הכנת לחם גבינה בבית יכולה להיות תהליך מרתיע, אך עם מעט סבלנות תוכלו לשחזר מנות קלאסיות כמו קוטינה קוויבק - גבינת גבינה טרייה על פני צ'יפס ורוטב - או גבינת גבינה מטוגנת בסגנון ויסקונסין.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מהם חוטבי גבינה?
גבינת גבינות היא פיסות חלב מקורזל שנוצרו בתהליך הכנת גבינה. מדובר בחתיכות גבינה בצורתן הטבעית שלא עובדו לעיבוד בלוקים והתיישנו. לגבידי גבינה יש את הכינוי גבינה חורקת, מכיוון שגרגירי גבינה טרייה משמיעים רעש בעת צריכתם.
איך מכינים חבילות גבינה
גבינת גבינות מיוצרת מחלב מפוסטר, תרבית סטרטר ונפת - תרכובת של אנזימים שגורמת להפרדת מוצקי חלב ממי גבינה נוזלית בתהליך ייצור הגבינה. גבינת גבינות מיוצרת בדרך כלל מגבינת צ'דר, אך ניתן להכין אותה גם מגבינות אחרות כמו קולבי ומונטריי ג'ק.
מתכון לחלבונים גבינה תוצרת בית
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
1–1½ כוסותזמן כולל
4 שעותזמן בישול
4 שעותרכיבים
- 1 ליטר חלב מפוסטר
- ¼ כפית נפט נוזלי
- חצי חבילה של תרבית מזופילית
- ¼ כפית סידן כלורי, מעורבבת עם 2 כפות מים צוננים
- ½ כף מלח
- יוצקים את החלב לסיר גדול שהוגדר על אש בינונית. מפזרים מעל את התרבות המזופילית. מוסיפים את תערובת הסידן כלורי, תוך ערבוב מתמיד לשילוב.
- כאשר החלב מגיע ל- 90 מעלות צלזיוס, יש לכסות את הסיר ולהניח לשעה.
- מוסיפים נפט, מערבבים בעדינות לפיזור אחיד. מכסים את הסיר מחדש, ומניחים לשבת 45 דקות נוספות.
- כעבור 45 דקות, הגוש המופרד היה צריך לצוף למעלה. בעזרת סכין חיתוך מרימים בעדינות את יריעת הקורד: אם הקורסה נשברת בצורה נקייה, היא מוכנה לחיתוך ובישול נוסף. אם הקלתית מתמוססת, מכסים את הסיר שוב ונותנים לחלב לשבת עוד קצת.
- לאחר שהשמנתה נשברת בצורה נקייה, פורסים אותם בעדינות לגושים. מערבבים בעזרת כף עץ ושוברים נתחים גדולים במיוחד. מחזירים את הסיר לאש בינונית-נמוכה ומחממים את הגוש עד 105 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב איטי ומתמיד.
- כאשר הטמפרטורה מגיעה ל -105 מעלות צלזיוס, הסר את הסיר מהאש והמשיך לערבב לסירוגין במשך 45 הדקות הבאות. השתמש בחום נמוך לחימום הסיר, במידת הצורך. במהלך שלב זה, הקלתית מתבשלת בהדרגה ונרקמת למרקם יציב.
- מרפדים מסננת בגד גבינה. יוצקים את תוכן הסיר למסננת. מקפלים קצוות של מטלית גבינה מעל הגבינה שנאספה.
- יש ללחוץ על השומן כדי להסיר עודף לחות. מלא את מיכל החלב הריק שלך במים. מניחים צלחת קטנה מעל בד הגבינה, ומאזנים את כד החלב מעל. תן לשבת במשך 30 דקות, והעיף בזהירות את חבילת הגוש באמצע הדרך.
- פרוש את הקלתית ושבר או חתוך לחתיכות בגודל ביס. מחזירים למסננת, ומפזרים מלח, זורקים בעדינות לאיחוד. תנו לשבת במשך 10 דקות, ואז המלחו שוב לפי הטעם.
- ניתן לאחסן את הענבים במקרר למשך מספר שבועות, אך הם יאבדו את חריקת החתימה שלהם כ- 24 שעות לאחר הכנתם.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
