דלעת קבוצ'ה היא מצרך עיקרי בכל מסעדה יפנית. פרי כתום בהיר זה מוגש לעתים קרובות חבוט ומטוגן בטמפורה ירקית. ניתן לטעות בקלות בטטה בגלל צבעו, מרקמו הקטיפתי וטעמו החמאה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה דלעת קבוצ'ה?
- היכן מקורו של דלעת קבוצ'ה?
- מה טעמו של דלעת קבוצ'ה?
- 3 שימושים קולינריים אזוריים של דלעת קבוצ'ה
- 2 דרכים לבחור ולקנות דלעת קבוצ'ה
- 5 דרכים להכנת דלעת קבוצ'ה
- 5 מתכונים סקווש קלים של קבוצ'ה
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
עירית זהה לבצל ירוקלמד עוד
מה זה דלעת קבוצ'ה?
דלעת קבוצ'ה היא דלעת עגולה עם עור ירוק כהה. זו דלעת חורף, שנקצרת בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. יש לו קליפה קשה וכתום. המכונה גם דלעת יפנית, קבוצ'ה הוא מאכל מועדף ביפן אך גדל ברחבי העולם, כולל בדרום אפריקה, תאילנד וקליפורניה.
היכן מקורו של דלעת קבוצ'ה?
סקווש גדל ונצרך במשך יותר מ -8,000 שנה. במקור, אוכלים שגדלו בר שנצרכו על ידי אינדיאנים, דלעת בוצעה על ידי מתיישבים אירופאים וגדלה ברחבי אמריקה הצפונית והדרומית.
כאשר דלעת החלה להופיע באזורים שונים בעולם, טיפחו זנים חדשים. קבוצ'ה גדל לראשונה בדרום אמריקה. במאה השש עשרה הביאו המלחים הפורטוגזים את הדלעת המתוקה ליפן שם היא הפכה למצרך קולינרי. דרך הסחר עברה דרך קמבודיה, ולכן קבוצ'ה נקראה לראשונה קמבודיה אבורה, פורטוגזית לדלעת. המילים שולבו כדי ליצור את השם הייחודי קבוצ'ה.
חסה חמאה זהה לרומיין
מה טעמו של דלעת קבוצ'ה?
טעמו של קבוצ'ה הוא הצלבה בין דלעת ובטטה. לבשרו יש טעם מתוק וארצי עם רמזים לערמון, והוא מלא במלא בטא-קרוטן, סיבים וויטמינים A ו- C. בעוד שלזני דלעת חורף רבים יש עור עבה שאינו רצוי לאכילה, כמו דלעת חמאת חמאה ודלעת בלוט. קליפת הקבוצ'ה מעט דקה ואכילה.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול3 שימושים קולינריים אזוריים של דלעת קבוצ'ה
הגירת קבוצ'ה מדרום אמריקה לאסיה הפכה אותה למרכיב מועדף במדינות שונות. הוא מוכן באופן שונה תלוי לאן הולכים.
- יפן . ביפן, קבוצ'ה מטוגן לעתים קרובות עם ירקות אחרים בטמפורה. דרך פופולרית נוספת להכין קבוצ'ה במטבח היפני היא לטעום איתה מיסו (משחת פולי סויה) לפני או במהלך הבישול.
- תאילנד . במטבח התאילנדי משתמשים בקבוצ'ה לעיתים קרובות בקארי, או כמחית המסייעת לעיבוי הבסיס, או לחתוך לחתיכות. זהו גם מרכיב קינוחים פופולרי, במיוחד ברוטבנים.
- קוריאה . הובקג'וק הוא מרק דלעת קוריאני פופולרי. בדייסת דלעת זו משתמשים בדלעת קבוצ'ה מבושלת המוגלת ומעורבבת עם אורז.
2 דרכים לבחור ולקנות דלעת קבוצ'ה
דלעת קבוצ'ה ניתן למצוא בשווקים אסייתיים רבים ובחנויות מכולת, ולעתים קרובות בשוק האיכרים המקומי שלך כשהם בעונה. כשמחפשים דלעת קבוצ'ה, שיכולה לשקול בין קילוגרם לשמונה קילו, ישנם שני מאפיינים עיקריים שיש לבחון:
- צֶבַע . לדלעת הקבוצ'ה המושלמת עור ירוק כהה עם פסים ירוקים בהירים וכתמים זהובים. כשחותכים לדלעת הבשר צריך להיות בצבע כתום-דם עמוק כשהוא בשיאו.
- צְפִיפוּת . החזיקו את הקבוצ'ה בידיים והרגישו אותה. אתה רוצה דלעת איתנה ללא נקודות רכות. זה צריך להרגיש כבד, מה שמאפשר לך לדעת שהעיסה בפנים עבה, צפופה ובשלה לחלוטין.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזימלמד בישול אני
איך לעשות מוזיקה למשחקי וידאולמידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עוד5 דרכים להכנת דלעת קבוצ'ה
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
איך להיות דוגמנית אופנהצפייה בכיתה
ממרקים מלוחים ועד קינוחים מתוקים, קבוצ'ה היא דלעת רב-תכליתית שניתן להשתמש בה בכל כך הרבה ארוחות. יש לו פחות תכולת מים מאשר דלעת אחרת מה שמקל על ביצול הקבוקה עם שמנים והכנה במגוון דרכים.
