עיקרי מזון כיצד לצלות בתנור: שיטה, טכניקות וטיפים

כיצד לצלות בתנור: שיטה, טכניקות וטיפים

מקדרות גבינה ותפוחי אדמה קלויים ועד סטייקים מושלמים, השגת הקרום והצבע המושלמים על צלחת ללא בישול יתר עלולים להיות מאתגרים. למרבה המזל, יש לך נשק סודי: הטבח על התנור שלך.

איזה נייר זכוכית גרוס להסיר צבע מעץ

קפיצה לחלק


אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס

אהרון פרנקלין מלמד אותך איך לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.



למד עוד

מה זה שבירה?

בדומה לצלייה, צלייה היא שיטת בישול החושפת אוכל לחום קורן ישיר. בניגוד לאפייה וצלייה, המפעילים אוויר חם עקיף לבישול יסודי של האוכל לאורך כל הדרך, צלייה משתמשת בחום גבוה מלהבה ישירה כדי לבשל במהירות משטחי אוכל. מסיבה זו, הדגנים שלכם הם השיטה האידיאלית להשגת החרבן המושלמת על ירקות או בשרים.

מהי השיטה לצליחה?

כדי לצלוח, אתה פשוט צריך לאתר את הדבש בתנור שלך, להפעיל אותו ולתת לו להתחמם. בינתיים בחר את התבנית המתאימה לסוג האוכל שאתה רוצה לצלול ולזמן שאתה רוצה לצלות אותו. לאחר מכן, הוסף את האוכל למחבת שלך, והניח אותו ישירות מתחת לגוף החימום או לפניו. בדוק את זמני הצלינה המומלצים עבור פריט המזון שלך, ופקח מקרוב על האוכל שלך בכדי למנוע שריפתו.

כיצד להגדיר ולהשתמש בברוילר שלך בארבעה שלבים

בצע את ההוראות הפשוטות והדרגות הבאות לשימוש בדודי הבית שלך.



  1. אתר את דגן התנור שלך . חלק מהברגרים נמצאים מעל מדפי התנור ומתחת למבערי הכיריים, דומים לרצועה בוהקת ובהירה כאשר הם מופעלים. תנורים אחרים ממקמים את הדודה שלהם במגירה מתחת לתנור. אם התבשיל שלך נמצא למעלה, מקם את המתלה קרוב ככל האפשר ללהבה (כארבעה אינץ ') על ידי החלקתו לחריץ הזמין ביותר. לעומת זאת, אם הדודה שלך נמצאת במגירה בתחתית התנור, החלק את המדף למצב הנמוך ביותר האפשרי. זה עדיין צריך להיות בערך ארבעה סנטימטרים מהחום.
  2. תדליק את הצדייה שלך . לדשן תקן לוקח להתחמם בין חמש לעשר דקות. ברוב התנורים יש הגדרת הפעלה או כיבוי ישירה של הדבש, אבל אם התנור אינו עושה זאת, הגדר אותו לחום גבוה (בסביבות 500 מעלות צלזיוס), אך השאיר את דלת התנור סדק פתוח כדי שהתנור לא יתחמם יתר על המידה וכבה את עצמו .
  3. בחר את המחבת שלך . בזמן הבישול תזדקק לתבנית צלייה (אלה מגיעים בדרך כלל עם התנור שלך), הכוללת לוחות העוזרים לאוויר להסתובב לבישול אחיד. לחלופין, תוכלו להשתמש בתבנית אפייה חסינת תנור או במחבת ברזל יצוק ולסובב את האוכל לאורך כל תהליך הבישול. בשל החום הגבוה ביותר של צירייה, כלי בישול מזכוכית אינם מומלצים. הימנע גם מכלי בישול מפלסטיק או מטפלון, מכיוון שאלה יכולים לשחרר כימיקלים רעילים בטמפרטורות גבוהות יותר.
  4. לִצְלוֹת . הוסיפו את האוכל לכלי הבישול והניחו ישירות מתחת לגוף החימום או לפניו.
אהרון פרנקלין מלמד ברביקיו בסגנון טקסס גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אמנות הבישול הביתי

7 טיפים לצריכת תנורים

להלן שבעה טיפים מקצוענים להשגת התוצאות הטובות ביותר מדגני התנור שלך.

