מדריך לפלפלי צ'יפוטלה: כיצד לבשל עם צ'ילי צ'יפוטלה

למידע נוסף על אחד מפלפלי הצ'ילי הפופולריים ביותר במקסיקו: צ'יפוטלה.

איזה סוג רום לרום וקולה

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם פלפלי צ'יפוטלה?
• איך טועמים פלפלי צ'יפוטלה?
• צ'יפוטלה מול מוריטה צ'ילה פלפלים: מה ההבדל?
• 3 דרכים להשתמש בפלפלי צ'יפוטלה
• איך לעשן פלפלי צ'יפוטלה משלך
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהם פלפלי צ'יפוטלה?

פלפלי הצ'יפוטלה מיובשים, אדומים מעושנים פלפלי ג'לפנו . המילה צ'יפוטלה היא תרכובת של שתי מילים של נוואוטל (אזטקים): צ'ילי (פלפל חריף) ו פוקטלי (עָשָׁן). צ'יפוטלס מיובשים, צ'יפוטלים משומרים ברוטב אדובו ואבקת צ'יפוטלה מגיעים כולם מג'לפנוס בשלים, שמגיעים לחריפות שיא כשהם הופכים לאדומים.

איך טועמים פלפלי צ'יפוטלה?

השבבים נעים בחום בין 2500 ל -8,000 יחידות Scoville, מה שהופך אותם לחמים בהרבה מצ'ילי אנצ'ו (1,000–1,500 SHU) אך קלים יותר מאשר אדום זעיר פלפלי צ'ילי עץ (15,000–30,000 SHU). הטעם הייחודי של צ'יפוטלה הוא עישון, אך מתחת לעשן ולחום, צ'יפוטלים הם גם מתוקים. מתן אפשרות לצ'ילי להבשיל על הגפן לאדום עמוק הופך אותם למתוקים בהרבה מג'לפנים ירוקים.

צ'יפוטלה מול מוריטה צ'ילה פלפלים: מה ההבדל?

צ'יפוטלס הם לא הסוג היחיד של צ'ילי מיובש העשוי מפלפלי ג'לפנו הבשילים. המוריטה הוא סוג של צ'ילי צ'יפוטלה שעושנים למשך זמן קצר יותר, ולכן הוא שומר על מרקם רך וטעם פירותי. פלפלי צ'ילה של מוריטה נמדדים בין 5,000 ל- 10,000 SHU, מה שהופך אותם לחמים יותר מפלפלי צ'ילי צ'יפוטלה רגילים. אתה יכול להשתמש במוריטאס ובצ'יפוטלים לסירוגין, אך זכור כי למוריטאס יש פחות טעם מעושן.

3 דרכים להשתמש בפלפלי צ'יפוטלה

פלפלי צ'יפוטלה חיוניים למטבח טקס-מקס ומקסיקני. בין אם מחיתים פחית צ'יפוטלס לרוטב טובל או מפזרים אבקה דקה של צ'יפוטלס מיובשת על פופקורן, פלפלי צ'יפוטלה מוסיפים טעם עשיר ומעושן לכל מה שהם נוגעים בו. נסה צ'יפוטלים ב:

1. טאקו טינגה עוף : למלא ב טינגה עוף מגורר מבושל ברוטב עגבניות צ'יפוטלה.
2. שרימפס שטני : זה שרימפס ברוטב חריף , מקבל גם את החום שלו וגם עישון נעים מצ'ילי צ'יפוטלה.
3. חפרפרת פובלנו : שומה היא רוטב מקסיקני בעל טעם עמוק, הכולל מגוון פלפלים מיובשים, כולל צ'יפוטלס, אנשובי ועוד.

איך לעשן פלפלי צ'יפוטלה משלך

אם אתה שיהיה לך מעשן וכמה פלפלי ג'לפנו אדומים בשלים, תוכלו להכין פלפלים מיובשים ומעושנים בעצמכם בבית. התחל בעישון הפלפלים. מעשנים את הפלפלים בטמפרטורה נמוכה (כ- 200 מעלות פרנהייט) במשך שלוש עד ארבע שעות. אם אין לך מעשן, השתמש בגריל פחמים עם גחלים חמות מצד אחד ושבבי עץ מצד שני; הניחו את הג'לפנוס בצד שבב העץ.

לאחר שהפלפלים מעושנים, יהיה עליכם לייבש אותם לאחסון. זה קל יותר אם יש לך מייבש שיער, אך אם אין לך, אתה יכול להכניס את פלפלי הצ'יפוטלה לתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד שהם יבשים לחלוטין, בערך 12 שעות.

איך לדעת את סימן השמש והירח שלך

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.