יש יותר מדרך אחת לאכול עגבנייה. בעוד שפירות מגידול גפנים אלה מוגשים לרוב טריים, כמו ב סלטים , על פיצה, או בכריכים, הם מוגשים גם במצב מיובש. עגבניות מיובשות הן יבוא ים תיכוני. איטלקים פיזרו עגבניות פרוסות במלח והניחו אותן על גגות קרמיקה שטופי שמש במהלך הקיץ. הם נשמרים ב שמן זית לגרום להם להחזיק מעמד במהלך חודשי החורף הרדומים.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהם עגבניות מיובשות בשמש?
- איך מכינים עגבניות מיובשות?
- 4 דרכים משתמשים בעגבניות מיובשות בשמש
- איך מכינים עגבניות מיובשות בבית בתנור בשש שלבים קלים
- 3 מתכונים קלים בעזרת עגבניות מיובשות
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהם עגבניות מיובשות בשמש?
עגבניות מיובשות הן עגבניות שהתייבשו על ידי הצבתן לשמש, מייבש מים או תנור. כאשר הם מיובשים, העגבניות מתכווצות, ומאבדות 90% ממשקלן מאובדן תכולת המים שלהן. עגבניות מיובשות הן מתוקות, דביקות ולעיסות, ומשמשות לקישוט מנות כמו סלטים ופסטה.
איך מכינים עגבניות מיובשות?
רומא עגבניות , סן מרזאנו, או עגבניות ענבים קטנות יותר או עגבניות שרי ניתן להשתמש בהן להכנת עגבניות מיובשות. ללא הלחות שלהם, הטעם שלהם מוגבר, מה שמגביר את הטעם של המנה.
- בשמש . השימוש בשמש הוא הדרך הקלאסית לייבש עגבניות כמו פעם על גגות דרום איטליה. זהו תהליך ייבוש ארוך יותר, הנמשך מינימום מספר ימים. יש פחות שליטה על סביבתם: שמש ישירה, חום גבוה ולחות נמוכה נחוצים בכדי להשיג אותם בדיוק. אם יש לך את הזמן, את המקום ואת התנאים הנכונים, כדאי לנסות את השיטה המקורית הזו על ידי חצייתם, זריקת מלח עליהם, וכיפת עליהם גבינה (מבלי לתת לה לגעת בעגבניות). צריך להביא אותם בין לילה.
- במייבש . מייבש מזון דומה לבישול איטי: העגבניות מיובשות ללא התערבות מועטה או ללא כל התערבות. עם רק שש שעות עד שהם מוכנים. מוגדר על 135 F, מייבש לוקח חלק קטן מהזמן כמו ייבוש עגבניות בשמש.
- בתנור . מוגדר על 250 צלזיוס, עגבניות יתייבשו תוך 3-6 שעות בתנור, תלוי בעקביות ובמרקם אליו אתה מתכוון. ככל שהם נמצאים בתנור זמן רב יותר הם יהיו עוריים יותר. התנור הוא שיטה פשוטה המשתמשת במכשיר שרוב האנשים ניגשים אליו בתנאים מבוקרים.
4 דרכים משתמשים בעגבניות מיובשות בשמש
פירות טעימים אלה שומרים על כל היתרונות התזונתיים של עגבניות טריות, ומספקים את הטעם והחומרים המזינים בצורה קומפקטית יותר. הם מקור נהדר לויטמין C, ויטמין K, ליקופן, ניאצין, סיבים, ריבופלאבין ונוגדי חמצון.
כמו עגבניות טריות, עגבניות מיובשות משמשות בכל כך הרבה מתכונים, ומוסיפות תוסף נטול גלוטן כדי לתת ארוחה טעם ומרקם. להלן מספר דרכים אינסופיות לשלב עגבניות מיובשות בארוחות יומיומיות.
- מְתוּבָּל . עגבניות מיובשות נשמרות לרוב בשמן זית עם עשבי תיבול כמו אורגנו. העגבניות משרות חלק מהשמן בטעם, שמוסיף טעם נוסף לכל מנה בה הן נמצאות, אם כי טוב לנגב עודפי שמן לפני השימוש.
- הלבשה . פרוסות עגבניות קטנות ומיובשות מהוות תוספת פופולרית לשמן ובלסמי רוֹטֶב ושפך מעל סלט פריך.
- התפשטות . עגבניות מיובשות פופולריות בממרחים. הם יכולים להיות המרכיב העיקרי. העגבניות טוהרות, מעורבבות בעשבי תיבול ושמן, ונמרחות על לחם או ירקות קלויים. ניתן להוסיף אותם לממרח אחר, כמו טפנד זיתים.
