עיקרי מזון הכינו את מתכון העוף הצלוי של גורדון רמזי

הכינו את מתכון העוף הצלוי של גורדון רמזי

השף גורדון רמזי מלמד כיצד לצלות עוף בשלמותו ואז להשתמש בנתחים שונים, כמו חזה העוף, כדי לבצע מתכונים שונים. הקפידו לתת לעוף להגיע לטמפ '. לאחר שהבשר הגיע לטמפרטורה, מתבלים את החלל כך שהמיצים העוברים דרך הבשר במהלך הבישול יוצרים קשר עם התיבול בכל נקודה. ואז, מלא את החלל עם טריזים גדולים של ירקות וארומטים. לא רק שהם מוסיפים טעם, הם גם עוזרים לעוף לשמור על צורתו במהלך הבישול. זה מאפשר גילוף קל יותר בהמשך ועוזר למיצים להסתובב באופן שווה. שיטה זו של עוף צלוי יכולה להיות התבנית למתכוני עוף טעימים רבים.

עבור מתכון זה, הטריק להשגת תערובת מלח ים ופלפל סצ'ואן כדי להיצמד לעור העוף הוא להבריש אותו בחלמון. החלמון יעזור גם לעור להזהיב. שיטת הבישול של גורדון עבור העוף - מסובכת אותו, מגביה בעזרת סורג ומניחה אותו במרכז התנור - עוזרת להבטיח זרימת חום אחידה לבישול אחיד. מסבך את העוף מהדק את הרגליים והכנפיים קרוב לגוף כך שכל הבשר יתבשל בצורה אחידה והכנפיים והרגליים לא ישחימו מהר מדי. אם אתם מבחינים בעוף מקבל צבע מהר מדי, מכסים בנייר כסף במשך 10 דקות. כמו כל חלבון, חשוב לתת לעוף לנוח לאחר הבישול כדי שהמיצים יוכלו להסתובב מחדש בכל הבשר. אם פורסים לבשר כשהוא עדיין חם, הוא יתייבש מיד.



קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

למד עוד

למסבך

השתמש בחתיכה קצרה של חוטים כדי לסבך את העוף. עוטפים את החוט סביב הגוף לאורך כך שהקטע האמצעי של החוט נמצא באזור הצוואר וכל צד של החוט נוגע בכנפיים ובירכיים (מתחת למקל התוף). קירב את קצוות החוטים וחצה. הדקו את החוט ומשכו את יתרת החוט מעל הקרסוליים. עוטפים כל צד של החוט סביב הקרסוליים כדי לקרב את רגלי העוף לגוף. הדקו את החוט ועטפו את הקרסוליים פעם נוספת, כשהם נעים כלפי חוץ, כדי לגרום לקרסוליים לגעת זה בזה ולסיים על ידי קשירת קצות החוטים יחד לקשת. וודא שהחוט מחזיק את הכנפיים והרגליים במקום חזק מספיק כדי להבטיח צורה שמנמנה לעוף במהלך הצלייה.

לבשל

מניחים רשת בין העוף לתבנית הצלייה כדי להבטיח שאפילו תחתית עור העוף נהיה פריך. צולים במעמד התנור המרכזי למשך 60 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של אזור מפרק הרגליים מגיעה ל- 165F. מוציאים מהתנור ומנוחים 10 דקות. השתמש בסכין או במספריים כדי לחתוך את חוט הקצבים בנקודה בה הקרסוליים נפגשים. הסר בזהירות את החוט וזורק אותו. פתח בעדינות את הרגליים והכנפיים כדי לאפשר לעוף לשחרר חום. מסננים את המיצים מהחלל ומגש היריעות למסננת מעל קערה.



גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

לגלף

הניחו את העוף על קרש חיתוך כשהרגליים פונות אליכם. הנח את הסכין שלך בין רגל שמאל לשד שמאל והשתמש בסכין כדי לדחוף את הרגל בעדינות מהשד והחלל. בצע חתך שבו הרגל והשד נפגשים וחותכים למפרק הרגל. אם אינכם מכירים קצב תרנגולת, השתמשו בכדי לכופף את הרגל ולחפש את מפרק הרגליים בין הירך לפגר.

גלגלו את כל העוף בצידו הימני וכופפו את הרגל רחוק יותר מהשד ומהגב. פעולה זו אמורה להצמיד את מפרק הכדור כדי לפרק את עצם הרגל. הניחו את כל העוף עם הגב על קרש החיתוך. חותכים את מפרק הרגל המופרד. חזור על אותם צעדים עבור רגל ימין. סובב את העוף כך שהחזה עכשיו יפנה אליך. חותכים לאורך בין השדיים לעצם החזה. העבירו את הסכין אל החלק העליון של עצם החזה והשתמשו בלחץ כדי לחתוך את עצם המשאלה בעזרת קצה הסכין. הפעל את קצה הסכין מהחלק התחתון של המקום בו השדיים נפגשים לאזור עצם המשאלה שוב ושוב, ונשאר מַקְבִּיל לחזה העצם.

