עיקרי מזון איך מכינים אטריות ראמן ביתיות

איך מכינים אטריות ראמן ביתיות

אטריות ראמן ביתיות טעימות יותר ומתגמלות להכנה מאשר ראמן ארוז.

קפיצה לחלק


ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.



השפעת הריבית מעידה על כך
למד עוד

מה הם אטריות ראמן?

אטריות ראמן הן אטריות קפיצות, צהובות, מקמח חיטה המוגשות ב מרק אטריות יפני באותו שם. אטריות הראמן מקבלות את צבען הצהבהב kansui , מים מינרליים אלקליין. ביפן, חנויות הראמן מגישות אטריות עם מגוון עובי ומרקמים. מקור הראמן בסין, אך הוא נפוץ ביפן, במיוחד לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר הפופולריות של הראמן עלתה על אטריות יפניות אחרות כמו סובה ו אודון .

3 טיפים להכנת אטריות ראמן תוצרת בית

הכנת אטריות ראמן היא פרויקט עתיר זמן. הכלים והמרכיבים הבאים מקלים על התהליך לבשלנים ביתיים:

  1. מכונת פסטה : שימוש במכונת פסטה, בין אם מדובר בגרסה ידנית עם כיווץ ידני ובין אם זה אביזר למיקסר העמדים שלכם, יקל מאוד על הגלגול והחיתוך של בצק האטריות.
  2. אבקת סודה לשתייה : תמיסה אלקליין היא מרכיב מרכזי של ראמן. אתה יכול לקנות אבקת קנזוי בחנויות מכולת אסיאתיות מצוידות או באינטרנט, אבל סודה לשתיה היא תחליף נהדר. ראשית, תצטרך להפוך סודה לשתיה (נתרן ביקרבונט) לנתרן פחמתי, אחד המרכיבים העיקריים ב kansui , על ידי אפייתו בתנור.
  3. קמח עתיר חלבונים : קמח עם תכולת חלבון גבוהה מכיל יותר גלוטן, מה שמעניק לאטריות מרקם יותר לעיס. קמח לחם, שהוא בעל חלבון גבוה יותר מכל מטרה קמח , הכי טוב לאטריות ראמן.
ניקי נקיימה מלמדת בישול יפני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

4 טיפים להכנת קערת הראמן הטובה ביותר

אם אתה מייצר ראמן יפני בפעם הראשונה, שקול את הטיפים הבאים:



  1. הראמן הטוב ביותר מתחיל במרכיבים איכותיים . אם יש לך זמן, שימוש בציר עוף תוצרת בית ובאטריות ראמן טריות יניב מרק טעים יותר. תבל את מרק העוף במלח, שויו (רוטב סויה), או מיסו לתוספת טעם.
  2. הכינו תוספות מבעוד מועד . אטריות ראמן מתבשלות במהירות. כדי להימנע מאטריות ספוגות, וודא שבסיס המרק והתוספות מוכנים לפני שתתחיל לבשל את האטריות. קישוטים פופולריים כוללים ביצים רכות, בצל ירוק חתוך דק, זרעי שומשום ופטריות שיטאקי לטעם אוממי.
  3. אל תמלחו את מי הבישול של הראמן . אמנם אטריות הראמן מבשלות באופן דומה לפסטה, אך אינך צריך להמליח את המים הרותחים מכיוון שהאטריות כבר מכילות מלח.
  4. הוסף אוממי . מרקי ראמן משביעים ארוזים באומאמי מבשר מלוח, משחת מיסו, פטריות ו / או MSG. אם לטירוף הראמן שלך תפל, נסה להוסיף מרכיב אוממי.

מתכון לאטריות ראמן טריות תוצרת בית

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4
זמן התכוננות
שעה
זמן כולל
49 שעות 5 דקות
זמן בישול
5 דקות

רכיבים

  • 1 כף סודה לשתיה
  • 1 כפית מלח
  • 3¾ כוסות קמח לחם
  • עמילן תירס, לאבק
  1. חממו את התנור ל -250 מעלות פרנהייט.
  2. מורחים את הסודה לשתייה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך שעה.
  3. לתת להתקרר.
  4. בכוס מדידה גדולה, שלבו כפית אחת של הנתרן פחמתי (סודה לשתיה אפויה) עם המלח וכוס מים אחת ובחשו להתמוסס. (יתכן ויש לך תוספת נתרן פחמתי. אחסן עודף בכלי אטום בטמפרטורת החדר.)
  5. מעבירים את הקמח לקערה גדולה. הוסיפו את תערובת המים באטיות תוך ערבוב עם הידיים בתנועה מעגלית.
  6. לאחר שהוספת את כל הנוזלים, השתמש בשתי הידיים כדי לזרוק ולערבב את התערובת לבצק מדובלל.
  7. מעבירים את הבצק לשקית עם רוכסן, לוחצים את הבצק למלבן בחלק התחתון של השקית.
  8. תנו לנוח במקרר למשך הלילה.
  9. למחרת מרדדים את הבצק. בעזרת מגרד ספסל חותכים את הבצק לארבע חלקים שווים.
  10. בעזרת מערוך מרדדים כל פיסת בצק למלבן דק מספיק בכדי להתאים את המסגרת העבה ביותר של מכונת הפסטה, בעובי של כ- 1 סנטימטר.
  11. הזינו את הבצק דרך מכונת הפסטה.
  12. מקפלים את הבצק לשניים וחוזרים על הפעולה עם כל פיסת בצק עד שהבצק הוא דף חלק, בערך פעמיים נוספות.
  13. תנו לכל סדין לנוח בשקית ניילון למשך 30 דקות.
  14. בעזרת מכונת הפסטה מרדדים כל דף בצק בהגדרות דקות יותר בהדרגה עד שהבצק הגיע לעובי הרצוי.
  15. בעזרת חותך האטריות הדק ביותר, העבירו את הסדינים דרך מכונת הפסטה ליצירת אטריות.
  16. זורקים את האטריות עם עמילן התירס, ומגלגלים כל מנה לקן.
  17. הניחו את האטריות על תבנית יריעות מרופדות בכיסוי וכיסו בניילון.
  18. מכניסים למקרר למשך הלילה.
  19. לבישול אטריות, הביאו לרתיחה סיר גדול של מים לא מלוחים על אש גבוהה.
  20. הוסיפו אטריות, תוך ערבוב עם מקלות אכילה או כף עץ למניעת גוש. מבשלים עד שהם רכים, בערך 1-3 דקות, תלוי בעובי.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.