איך מכינים מרמלדה: מתכון למוצרי תפוזים ביתיים תוצרת בית

מרמלדה היא כבר זמן רב התפשטות הפירות של אנגליה על פי בחירת שולחן ארוחת הבוקר. אמנם לוקח קצת מאמץ להכין ריבה ביתית, אבל התוצאות שוות את זה. תלוי באיזה סוג הדרים אתם משתמשים, תוכלו להחליט עד כמה אתם רוצים אותו מתוק או מר. אתה יכול לפרוס את ההדרים דקים לקבלת מרקם עדין או שמנמן, אם אתה רוצה לכפות אותו על סמיך. נסה את זה על מאפים, על גלידה, או כרוטב לברווז.

איזה פלפל הוא המתוק ביותר

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי מרמלדה?
• מה אתה צריך כדי להכין ריבה?
• 4 טיפים להכנת ריבה
• מתכון מרמלדה תפוזים ביתי קל
• 3 וריאציות על מרמלדה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי מרמלדה?

מרמלדה היא שימור פירות המיוצר ממיץ וקליפה של פירות הדר מבושלים עם סוכר ומים. מה שמייחד את המרמלדה בין השימורים הוא השימוש בקליפה - חפש חתיכות פרי תלויות בשימור. תפוזים מסביליה משמשים מפורסמים למרמלדות אנגליות בגלל התו המר המובהק בקליפות בניגוד למיץ התפוזים המתוק.

מה אתה צריך כדי להכין ריבה?

1. פרי הדר : למרות שמרמלדת תפוזים היא הסוג הנפוץ ביותר, תוכלו לנסות להשתמש גם בפרי הדר אחרים. זנים מיזוג יכול להיות נהדר עבור אם אתה אוהב ריבה שלך פחות מריר. נסה להשתמש בתפוזים, לימונים, לימונים או אשכוליות. פירות הדר הם בעלי תכולת פקטין טבעית, מה שמקל על התעבותם. ( למד על פקטין כאן .)
2. סוכר : מלבד שימורים ממתיקים, סוכר עובד עם פקטין וחומצות פרי כדי ליצור את מרקם הג'ל המעיד על שימור נכון. בעת שימוש במתכון עם פחות סוכר, יתכן שתצטרך להוסיף פקטין מסחרי כדי להבטיח עיבוי.
3. מדחום ממתקים . למרות שזה אופציונלי, אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין ריבה, שימוש במד חום ממתקים יוציא את משחק הניחושים כשהוא מוכן. ברגע שהוא מגיע לנקודת הגדרה של 220 מעלות צלזיוס, אתה ריבה מוכנה.

4 טיפים להכנת ריבה

• התנסו במרקם . אחד החלקים הטובים ביותר בייצור ריבה הוא הווריאציות במרקם. תגלה שתוכל להשיג זאת באמצעות חיתוך הקליפה לגושים גדולים יותר או לרצועות אחידות ועדינות. או נסה לערבב את שניהם.
• ערבב ללא הפסקה . למרמלדה זמן בישול ארוך יותר משומרים אחרים, מה שמקל על החרכה בתחתית. דאגו לערבב כל הזמן לאחר שהתערובת מסמיכה ומבשלת עם בועות גדולות.
• מבחן הקמטים . נקודת ההגדרה לחסימה היא 220 מעלות צלזיוס. בדוק זאת באמצעות מדחום ממתקים או נסה את בדיקת הקמטים. לפני בישול הריבה, הכניסו צלחת למקפיא. ברגע שאתה חושב שהריבה שלך מוכנה, כף מעט על הצלחת. אם משטח הריבה מתקמט כאשר אתה דוחף אותה באצבע, זה נגמר. התוצאה הסופית שלך היא שימור מעובה יפה.
• מכינים את הקליפות . קליפות ההדרים והגריסים מרים, אחת הדרכים להכין אותן היא להשרות במים למשך לילה. השנייה היא שיטת הפירות השלמה, כלומר לבשל את הפרי השלם באמבט מים במשך כ- 1-2 שעות, עד לריכוך הקליפות. אם אתה אוהב את המרמלדה שלך ללא מרירות, אתה יכול להשתמש בקולף ירקות כדי להסיר את הקליפות ולדלג על השימוש בגוש הכל ביחד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

לשם מה משמש הרבס דה פרובנס בבישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך לתת bj זכות

3 וריאציות על מרמלדה

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כשאנחנו חושבים על ריבה אנו חושבים מיד על תפוזים, אך ניתן להכין ריבה גם מפירות אחרים. אתה יכול לנסות אשכוליות, קומקוואטים, לימונים, לימונים, חבושים (בסגנון פורטוגלי) ואפילו ג'ינג'ר.