כל מכת סכין אמורה לחתוך עמוק יותר ולשחרר את השד מהגוף עוד יותר. אתר היכן מפרק הכנף פוגש את הגב וחתך אל קרש החיתוך כדי להסיר את קטע השד / הכנף מהפגר. חזור על אותם צעדים עבור השד השני.



לסיום גילוף העוף, החזר את הרגליים למרכז קרש החיתוך. החזק את הרגל אנכית בקרסול כשהירך נוגעת בקרש החיתוך. חתוך דרך מפרק הירך ומקל התוף כדי להפריד בין החלקים. שמרו את הפגר לציר עוף. סדרו את החלקים המגולפים על מגש להגשה או שמרו להכנות נפרדות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד גר-קלוי-עוף-סצ'ואן

מתכון: פלפל סצ'ואן עוף מלא קלוי במילוי לימון, שומר, בצל ובזיליקום תאילנדי

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
4-6

רכיבים

  • 1 עוף שלם של 3 קילו, מנוקה
  • 1/2 בצל לבן, קלוף וחצי לאורך
  • 1/2 לימון, חצוי לאורך
  • 1/2 נורת שומר, חצויה לאורך
  • 4 ענפי בזיליקום תאילנדי
  • 2 חלמונים
  • 3 כפות תערובת פלפל סצ'ואן (מתכון למטה)
  • 4 כפות מלח לימון (מתכון למטה)

מחממים תנור ל- 400F. אפשר לעוף להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההכנה. הניחו את צוואר העוף כלפי מטה על מגש גיליון כשהרגליים כלפי מעלה ופנו אליכם. מתבלים את חלל העוף עם 1 עד 2 כפות מלח לימון. ממלאים את הבצל, הלימון, ו שׁוּמָר טריזים לחלל כך שהפגר יחזיק צורה מעוגלת יפה ולא יתמוטט בזמן הצלייה. ממלאים את חבורת הבזיליקום התאילנדית אחרונה, במרכז החלל כשהעלים פונים כלפי חוץ.

הקציפו את החלמונים יחד לכדי שטיפת ביצים. מברישים את העוף באופן חופשי בביצת השטיפה על כל חלק גלוי של עור העוף, פחות האחורי של העוף. זה ישמש דבק לתיבול להיצמד. מפזרים 3 כפות תערובת פלפל סצ'ואן ו -4 כפות מלח לימון על כל סנטימטר של העוף.

הקפידו לפזר את הכנפיים ואת רגלי העוף ולשפשף תיבול בכל החריצים בכדי להבטיח טעם מקסימלי בבשר ובטפטוף.

הכינו את תערובת הפלפלים הסצ'ואנית

רכיבים

  • 2 כפות גרגירי פלפל שחור, כתושים
  • 1 כפות גרגירי פלפל סצ'ואן, כתושים שילוב ושמורה לעוף.

כותשים את גרגרי הפלפל בעזרת גב תבנית, טיט ועלי, או בלנדר. אם אתה משתמש בבלנדר, דופק את גרגרי הפלפל - אל תפעיל את הבלנדר במלוא המהירות, מכיוון שזה יטחן אותו דק מדי. גרגרי פלפל טריים כתושים מייצרים ארומטים מושכים ותווים חריפים יותר מפלפל שחור טחון מראש.

שלב ושמור לעוף.

כותשים את גרגרי הפלפל בעזרת גב תבנית, טיט ועלי, או בלנדר. אם אתה משתמש בבלנדר, דופק את גרגרי הפלפל - אל תפעיל את הבלנדר במלוא המהירות, מכיוון שזה יטחן אותו דק מדי. גרגרי פלפל טריים כתושים מייצרים ארומטים מושכים ותווים חריפים יותר מפלפל שחור טחון מראש.

הכינו את מלח הלימון

רכיבים

  • 3 לימונים של מאיר
  • 3 כפות מלח ים מלדון

זסט מאיר לימונים למכתש ועלי ולהוסיף מלח מלדון. כותשים את הקליפה והמלח יחד עד שהם ריחניים ונשברים. אחסן בכלי אטום, בכלי פלסטיק או קרמיקה עטוף היטב בניילון פלסטיק, או בשקית רוכסן במקום קריר ויבש עד שבועיים.

מהי דוגמה לדיקציה