הכל אודות חזה עוף: תזונה של חזה עוף ומתכוני חזה עוף

עוף הוא חלבון רב-תכליתי וניתן להתאמה המוגש באינספור דרכים בכל מגוון המטבחים. למרות היותו אחד מנתחי הבשר הנפוצים ביותר בארצות הברית, חזה עוף יכול להיות גם אחד הקשים לבישול, ולעתים קרובות מתנדנד בקו דק בין בישול לא יבש. (גלה כאן את סודו של השף גורדון רמזי להכנת חזה עוף לח מושלם.)

קפיצה לחלק

• מה זה חזה עוף?
• עובדות תזונה של חזה עוף
• מהם היתרונות הבריאותיים של חזה עוף?
• הבדלים תזונתיים וטעמים בין בשר לבן לכהה
• 22 רעיונות למתכונים באמצעות חזה עוף
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מה זה חזה עוף?

חזה העוף הוא נתח בשר רזה שנלקח משריר החזה בצד התחתון של העוף. כל עוף שלם מכיל חזה עוף אחד עם שני חצאים, המופרדים בדרך כלל במהלך הקצב ונמכרים כשד בודד. לאור בשר לבן רצוי והיתרונות הבריאותיים שלו, בשר חזה עוף ללא עצמות הוא הנתח היקר ביותר של עוף בהשוואה לירכיים, כנפיים ומקלות תוף.

את החיתוך הרבגוני הזה ניתן לצלות, לאפות, לצלות, לטגן, לצלות ולרתיח באינספור דרכים. לא משנה שיטת הבישול, יש לטפל בעוף תמיד בזהירות, ולשטוף היטב את האזורים, הכלים והידיים שהיו במגע עם העוף הגולמי עם מים וסבון כדי למנוע סיכוני בטיחות המזון.

עובדות תזונה של חזה עוף

חזה העוף הוא חלק בריא במיוחד מעוף זה כבר מזין, מכיוון שהוא דל שומן ומקור טוב לחלבון. רוב שומן העוף מרוכז בעור, ולכן חזה עוף נמכר בדרך כלל ללא עור וללא עצמות.

על פי USDA , גודל ההגשה הממוצע של 4 גרם של חזה עוף נטול עור ללא עצם מכיל בערך:

• 110 קלוריות
• 26 גרם חלבון
• 1 גרם שומן
• 75 מיליגרם כולסטרול
• 85 מיליגרם נתרן

לשם השוואה, אותו חלק של חזה עוף על העור - כמו זה של עוף רוטיסרי - מכיל 172 קלוריות, 9.3 גרם שומן כולל ורמות נמוכות של חלבון. בממוצע, חזה עוף אחד קטן מכיל 55 אחוזים מצריכת החלבון המומלצת לאדם, בהתבסס על הערכים היומיים המוצעים לתזונה של 2,000 קלוריות. הערך התזונתי והספירה הקלורית המדויקת של חזה עוף בודד יכולים להשתנות בהתאם לגודל והאם הציפור גידלה במרעה, חופש, כלוב או כלוב.

מהם היתרונות הבריאותיים של חזה עוף?

סוג זה של עופות הוא מקור מצוין לחלבון רזה. עוף הוא גם מקור טוב לוויטמין B, ויטמין D, סידן, ברזל, אבץ, וכמויות קורט של ויטמין A וויטמין C.

בהשוואה לרוב הבשרים האדומים, העוף מכיל שומן רב בלתי רווי פי שניים ושומן חד בלתי רווי - שומנים בריאים יותר מאלו שנמצאים בבשר אדום. לעוף יש גם מספר פחמימות כולל של 0, ללא שומן טרנס, והוא דל נתרן. זה לא מקור לסיבים תזונתיים.

הבדלים תזונתיים וטעמים בין בשר לבן לכהה

ישנם שני סוגי בשר בכל עוף - בשר לבן וכהה - המשתנים בצבע, בטעם ובערך התזונתי. הבחנות אלו נובעות מסוג השריר והשימוש באותו שריר. בשר כהה מגיע מרגלי העוף, המופעלים לעבודה לעיתים קרובות ודורשים יותר חמצן, ואילו בשר לבן מגיע מחלקי העוף שמקבלים פחות פעילות גופנית, כמו חזה וכנפי העוף.

