימוש בסכינים לחיתוך המזון שלך, לכן זכור את אמצעי הזהירות הבאים:
- לעולם אל תחשוף את אצבעותיך ללהב.
- לבש כפפות מטבח לאמצעי זהירות נוספים.
- אם אתה משתמש באבן משחזת, ודא שאתה מחזיק את האבן במקומה או שהיא מודבקת על השולחן עם שטיח גומי או עם מגבות נייר לחות מונחות, מקופלות מתחת לאבן המשחזת.
- אם משתמשים במוט מושחז, החזיקו את מוט המושחז והסכין הרחק מגופכם.
- לאחר השחזה הסר את שבבי הפלדה המתמשכים באמצעות ספוג רטוב או מגבת כלים.
