למד לפירה: מתכון אספרגוס פירה של גורדון רמזי

יש מה לומר על המרקם של מזונות טהורים חלקים - זה נותן לנו נחמה ומחזיר אותנו לילדותנו. טובלים פיתה בבאבא גאנוש מעושן, אוכלים דשנים מחית תפוחי אדמה לצד תבשיל בקר, או נעים עם כוס חמה של מרק דלעת חמאת שמנת. כל המאכלים האלה מספקים אותנו בפשטותם, וכל מה שצריך זה לבשל את הירקות שלך, להוסיף נוזל ואז לבשל אותם למחית חלקה. ירקות פירה הם אחת מטכניקות הבישול המהירות והבריאות ביותר בסביבה.

כיצד לכלול דיאלוג בחיבור

קפיצה לחלק

• מה זה פורינג?
• למה אוכל פירה?
• אילו מאכלים תוכלו לטהר?
• פירה ב -2 צעדים קלים
• מתכון פירה אספרגוס ירוק של השף גורדון רמזי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה פורינג?

פירה הוא טכניקת בישול המועכת מזון או מעבירה נוזלים לעיסה חלקה ועבה. בדרך כלל משתמשים בירקות וקטניות מבושלות להכנת פירה, אך לרוב מייצרים פירות טריים להכנת שייקים. מחיתות לבביות יכולות לעמוד לבדן כתוספת, ואילו באמצעות מחיתות קלות יותר ניתן להדגיש מנה וליצור פריחה במצגת. ניתן להכין מחית עם בלנדר, מעבד מזון, מועך תפוחי אדמה, מסננת, מזלג או, אם רוצים להתבלגן, ביד.

למה אוכל פירה?

מנקודת מבט קולינרית, אוכל פירה יכול להכין מאכל צמחוני טעים ללא גלוטן. זה הופך אוכל למרקם חלק ממנו אנו נהנים במרקים משי, ירקות שורש מרוסקים ומטבלים שניתן לטבול. חשבו על פני הפירה הקלאסי ונסו פירה דלעת או פירה כרובית. אם אתם מחפשים אפשרות דלת שומן, נסו להחליף שמנת וחלב מלא לציר עוף או ירקות.

באילו סרטים שיחק סטיב מרטין

אילו מאכלים תוכלו לטהר?

• ירקות מבושלים כמו תפוחי אדמה, בטטה, שורש סלרי, דלעת, שעועית ירוקה ופטרניפס. למחיתות ירקות שורש שמנת, השתמשו בחלב מלא או בשמנת כדי להפוך אותם לעסיסיים במיוחד (מים חמים פשוט יהפכו לנזלת).
• קטניות מבושלות, כמו חומוס כדי להוות בסיס לחומוס.
• ניתן לטהר כל פרי לשייק טעים או לתפוח תפוח פשוט. אם אתה מטהר פירות, נסה להשתמש במיץ פירות כנוזל שלך כדי להעצים את הטעמים ולקבל את המרקם הנכון (גם רמז למיץ לימון עוזר).
• בשר מבושל חתוך לחתיכות קטנות ניתן למחית עם ציר עוף או רוטב.
• אפשר לטהר אגוזים כמו בוטנים ושקדים לחמאות, ולנקות שומשום לטחינה.
• הוספת מוצרי חלב עבים, כמו יוגורט שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', או אפילו גלידה, יכולה להעניק למחיתות שלך יותר גוף ולהעלות את תכולת החלבון והסידן שלהן.

פירה ב -2 צעדים קלים

1. מניחים אוכל קצוץ בבלנדר או במעבד מזון, מוסיפים נוזלים רק כדי לכסות את האוכל.
2. אבטח את המכסה ומזונות הפירה עד שהם חלקים והומוגניים. אם התערובת יבשה מדי, נסו להוסיף נוזלים בכף והמשיכו להתמזג עד שתגיע לעקביות הרצויה.

אפשר גם לרסק מזון בעזרת בלנדר טבילה.

מתכון פירה אספרגוס ירוק של השף גורדון רמזי

דירוגים 1| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

הכינו את מחית האספרגוס הזו כחלק מ מנת האספרגוס המוקפצת של השף גורדון רמזי .

• שאריות מהאספרגוס הירוק-לבן הגזוז
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, קוביות
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות שאלוט, קוביות קטנות או ברונואה
• 1 שן שום קצוצה
• 4 ענפי טימין לימון, עלים קטופים
• 1 כוס ציר ירקות
• 4 כפות שמנת כבדה
• מלח מלדון ופלפל שחור סדוק טרי לפי הטעם

1. ממיסים את החמאה בסיר גדול ורדוד על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שאלוט ושום עם כף שמן זית ומאדים למשך 3 דקות או עד שהם שקופים ומעט רכים. אל תקבל שום צבע על השאלוט והשום. מוסיפים פרוסות אספרגוס, מתבלים בשתי קורט מלח, קורטוב פלפל ותימין לימון. מערבבים יחד עם כף עץ ומקפיצים. למשך 3 עד 5 דקות נוספות או עד שהאספרגוס מתרכך. הקפד לא לקבל שום צבע על האספרגוס. לאספרגוס הירוק צריך להיות צבע ירוק תוסס - אם הוא מתחיל להאפיר הוא מבושל יתר על המידה.
2. מרטיבים את התבנית עם ציר ירקות מספיק בכדי להטביע את הירקות המבושלים ולתת לנוזל להתבשל. כבה את האש, מכסה במכסה, והניח למנוחה של 2½ דקות. האספרגוס צריך להיות רך כשהוא צובט בין האגודל לאצבע ורגיש לנגיסה.
3. הסר את המכסה והחזיר את האש לבינונית. מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה למשך 1 עד 2 דקות. המחית תיפרד אם הקרם קר בתערובת. טועמים ומתבלים בעוד מלח לפי הצורך.
4. העבירו את תערובת האספרגוס לבלנדר. אם בכל זאת יש לך כמות נאותה של נוזלי בישול במחבת, אל תשפוך את כל זה לבלנדר. שמור להתחיל ולהוסיף לפי הצורך, או שתוכל בסופו של דבר לקבל מרק. התחל להתמזג במהירות נמוכה, ואז הגדל בהדרגה למדיום וערבב למשך דקה אחת כדי להרכיב את כל המרכיבים. הפירה צריך להיות חלק כמשי ולהחזיק בכף כשנוזל. טועמים ומתבלים בעוד מלח לפי הצורך.
5. אם הפירה שלכם לא מתכנס, הוסיפו כמה כפות מנוזל הבישול השמור לבלנדר כדי לדלל אותו. אם אין לכם נוזל בישול נוסף, השתמשו במקום בציר ירקות. התקררו מעט ושפכו לבקבוק סחיטה של ​​8 אונקיות.

מצא מתכונים נוספים למסעדות לבישול בבית במאסטרקלאס של השף גורדון רמזי.