• להכנת מרמלדת לימון מאייר השתמשו בלימון לימון של חצי קילו, 4 כוסות מים ו -4 כוסות סוכר. משרים את הקליפות והפירות הפרוסים דק יחד עם המים למשך 8 שעות, למשך הלילה. מניחים בסיר, מביאים לרתיחה, מערבבים כל הזמן עד להסמיכות כ 45 דקות. מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה על אש בינונית למשך 15 דקות נוספות, עד שהוא מגיע לנקודת ההגדרה (220 מעלות צלזיוס), והקליפות שקופות. לימונים של מאייר הם אידיאליים לשימוש במרמלדה מכיוון שהקליפות פחות מרירות מלימונים רגילים.
• להכנת ריבת ליים השתמשו בסכין לימון טריות של 11/2 קילו, 4 כוסות מים ו -4 כוסות סוכר. משרים את הקליפות והפירות הפרוסים דק יחד עם המים למשך 8 שעות, למשך הלילה. מניחים בסיר, מביאים לרתיחה מלאה, תוך ערבוב מתמיד עד להסמיכות כ- 45 דקות. מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה על אש בינונית למשך 15 דקות נוספות, עד שהוא מגיע לנקודת ההגדרה (220 מעלות צלזיוס), והקליפות שקופות.
• להכנת ריבת זנגביל השתמשו ב -3 ½ כוסות ג'ינג'ר טרי קלוף, 4 כוסות מים, 5 כוסות סוכר ושקית אחת של 3 גרם של פקטין נוזלי. גרסו את הג'ינג'ר בעזרת פומפיית קופסאות או מעבד מזון. מבשלים בסיר עם מים למשך שעה, עד שהם רכים. מניחים בקערה יחד עם נוזל ג'ינג'ר להספגה למשך 8 שעות, למשך הלילה. מניחים בסיר עם סוכר, מביאים לרתיחה, מערבבים כל הזמן במשך דקה עד שהסוכר מתמוסס. מערבבים פנימה פקטין נוזלי, מפחיתים את החום לרתיחה, ומבשלים 7 דקות נוספות עד להסמכה. מכיוון שג'ינג'ר הוא פרי נמוך של פקטין, הוא יזדקק לסיוע של פקטין או לימונים המיוצרים מסחרית כדי לעזור לו להתקין ולהסמיך.

מתכון מרמלדה תפוזים ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 ק'ג תפוזים (רצוי תפוזי סביליה ספרדית או טבור), 6 עד 7 בינוני
• 4 כוסות סוכר מגורען
• ¼ כוס מיץ לימון טרי

1. בעזרת סכין חדה פורסים את קליפות התפוז (כולל הגומה הלבנה). פורסים את הקליפות לרצועות דקות בין עובי סנטימטר ⅛-¼.
2. חצוי את הפירות שנותרו והסר את כל הזרעים. פורסים לחתיכות בעובי של חצי סנטימטר. זורקים בקערה את הקליפות והפירות הפרוסים, מכסים ב 6 כוסות מים ומניחים לשבת במשך 8 שעות, למשך הלילה.
3. מניחים את הקליפות, הפירות והסוכר יחד עם מי ההשריה בסיר גדול בעל תחתית כבדה, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. הפחיתו את האש, והבשלו, תוך ערבוב מדי פעם, שעה וחצי או עד שמד חום ממתקים רושם 220 מעלות צלזיוס. קליפות צריכות להיות רכות ושקופות.
4. מצקת את הריבה החמה בארבע צנצנות בנייה נקיות של 8 אונקיות, הניחו להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר אם אתם מאחסנים במקרר (עד חודש), אחרת המשיכו בשיטת שימורים לאחסון ארוך יותר.