- מְבוּשָׁל . עגבניות מיובשות בטעם טעם חם או קר. הם משתלבים היטב עם תרנגול צלוי , ניתן לזרוק לפניני צלוי, לאפות בלחם, ואפילו לבשל עם ביצים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודאיך מכינים עגבניות מיובשות בבית בתנור בשש שלבים קלים
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתהעגבניות מיובשות ביתיות הן אוכל קל להכנה. כל מה שאתה צריך זה עגבניות, מלח ותנור.
- בחר את העגבניות שלך . כל סוג עגבניה יעבוד, אך זנים קטנים יותר - כמו עגבניות שרי או עגבניות - יש פחות מים ויתייבשו מהר יותר. הקפד להשתמש מספיק. לאחר הייבוש, 20 קילו עגבניות יכולות להתכווץ לקילו עגבניות מיובשות.
- חותכים ומכינים . תן לעגבניות שטיפה מהירה וייבוש. ואז חותכים אותם. לעגבניות קטנות יותר חותכים אותן לשניים. לגדולים יותר חותכים אותם בפרוסות עגולות או לאורך. מוציאים את הזרעים והמיץ.
- דְפוּפָה . מניחים את פרוסות העגבניות חתוכות בצדן כלפי מטה על נייר אפייה מרופד בנייר אפייה, או על רשת שמרימה את העגבניות מעלה העוגיה. מתלה ייבש את שני הצדדים בו זמנית, מבטל את הצורך בהפיכת העגבניות במהלך הבישול.
- טעם . מפזרים מלח ים. לקבלת טעם נוסף, זרק את הפרוסות לקערה עם עשבי תיבול ושמן זית.
- לֶאֱפוֹת . מבשלים את העגבניות במשך שעתיים וחצי בטמפרטורה של 250 F. השתמש במרית בכדי ללחוץ כל נוזל מתמשך. הפוך אותם. אופים עוד שעתיים או ככל שצריך עד לייבוש, מתהפכים לפי הצורך. ככל שהם מתייבשים כך הם יהיו לעוסים יותר.
- מצננים ומאחסנים . תנו לעגבניות להתקרר לטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן אותם בכלי אטום ולקרר אותם, או להכניס אותם לשקית מקפיא של זיפלוק ולשמור במקפיא. יהיה עליהם להשרות אותם במים חמים לפני השימוש בהם שוב. האפשרות הטעימה ביותר היא להכניס אותם לצנצנת בנייה מכוסה בשמן זית. מוסיפים שיני שום ועשבי תיבול, אם רוצים.
3 מתכונים קלים בעזרת עגבניות מיובשות
בחירת העורך
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.מתאבנים למנה עיקרית, ארוחות צמחוניות או טבעוניות ועד בשרים קלויים, עגבניות מיובשות הן מרכיב רב-תכליתי, המתאימות היטב לכל כך הרבה מנות שונות. להלן שלושה מתכונים קלים באמצעות עגבניות מיובשות.
- פסטו עגבניות מיובש . בצנצנת זכוכית גבוהה שלבו שמן זית, עלי בזיליקום, גבינת פרמזן, מלח, צנוברים (לא חובה) ועגבניות מיובשות. מערבבים יחד. מערבבים עם בלנדר כף יד או מניחים מרכיבים יחד במעבד מזון עד שהוא יוצר רוטב חלק. כפית מעל פסטה.
- סלט שעורה . ניתן להגיש את סלט הפסטה הפשוט הזה חם או קר. מבשלים אורזו (או את הפסטה שבחרתם) ומרוקנים. מערבבים עם שמן זית, עגבניות מיובשות, גבינת פטה, זיתים שחורים וקישואים מוקפצים בשמן זית.
- עוף צלוי עם עגבניות מיובשות . אלה עסיסיים חזה עוף שופעים מיצים וטעם. השתמש בעגבניות מיובשות ארוזות בשמן זית. יוצקים אותם לקערה, כולל חלק מהשמן. מוסיפים מיץ לימון, בזיליקום, מלח ופלפל שחור. יוצקים תערובת זו על העוף במחבת וצורבים מספר דקות. מעבירים לתבנית צלייה, אלא אם כן משתמשים במחבת תנור, ואופים למשך 30 דקות. ניתן למזוג את מרינדת העגבניות המיובשות הזו גם על עוף שלם, ולמרוח אותה מתחת לעור, ולצלות אותה, ולבשל 20 דקות לכל קילו.
הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
