ברנזינו קלוי של וולפגנג פאק עם קרום עשבי תיבול

למד להכין את הברנזינו של וולפגנג, בס ים אירופאי, עם קרום עשבי תיבול ורוטב beurre blanc. וולפגנג בוחר את הדגים הטריים ביותר שקיימים ושומר על דגים קרירים ומוכנים להכנה. הוא יוצר קרום עשבי תיבול עם פירורי לחם, פטרוזיליה, רוזמרין, טימין עירית וטרגון - אחד מעשבי התיבול האהובים עליו לתיבול דגים. (הערה: לקרום יש זינג נוסף כאשר אתה מגדל את עשבי התיבול בעצמך. למד כיצד לגדל עשבי תיבול קולינריים בעצמך במדריך המלא שלנו כאן.) רוטב חמאה של צלפים, לימון, שאלוט ועגבניות משלים את הפילטים. גלה את שיטת התיבול האידיאלית ולמד כיצד להמחיב רוטב עם המנה הפשוטה והצבעונית הזו.

למדו את המתכון הזה, יחד עם 8 אחרים, במאסטר קלאס של וולפגנג פאק.

מה הירח והמזל שלי העולה

קפיצה לחלק

• עשב קלוי של וולפגנג פאק ברנז'ינו עם כובעת הרב בור בלאן
• למידע נוסף על מאסטרקלס של וולפגנג פאק

עשב קלוי של וולפגנג פאק ברנז'ינו עם כובעת הרב בור בלאן

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

דג :

• 4 פילה בס ים
• מלח ופלפל
• שמן זית

קרום עשבים :

• 1 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה
• 1 רוזמרין ענף
• 2 ענפי טימין
• 2 טרגונים של ענפים
• 2 כפות עירית קצוצה

רוטב חמאה לבן :

צור דמויות משלך במשחק וידאו

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 כפות שאלוט
• 1 עלי טרגון זר, קצוצים
• 1/2 כוס יין לבן
• 1 כף מיץ לימון
• 1/4 כוס חמאה לא מלוחה, קובית
• 2 כפיות צלפים
• 3 כפות עגבניות קטנות
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 6 טריזי לימון או פרוסות לימון

1. הכן את קרום העשבים . מניחים במעבד מזון את פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הרוזמרין, הטימין, הטרגון והעירית. דופק עד לקצוץ דק של עשבי התיבול ופירורי הלחם מקבלים צבע ירוק נעים. מוציאים את התערובת ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
2. הכינו את הדג . מחממים תנור ל -550 מעלות צלזיוס או משתמשים הגדרת הצליה . הניחו את הפילטים על תבנית אפייה משומנת היטב, והברישו אותם שמן זית . מתבלים את הפילטים במלח ופלפל. מכניסים את צד הבשר של הדג לפירורי הלחם ומצפים באופן שווה. ואז הניחו את צד העור כלפי מטה על נייר האפייה. מבשלים בתנור במשך 5-8 דקות.
3. הכינו את רוטב החמאה הלבנה . יוצקים שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. כשהמחבת חמה מוסיפים את שאלוט ומקפיצים עד שקיפות. להתמזג עם יין לבן ומוסיפים את הטרגון. צמצמו את היין הלבן. מוסיפים פנימה את מיץ הלימון. אם התוכן מצטמצם מדי, הוסיפו מעט מים. מקציפים את הרוטב ומקציפים פנימה את החמאה בהדרגה. מוסיפים מלח ופלפל. לְהַקְצִיף. מוסיפים צלפים, עגבניות, פטרוזיליה ופלחי לימון. מקציפים לשלב הכל. טַעַם.
4. צַלַחַת . הניחו צד פילה אחד כלפי מטה על הצלחת, וכף את הרוטב סביב הדג.

למידע נוסף על בישול במאסטר קלאס של וולפגנג פאק.