פיקטה עוף: טיפים לבישול ומתכון לפיקטה עוף לימון קל

מושיע של שבוע, פיקת עוף הופכת את חזה העוף המשעמם לחגיגה איטלקית-אמריקאית. כמו כן, אתה מקבל קילו בשר עם פטיש זעיר!

כיצד ליצור חיבור צילום

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי פיקקטה עוף?
• עם מה מגישים פיקטה עוף?
• 3 טיפים להכנת פיקטה עוף בריא
• מתכון לפיקטה עוף לימון קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי פיקקטה עוף?

פיקטה עוף היא גרסה אמריקאנית לפיקטת עגל איטלקית קלאסית, הכוללת חזה עוף דופק דק, מושקע בקמח, מטוגן ומוגש עם רוטב חמאה לימתי. בפיקטה עוף, חפירה בקמח - ולפעמים פירורי לחם - מעניקה לעוף קרום חום שאין לעמוד בפניו, בעוד שחומציות הלימון והצלפים חותכת את שומן החמאה ושמן הזית. (למידע נוסף על צלפים כאן).

אחד מתכוני העוף המפורסמים ביותר עם שורשים באיטליה, פיקת עוף קשורה במיוחד לעיר מילאנו, ולכן היא נקראת לפעמים פיקטה מילאנו או עוף מילנזי .

עם מה מגישים פיקטה עוף?

בארצות הברית מגישים לעיתים פיקת עוף עם בסיס עמילני המשרה רוטב מחבת נוסף. בשל השורשים האיטלקיים של המנה, פסטה , במיוחד פסטה עם שיער מלאך, היא הנפוצה ביותר, אך השלמות אחרות כוללות:

• אטריות ביצים
• פולנטה
• פירה או פירה פום
• אורז
• קוסקוס
• אטריות קישואים, או אטריות

פיקטה עוף מוגש גם טעים לצד ירקות קלויים או שעועית ירוקה מולבנת. סיימו את הארוחה בסלט ירוק טרי כדי לאזן את הפיקטה החמאה והמטוגנת.

3 טיפים להכנת פיקטה עוף בריא

בין השומן הרווי של החמאה לבין הקלוריות בפריסה ובפסטה, פיקת עוף יכולה להפוך למאכל לא בריא די מהר. להלן מספר טיפים להכנת פיקת עוף בריאה וטעימה.

1. דלג על פירורי הלחם . בעוד שמתכונים רבים מוסיפים ציפוי פירורי לחם לפיקטה עוף, זה לא ממש מסורתי - או הכרחי. חיסול פירורי הלחם שומר על פיקקטה עוף זו קלה ופחמימה נמוכה.
2. מרק תחליף ליין . לספוג את המחבת עם מרק עוף או ציר עוף במקום יין לבן יבש יכול להפחית את הסוכר במנה.
3. בחר צד בריא . פיקטה מוגשת בדרך כלל עם פסטה כדי לספוג את הרוטב הנוסף, אך נסו להגיש עם אורז חום, זודלונים או סלט ארוגולה גדול לארוחה שלמה יותר מבחינה תזונתית.

מתכון לפיקטה עוף לימון קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 חזה עוף ללא עור
• מלח ים או מלח כשר
• פלפל שחור טחון טרי
• 1/4 כוס קמח לכל מטרה
• 2 כפות שמן זית, או לפי הצורך
• 1/3 כוס מרק עוף דל נתרן
• לימון 1
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות צלפים, מנוקזים
• ¼ כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה עלה, קצוצה גס

1. חותכים כל חזה עוף לרוחב, ואז חוצים את החלק העבה יותר בצורה אופקית כדי ליצור שלושה קציצות בגודל דומה. קציצות עוף קילו בין שני גיליונות נייר קלף, מגבת מטבח נקייה או שקית ניילון, בעובי של אינץ '. מתבלים עוף במלח ומניחים בצד.
2. בקערה רדודה, שלבו קמח עם קורט פלפל שחור נדיב. סחו כל קוטל בתערובת הקמח אחד אחר פעם עד לציפוי קל.
3. במחבת גדולה או במחבת מוקפצת, מחממים ¼ כוס שמן זית, או מספיק בכדי לצפות את התבנית, על אש בינונית-גבוהה. צורבים עוף משני הצדדים עד להזהבה, כ -2 דקות לכל צד. הניחו בצד עוף.
4. חותכים את הלימון לשניים. מיץ חצי אחד ופרוס את השני לטבעות בעובי של אינץ '. לְהַפְרִישׁ.
5. הכינו את הרוטב: טמטלו את התבנית במרק עוף, גרדו כל חתיכה חומה ושילבו ברוטב. מוסיפים פרוסות לימון ומבשלים עד שהם רכים, כדקה. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים מיץ לימון טרי וצלפים, ומערבבים.
6. מחזירים קציצות לתבנית לסיום הבישול. כאשר הקציצות חמות ומבושלות לחלוטין, בערך 2 דקות, מעבירים עוף לצלחות. מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים חמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה והרוטב הסמיך. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח במידת הצורך. כפית רוטב ופרוסות לימון מעל עוף וקשטו בפטרוזיליה טרייה קצוצה.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס, מאסימו בוטורה ועוד.