עוף בשר כהה ולבן הם שני מקורות טובים באותה מידה לחלבון וויטמינים מקבוצת B, אולם הם שונים בקלוריות, בתכולת השומן ובמינרלים. בעוד שבבשר לבן יש פחות שומן ופחות קלוריות מאשר בשר כהה, רוב שומן העוף חי בעור ולא בבשר, כך שמקור השומן העיקרי והקלוריות של עוף בשר כהה מקורו בעור המכסה חתיכות כמו מקלות התוף ו ירכיים. עוף בשר כהה נוטה להיות עסיסי יותר ומקור טוב יותר לברזל ואבץ בגלל החמצון המוגבר של אותם שרירים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

כמה אונקיות זה בקבוק יין

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

22 רעיונות למתכונים באמצעות חזה עוף

תחשוב כמו מקצוען

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

1. Vindaloo עוף קל - חזה עוף מבושל ברוטב הודי עשיר וטעם, מוגש עם אורז בסמטי או נאן.
2. העוף של תומאס קלר - חזה עוף שטוח ללא עצמות, מתובל ומוקפץ בשמן צמחי.
3. עוף צלוי בתנור של השף תומאס קלר - מנת החתימה בבושון ומה השף קלר היה רוצה לארוחה האחרונה שלו.
4. פיקאטה עוף מוגבה (מוכר גם בשם עוף מילאנו ) - חזה עוף ללא עצמות לחם ומבושל ברוטב של ציר ומיץ לימון.
5. עוף חמאה הודית - חתיכות עוף טנדורי מבושל ברסק עגבניות חריף וקטיפתי או ברוטב עגבניות ..
6. חזה עוף ברביקיו - חזה עוף במרינדה בתערובת ברביקיו של קטשופ, סוכר חום, מולסה, רוטב ווסטרשייר, חרדל טחון, חומץ ותבלינים, וצלוי על אש בינונית.
7. מרק עוף עם אטריות - מרק פשוט ומחזק של חזה עוף מבושל, מרק עוף, בצל, סלרי וגזר עם אטריות ביצים.
8. טיקה מסקה עוף - חזה עוף בקוביות במרינדה ובושל על שיפודים, מוגש ברוטב עגבניות קרמי עשיר, מוגש עם נאן ואורז.
9. עוף לימון גראט וייטנאמי - חזה עוף חתוך לחתיכות סנטימטר במרינדה בתערובת של עשב לימון, רוטב דגים, ג'לפנו, שום וסוכר חום, מבושל עד שחום ומוגש עם אורז.
10. מוקפץ עוף וירקות - מוקפץ פשוט עשוי חזה עוף פרוס, פלפל, ברוקולי פרחים, שום ובצל ירוק מבושל ברוטב על בסיס סויה.
11. קטסו עוף - עוף מטוגן בסגנון יפני מסורתי, הלם שטוח, לחם עם פנקו, ומטוגן עד שחום זהוב.
12. עוף תאילנדי - חזה עוף מצופה זיגוג שום, רוטב דגים, ג'ינג'ר, רוטב סויה, רוטב צ'ילי וליים. קלויים ומעליהם בוטנים קצוצים וכוסברה.
    
13. חזה עוף אפוי בתנור ממולא - חזה עוף פרוס בחלקו דרך האמצע, במילוי תערובת של תרד, פרמזן, גבינת שמנת ועשבי תיבול, ונאפה בתנור עד להזהבה.
14. טאקו עוף פיקנטי - חזה עוף מבושל מגורר מצופה ברוטב עגבניות מרוסקות, פלפל צ'יפוטלה ותבלינים מקסיקניים. מוגש עם טורטיות תירס טריות.
15. כריך מועדון עוף - ריף על מועדון קלאסי, עם חזה עוף חתוך דק, בייקון חתוך סמיך, אבוקדו, עגבניה וחסה.
16. עוף פרמזן עם פסטה - חזה עוף לחם בפירורי לחם איטלקיים ופרמזן, מטוגן עד השחמה, אפוי בשכבת רוטב מרינרה ומעליו מוצרלה. מגישים מעל פסטה ביתית טרייה ועוד רוטב מרינרה.
17. סלט עוף - סלט קר פשוט של חזה עוף קצוץ, מיונז, סלרי קצוץ, שקדים פרוסים, מלח ופלפל.
18. העוף המטוגן הטוב ביותר של השף תומאס קלר - מתכון העוף המטוגן המפורסם של אד הוק (נהדר לכל חלקי העוף!).
19. עוף בגריל בתיבול מטומטם - עוף שנמרח בתערובת תבלינים קלאסית וצלוי על להבה.
20. עוף שומשום פריך - חזה עוף בקוביות מטוגן בתערובת ביצים וקורנפלור, ומצופה ברוטב דביק של שמן שומשום, דבש, רוטב צ'ילי מתוק, סוכר חום, רוטב סויה ושום.
21. צ'ופי צ'יפס דרום אמריקאי - מנה דרום אמריקאית מסורתית המורכבת מחזה עוף המוגש בתבשיל סמיך של פלפלים קלויים, שעועית ירוקה, גרעיני תירס, חלב אידוי, שאלוט וסלרי.
    
22. עוף צלוי פשוט - חזה עוף במרינדה בשמן זית, תבלינים איטלקיים, פלפל שחור ומלח. צלוי בתנור של 400 מעלות עד לבישול לטמפרטורה של 165 מעלות צלזיוס.

למדו טכניקות נוספות לבישול חלבונים במאסטר קלאס של השף תומאס קלר.