  1. חממו את המחבת . הביאו את תבנית הצלייה או תבנית האפייה שלכם לטמפרטורה על ידי הצבתם בתוך התנור בזמן שהדודה מתחממת. זה עוזר לצרוב את האוכל שלך באופן שווה ולאטום טעמים.
  2. השתמש בשמן או תרסיס מונע מדבקות . משמן את התבנית שלך כדי להבטיח שהאוכל שלך יתפוגג לאחר הבישול. ניתן גם לטפטף נייר אלומיניום עם רמז לשמן זית. הימנע משימוש בנייר קלף, שיש לו נטייה להישרף בטמפרטורות צליחה.
  3. סדר מזון בשכבה אחת . כדי להבטיח בישול והשחמה אחידים, פרש את האוכל שלך כך שהמשטח של כל חתיכה ייחשף ללהבה או לגוף החימום.
  4. צפה מקרוב באוכל שלך . חשוב לפקוח מקרוב על התנור כדי להבטיח מפני עשן או אש. הפעל את אור התנור והישאר ליד התנור לאורך כל תהליך הצליחה.
  5. השתמש במד חום תנור . כל תנור, ולכן כל צלייה, הוא ייחודי, ודורש ניסוי וטעייה עד כדי גימור. מדחום לקריאה מיידית יכול לעזור לכם לעקוב אחר טמפרטורת הצירייה שלכם ולהשיג את התוצאות הדרושות לכם.
  6. התחל או סיים מאכלים גדולים יותר עם הדבש שלך . אתה לעולם לא צריך לצלול יותר מ -10 דקות, מכיוון שהדבר עלול לגרום לאוכל שרוף או אפילו לשריפה. למאכלים עם זמני בישול ארוכים יותר, עדיף להשתמש בדבש שלך כדי ליצור קרום פריך, בתחילת תהליך הבישול או בסופו. להמשך הבישול, העבר את האוכל למרכז התנור והגדר לטמפרטורת אפייה או צלייה (300-450 מעלות צלזיוס).
  7. לך קל על מרינדות וכבד על תבלינים . הימנע ממרינדות כבדות, במיוחד על בסיס שמן, מכיוון שטפטופים אלו עשויים להגדיל את סיכויי האש. עשבי תיבול טריים כמו ענפי רוזמרין, גבעולי טימין, פלפל שחור סדוק טרי או אורגנו הם דרך מצוינת לארוז שמן ללא טעם, מה שהופך לסטייק מושלם או מנה אחרת עם מעט מאוד זמן הכנה ובישול.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

אהרון פרנקלין

מלמד מנגל בסגנון טקסס



למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

מהם המאכלים הטובים ביותר לבישול?

מאכלים רבים נהנים מהחום העז והישיר של הצדרים שלכם. להלן מספר דוגמאות למזונות הטובים ביותר לצלייה.

  • בָּשָׂר . הבשרים הטובים ביותר לצליחה הם חלבונים רזים שפורסים בעובי של אינץ 'וחצי לא יותר. דוגמאות לבשרים המעולים לצלייה כוללים תלת קצה ללא עצמות, סטייק עין צלעות, סטייק סינטה, סטייק חצאית, צלעות טלה או חזיר, כובעי עוף וחזה עוף מפוצלים לשניים.
  • דג . בחרו בפילה דגים עם פחות שומן, כמו דג חרב או אמנון, רכיכות כמו צדפות או שרימפס. זנבות לובסטר קלויים הם גם בחירה פופולרית.
  • פירות וירקות . פלפלים, עגבניות, אספרגוס, קישואים ודלעת קיץ הם כולם מועמדים מצוינים לצלייה, כמו גם בננות פרוסות, אפרסקים, מנגו ואננס.

רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?

תחשוב כמו מקצוען

אהרון פרנקלין מלמד אותך איך לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.

צפייה בכיתה

בין אם אתה עובד עם היבאצ'י קטן על בריחת האש שלך או מעשן בגודל מלא בחצר האחורית שלך, שליטה באמנות הברביקיו דורשת הרבה סבלנות ועוד יותר מיומנות. איש אינו יודע זאת טוב יותר מאהרון פרנקלין, הבעלים עטור פרס ג'יימס בירד של פרנקלין ברביקיו, שם התור לחזה המעושן המפורסם שלו הוא שעות. ב- MasterClass של ארון פרנקלין על מנגל בסגנון טקסס, פיטמסטר עצמו מלמד את התהליך המוקפד והנמוך שלו לצלעות בפה, קציצת חזיר וחזה. עם חתכים מתובלים לחלוטין וטמפרטורות אופטימליות, תלמד להתמודד עם מעשן קיזוז כמו מקצוען אמיתי.

רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאפים שפים הכוללים את אהרון פרנקלין, דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.