עיקרי מזון מדריך לזני עגבניות: למד כיצד לקטוף ולבשל עם עגבניות

מדריך לזני עגבניות: למד כיצד לקטוף ולבשל עם עגבניות

ההורוסקופ שלך למחר

מסתבר, עגבניה-טומהטו הוא רק תחילת סיווג העגבניות. נכון לרגע זה, ישנם 15,000 זני עגבניות ירושה ידועים ברחבי העולם. רק 3,000 בערך מעובדים באופן פעיל, אבל עדיין: זה הרבה עגבניות. (או, Tomahtoes.)



קפיצה לחלק


אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי

בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.



למד עוד

מה זה עגבניה?

עגבניה היא גרגרי המאכל של סולנום ליקופרסיקום , לילה מוכר בכינויו צמח העגבניות. אף על פי שרוב המינים הם אדומים, הם מגיעים במגוון צבעים וגדלים, החל בעגבניות ענבים בגודל שיש לנשנוש וכלה בסטייקס בשר בצבע עניבה המתפצלים בתפרים.

כיצד לבחור עגבניות בשלות

לעגבניות בשלות יש עור יציב ומתוח עם מעט נתינה. עגבניות בשלות, במיוחד כאשר מדובר בזנים הגדולים יותר, ירגישו מעט קלות מדי. אתה רוצה להרגיש את משקל המים והזרעים שבתוכם. ריח הוא גם אינדיקציה טובה (אם כי אם אתם בחנות מכולת, נסו להיות קרירים בעניין ואל תרחרחו את כל המדף): עגבניות בשלות מריחות אדמה ועשבתית, מזכירות את הטנג הירוק של הצמח עצמו ו אינדיקציה לטעם העגבניות המספר. עגבניות שלא בשלות מריחות כמו ... כלום. אתה תדע.

יתרונות בריאותיים של עגבניות

עגבניות מגיעות עמוסות בליקופן, נוגד חמצון המסייע במניעת מחלות לב וסרטן, כמו גם ויטמינים C ו- K.



אליס ווטרס מלמדת את אומנות הבישול הביתי גורדון רמזי מלמדת בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול תומאס קלר מלמד טכניקות בישול

איך לבשל עם עגבניות

בעוד שכמה מהדרכים הטובות ביותר לבשל עם עגבניות אינן כוללות בישול - ככל שקרוב יותר למשל ב- BLT, או פרוס ומוגש עם זילוף מלח פתיתי וגבינת מוצרלה טרייה, יש הרבה מאוד דרכים לשלב. אותם לתוך הרפרטואר שלך.

  • מבשלים אותם, עם מעט שמן זית ושום, לרוטב אדום המיועד פסטות ובצק פיצה .
  • הקפיצו אותם, יחד עם שום וג'ינג'ר, כבסיס לרוב המאכלים ההודים.
  • צולים אותם ומגררים אותם על פיסת טוסט.
  • השתמשו ברסק עגבניות כמסמיך מתוק בעדינות למרקים, תבשילים ורטבים.

כיצד לאחסן עגבניות

זהו רפלקס מפתה, אך אל תאחסנו עגבניות במקרר אלא אם הן בשלות לגמרי. גם אז, אפשר להם לחזור לטמפרטורת החדר ולהשיב את טעמיהם הארומטיים. זריקת העגבנייה הממוצעת שלך למקרר מפסיקה את פעילות האנזים שלה, שאחראית על ניחוח וטעם העגבניות הבלתי מחיק. פשוט השאר אותם על השיש, מחוץ לשמש ישירה, ואכל אותם טריים ככל האפשר.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.



אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

12 סוגי עגבניות נפוצים

תחשוב כמו מקצוען

בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.

צפייה בכיתה

יש כל כך הרבה סוגים שונים של עגבניות, שלכל אחת מהן עגבניות עגבניות אישיות משלהן. הנה פריימר לגרד את פני השטח:

  • BRANDYWINE : אתה מכיר את העגבניות האלה שתופסות את העין שלך בשוק האיכרים? אלה מפוספסים בכתום, צהוב וירוק בגודל של כדור סופט? אלה בדרך כלל יינות ברנדי, אחד מזני העגבניות הבשלים האיטיים ביותר עם התמורה הגדולה ביותר.
  • סגול צ'רוקי : מתואר לעתים קרובות כבעל איכות כמעט מעושנת, גפנים סגולות בצ'ירוקי נמצאות בקצה הפחות פרודוקטיבי של הסקאלה, אך שווה לחכות.
  • סטייק בקר : להסתכל לתוך סטייק בקר חתוך הוא כמו להסתכל ליקום קטן ונזיל - תאים קטנים ארוזי זרעים עם קשקוש של בשר שעובר דרכו. הם צפופים, בעלי טעם עמוק, ועגבנית הכריך היחידה שתזדקק לה.
  • שמש זהב : הכדורים הכתומים הקטנים האלה ריביים במיוחד ממש ליד הגפן, עם עור דק תמיד על סף התפוצצות.
  • ילדה מוקדמת : אם אתם גרים במקום עם קיץ קריר יותר, כמו סן פרנסיסקו, תוכלו להכיר את עגבניות Early Girl, שמבשילות מוקדם יותר בעונה ואינן דורשות את אותו חום בוער כמו זנים אחרים כדי לייצר טעם מתוק.
  • דובדבן שחור : גוון עמוק ואדום-סגול עם טעם עגבניות אמיתי, עגבניות שרי שחורות הן תוספת מדהימה לכל מעורב עגבניות.
  • קרם שחור : כמו דובדבן שחור גדול ושטוח יותר, קרימס שחור כולל אותם סימני צבע כהים עם רמזים של ירוק בפנים. מקורם ברוסיה.
  • זברה ירוקה . טארט, דביק, ומפוספס כמו שמו. תדע שהם בשלים כשהם מראים רק שמץ של צהוב סביב הגבעול. זברות ירוקות מוסיפות מימד לסלט עגבניות חתוך או מצופות בקמח תירס ומטוגן.
  • מתוק 100 : מושלם לאנשים שאוהבים לאכול עגבניות בקומץ, שנות ה -100 המתוקות הן מגוון של עגבניות שרי הגדלות בגושים פוריים כמו ענבים. כפי ששמם מרמז, יש להם פופ מתוק וחומצי קל של טעם מרוכז.
  • ילד טוב יותר : אולי אתה לא יודע את זה, אבל עגבניות Better Boy הן מהפופולריות בארצות הברית. הם נראים כמו העגבנייה הפתגמית מתוך הליהוק המרכזי: עור בינוני, חלק ודק, עם סומק אדום עקבי. הם עגבניות חותכות נהדרות, עם הרבה כיסים רעועים.
  • רומא . רומאיות הן עגבניות שזיפים איטלקיות צפופות עם ספירת זרעים נמוכה ובשר יציב וטעם, מה שהופך אותן (קשורות לסן מרזנוס) לבחירה הבלתי מעורערת עבור רטבי עגבניות, משחות עגבניות וכדומה.
  • סן מרזנו . אולי תזהו את סן מרזנוס מהפחיות במזווה שלכם, פופולריות כמו שהם עבור חובבי רוטב אדום בכל מקום. עם פירות אדומים חיוורים ומאורכים, צמחי סן מרזאנו עמידים במיוחד למחלות ופרודוקטיביים ביותר.

כיצד לגדל עגבניות בבית

בחירת העורך

בשיעור של 16+, למדו לבשל ארוחות יפות ועונתיות בבית ממייסד Chez Panisse שזכה בפרס ג'יימס בירד.

אמנות ידוענית לשמצה, עגבניות ביתיות דורשות חום והרבה ממנה. בגלל זה, עונות הגידול יכולות להיות נזילות יחסית, תלוי איפה אתה גר.

מה שאתה חייב להיתקל בו הוא הבחירה בין זן עגבניות היברידי לבין ירושה. צמחים היברידיים הם תוצאה של הכלאה צולבת לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בין אם זו התנגדות מחלה מוגברת לדברים כמו נגיף פסיפס, תשואה גבוהה יותר או טעם מסוים. זני ירושה הם כאלה עם היסטוריה ארוכה ושלמה, גזעים שחוזרים לפחות 50 שנה והם מאוביקים פתוח (שפירוש הדבר שהם סומכים על חרקים). הם לא מטיילים טוב, כך שמגדלי הבית והחקלאים המקומיים - יחד עם ארגונים כמו בורסת חוסכי הזרע - שמרו עליהם בחיים וזמינים.

קביעת עגבניות הם הזנים הגדלים במבנה קומפקטי ושיחי. כל הפירות מבשילים בדרך כלל בבת אחת. עגבניות לא מוגדרות ימשיכו לייצר עד שהכפור ייכנס, יגדל לגובה של 12 מטר ודורש היערכות תומכת או כלובים.

למד כיצד אליס ווטרס בוחרת פרי בשל

נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייב זמן שנותר0:00 קצב הפעלה
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, נבחר
  • 0.5x
1xפרקים
  • פרקים
תיאורים
  • תיאורים מושבתים, נבחר
כיתוב
  • הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
  • כיתובים מושבתים, נבחר
רמות איכות
    אודיו במסלול
      מסך מלא

      זהו חלון מודאלי.

      תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.

      טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque חצי שקוף שקוףWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא הועלה מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספייס Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif כתב יד כותרות קטנות איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאלי

      סוף חלון הדו-שיח.

      מדריך לזני עגבניות: למד כיצד לקטוף ולבשל עם עגבניות

      אליס ווטרס

      מלמד את אומנות הבישול הביתי

      חקור את הכיתה

      מחשבון קלוריה