- דלעת קבוצ'ה צלויה . קליית תנור משפרת את טעמי הדלעת כאשר תכולת המים המועטה שלה מתאדה בחימום, ומעצימה את טעמו האגוזי של קבוצ'ה.
- רזים בטעמים . תכולת מים נמוכה זו מאפשרת גם לקבוצ'ה לספוג מרכיבים אחרים בקלות. הוסף קוביות של קבוצ'ה למנות עם נוזלים בטעמים, כמו תבשילים וקארי, שהקבוצ'ה יספוג.
- אפוי . העקביות הסמיכה של קבוצ'ה אופה היטב, במיוחד בקינוחים כמו פאי דלעת או מאפינס. למנה מלוחה, נסו גראטן קבוצ'ה אפוי בתנור ועליו פירורי לחם וגבינה.
- פורד . מבושל ומשולב לפירה חלק וקרמי, קבוצ'ה יכול לעבות קארי ומרקים לארוחה לבבית יותר. ניתן גם להרתיח את קבוצ'ה, לערבב אותה עם חלב וחמאה ולהקציף במיקסר ידני לתוספת קבוצ'ה מרוסקת בחג ההודיה.
- זרעים . כמו דלעת, גם זרעי הקבוצ'ה הם חטיף נהדר. כל שעליך לעשות הוא לנקות את העיסה מהזרעים, לייבש אותם ולזרוק עם שמן זית ומלח כשר. אופים על גיליון עוגיות במשך 45 דקות.
5 מתכונים סקווש קלים של קבוצ'ה
בחירת העורך
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.ממנות טבעוניות וצמחוניות ועד קארי בשר, קבוצ'ה מביא אלמנט טעים למתכונים רבים ושונים.
- טמפורא קבוצ'ה . זו מנת החתימה של קבוצ'ה ביפן. פורסים קבוצ'ה, עם העור או בלעדיו, בכל צורה רצויה, כמו פרוסות חצי עיגול או ירח, ומניחים בצד. לבלילת הטמפורה מקציפים ביצה ומוסיפים לה מים קרים כקרח. מנפים פנימה קמח ומערבבים. מחממים שמן צמחי במחבת עד שהוא חם ומתפצח. טובלים פרוסות קבוצ'ה לתוך הבלילה ומכניסים לתבנית, ארבע בכל פעם. הפוך את נתחי הדלעת לטגן את שני הצדדים. זמן הבישול צריך להיות קרוב לשתי דקות או עד שהוא זהוב ופריך. מגישים עם רוטב טבילה טמפורה, שילוב פשוט של יין מתוק יפני (מירין), רוטב סויה ומים.
- קבוצ'ה קלוי מתוק . חממו את התנור ל -400 צלזיוס. בעוד שהקל יותר לעבודה עם העור מאשר דלעת חורף אחרת, תצטרכו סכין חדה כדי לחתוך את הקבוצ'ה. חותכים אותו לשניים ומסירים את הזרעים ואת העיסה החוטית. ואז חותכים אותו לפרוסות. מצפים אותם בשמן זית, סירופ מייפל ומלח ים. לקבלת מרקם מקורמל יותר, החליפו את הסירופ בסוכר חום. הניחו את הפרוסות על צדן על תבנית עם נייר אפייה. צולים בתנור לחצי שעה, או עד שהדלעת זהובה.
- קבוצ'ה ממולא . החלק הפנימי החלול של קבוצ'ה יכול להיות קערה אכילה. פורסים את הדלעת לשניים ומצפים בשמן זית כתית נוסף ומלח ליצירת שתי קערות, או צולים קבוצ'ה שלמה על ידי חיתוך החלק העליון וגליפת הזרעים. צולים בתנור עד שמזלג יכול להחליק בקלות לתוך העור, זמן כולל של כ -30 עד 40 דקות. בחר את המילוי שלך לקערת הקבוצ'ה. חזרו לשורשים של דלעת אמריקה הלטינית והכינו מילוי חגיגי עם שעועית שחורה, אורז, תירס, אבוקדו, עגבנייה וכוסברה מתובלים באבקת צ'ילי ופפריקה. מכניסים את התערובת לקבוצ'ה ומעליהם גבינה.
- קאצ'ה קאוצ'ה . קארי הוא מאכל קלאסי בכל רחבי אסיה. מחממים שמן צמחי או קוקוס במחבת. מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים עד שהוא רך ושקוף (כחמש דקות). מפזרים כמון מעל הבצל. מוסיפים שום ואחריו משחת קארי. מקציפים חלב קוקוס. כשהוא מתחיל להתבשל, הוסיפו דלעת קבוצ'ה, פלפל, טופו וכל ירקות אהובים אחרים, תוך כדי רתיחה עד שהקבוצ'ה רכה. מגישים מעל אורז או קינואה .
- מרק דלעת קבוצ'ה עם תפוח . זני דלעת חורף, כמו קבוצ'ה, מכינים מרקים דשנים ועבים. מחממים שמן זית בסיר ומאדים בצל קצוץ. הוסף קבוצ'ה קלופה וקצוצה ותפוחי טארט קלופים, כמו סמית סבתא. מוסיפים ג'ינג'ר לקבלת טעם לוואי חריף. יוצקים מרק ירקות ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים פנימה שמנת למרק עשיר יותר. מבשלים עד שהדלעת רכה. השתמש ב- בלנדר טבילה למחית את הדלעת והתפוח עד שהמרק סמיך וחלק.
הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.
