מתכון נרוטומאקי: איך מכינים עוגות דגים נרוטומאקי

Narutomaki, סוג של עוגת דגים נרפא, הוא תוספת ראמן פופולרית עם מערבולת ורודה ייחודית.

קפיצה לחלק

• מה זה נארוטומאקי?
• מה זה סורימי?
• מקורות Narutomaki
• כיצד להשתמש ב- Narutomaki
• מתכון נרוטומאקי יפני
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה נארוטומאקי?

Narutomaki הוא סוג של עוגת קמבוקו, או עוגת דגים יפנית, הכוללת מערבולת ורודה במרכז. ככל הנראה שמו מגיע ממערבולות נארוטו המופיעות באופן טבעי במיצר נארוטו בין שיקוקו לאי אוואג'י ביפן. נרוטומאקי עשוי מסורימי (משחת דגים לבנים) שעוצבה לבולי עץ ומאודה. הספירלה הוורודה מגיעה ממות מחצי הסורימי עם צבעי מאכל אדומים ואז מגלגל אותו לגליל.

ההבדל בין בצל ירוק לבצל ירוק

מה זה סורימי?

פירושו של סורימי הוא 'בשר טחון', והוא מיוצר על ידי שטיפת חתיכות של דגים שאינם שומניים (בדרך כלל פולקה באלסקה או לווייבן כחול דרומי), טחינה דקה של הדגים שטופים, ומיזוגם עם סוכר. תהליך השטיפה מסיר חלבונים מסיסים, ומעניק לדג מרקם לעוס יותר, בעוד שהסוכר מגביר את יציבות הדג. שיטה זו פותחה לראשונה בימים שקדמו לקירור לשימור דגים. כיום, מרבית הנארוטומאקי של יפן מיוצר בעיר ייזו שבמחוז שיזואוקה, הידוע גם בייצור הבוניטו שלו.

מקורות Narutomaki

למשחות דגים היסטוריה ארוכה ביפן. הם היו קיימים כבר בתקופת ההיאן (794–1192), שבמהלכה מעוצבים בדרך כלל משחת דגים סביב מקל במבוק ובושלה על אש. תכשיר מסורתי זה מכונה כיום צ'יקווה.

קמבוקו, או יומן של סורימי שעוצב על קרש עץ, היה המצאה מאוחרת יותר, שהופיעה בסוף המאה השש עשרה. סביר להניח שנארוטומאקי פותח בתקופת אדו (1600–1868) כאחד מכמה סגנונות שונים של קמבוקו.

כיצד להשתמש ב- Narutomaki

לנרוטומאקי מרקם לעיס וטעם עדין. זה דומה לגפילטע פיש, אבל עם מרקם חלק יותר, כמעט גומי. למרות שהוא עשוי מדגים, לנרוטומאקי אין טעם דגי במיוחד בגלל תהליך הכביסה.

איך לכתוב הקדמה לספר

Narutomaki הוא תוספת פופולרית עבור אטריות ראמן מרק מכל הטעמים (מיסו, שויו ושיו, למשל) מכיוון שהוא מוסיף פופ של צבע למנה נטויה בז 'ומחמיא למרקמי אטריות. זה משמש בדרך כלל כמו תוספת עבור soba ו אודון נודלס.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

איזה פלפלים הם המתוקים ביותר

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון נרוטומאקי יפני

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 7 גרם פילי דגים לבנים שאינם שמנים, כמו פולוק אלסקה או לווייבן כחול דרומי
• 1 חלבון ביצה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מירין
• צבע מאכל אדום

1. ממלאים סיר גדול בכמה סנטימטרים של מים ומביאים את המים לרתיחה. הניחו סלסלת אידוי על גבי הסיר.
2. הכן את הדג. הסר את העור מהפילטים יחד עם כל השומן והעצמות. במסננת יש לשטוף היטב את הדג במים זורמים קרים. השתמש בידיים שלך כדי לסחוט עודפי מים מהדג.
3. קוצצים את הדג באופן גס ומוסיפים אותו לקערת מעבד מזון עם החלבון, המלח, הסוכר והמירין. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מעבירים מחצית מהדבק לקערה קטנה. מערבבים בצבעי מאכל אדומים טיפה כל פעם עד שהתערובת ורודה בוהקת.
5. מרפדים משטח עבודה בניילון. בעזרת מרית אופסט מורחים את המחצית הלבנה של משחת הדגים על גבי ניילון הפלסטיק ויוצרים מלבן גדול.
6. מורחים את משחת הדגים הוורודה על גבי משחת הדגים הלבנים ומשאירים גבול של חצי סנטימטר לאורך הקצוות הארוכים של מלבן הדג הלבן.
7. גלגל בזהירות ובצמוד את משחת הדגים כמו גליל ג'לי, בעזרת ניילון הניילון כדי להנחות אותה למקומה.
8. עוטפים היטב את הגליל בחתיכת ניילון רעננה. כדי להשיג קצוות זיג-זג, העבירו את בולי העץ העטופים מפלסטיק למזרן גלגול גדול העשוי פיסות במבוק משולשות וגלגלו את העץ במזרן.
9. הכניסו את בולי עץ עטוף הפלסטיק לסל האדים והקיטור, מכוסה, עד שהבולי עץ יציב ושומר על צורתו, בערך 15 דקות.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.