מתכון טירמיסו קלאסי: 3 טיפים להכנת טירמיסו

באיטלקית, טירמיסו הוא קצת להרים אותי. מתכון קינוחים פופולרי זה פשוט ומשתלב בצורה מושלמת עם כוס ג'אווה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה טירמיסו?
• מה זה מסקרפונה?
• 3 טיפים להכנת טירמיסו
• מתכון טירמיסו קלאסי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של Massimo Bottura

מה זה טירמיסו?

טירמיסו הוא קינוח איטלקי ללא אפייה. טירמיסו קלאסי כולל שכבות מתחלפות של אצבע אצבעות ( ביסקוויטים סבויארדי ) עוגיות עוגת ספוג טבולות באספרסו, ותערובת שמנת וסמיכה של אגוזים גבינת מסקרפונה גבינה עם חלמונים, סוכר, קצפת, ולעתים גם משקאות חריפים (כמו ליקר קפה או יין מרסלה). את השכבה האחרונה מאבקים אבקת קקאו מרירה או שבבי שוקולד משובחים.

מה זה מסקרפונה?

מסקרפונה, המכונה גם גבינת שמנת איטלקית, היא גבינת חלב פרה עשירה ומורחת עם אחוז שומן חמאה גבוה במיוחד. הגבינה השמנת בעלת טעם מתקתק מעט, כמעט אגוזי.

איך להיפטר מעובש על צמחים

מסקרפונה מיוצר על ידי הוספת חומצה טרטרית או הדרים, כמו מיץ לימון, לקרם כבד בשומן מלא, המפריד באופן טבעי בין הגבינה לבין מי הגבינה. לאחר מכן מבשלים את התבשיל עד שהם קיבלו מרקם חלק וקרמי.

3 טיפים להכנת טירמיסו

אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה טירמיסו, היה סמוך ובטוח שיש איטרציות רבות על הטופס, ודרכים רבות להשיג את אותה תוצאה מפנקת, מרובדת:

1. החלף את המסקרפונה . אם אין לך מסקרפונה, קרם פרש הוא התחליף הקרוב ביותר, גם בטעם וגם במרקם. קרם פרש חומצי יותר ממסקרפונה ובעל טעם דביק מעט בולט, אך עובד כתחליף הולם. אם יש לכם קצת זמן נוסף, תוכלו גם להכין מסקרפונה משלכם.
2. הוסף משקאות לחיזוק הטעם . כדי לתת לטירמיסו בעיטה קטנה נוספת, הוסיפו לתערובת הקפה כמה כפות רום כהה, יין מרסלה או ליקר, כמו אמרטו איטלקי.
3. התאספו בכלי זכוכית . לקבלת פרוסות מסודרות ומרובעות, הרכיבו טירמיסו בתבנית אפייה מלבנית. כדי להציג את השכבות, תוכלו להרכיב את הקינוח בקערת זכוכית גדולה ולהגיש אותו בכדורים.

מתכון טירמיסו קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 5 חלמונים גדולים (חלבונים שמורים לשימוש אחר)
• ⅔ כוס סוכר
• 2 כוסות גבינת מסקרפונה
• 1 כפית תמצית וניל
• קרם כבד 16 גרם
• 1 חבילה עוגיות ladyfinger
• 1 כוס אספרסו מבושל (או קפה חזק)
• אבקת קקאו לא ממותקת, לאבק

1. הביאו לרתיחה כמה סנטימטרים של מים בסיר גדול. מנמיכים את האש לרתיחה.
2. בקערה גדולה, שלב את החלמונים והסוכר ליצירת סבאיון .
3. מניחים את הקערה מעל המים הרותחים בסיר כפול, בסל הקיטור או ישירות בתבנית, בעזרת מעט רדיד אלומיניום המעוצב כטבעת כבסיס מוגבה, ומבשלים תוך הקצפה רצופה עד להסמכה, כ -10 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד להתקרר.
4. בעזרת מיקסר ידני חשמלי מקציפים את המסקרפונה ותמצית הווניל לתערובת החלמונים המקוררת, רק עד לאיחוד.
5. בקערת מערבל מעמד המצויד במצרף הקצף, מקציפים את השמנת הכבדה עד שנוצרות פסגות נוקשות. בעבודה במנות, קפלו בעדינות את הקצפת לתערובת גבינת השמנת מסקרפונה בעזרת מרית.
6. כשאתה מוכן להרכיב, הניח את האספרסו בקערה רדודה. הטביע בקצרה את האצבעות בקפה, והקפד לעטות כל צד. מניחים שכבה של אצבעות אצבעות לאורך תחתית המנה. מכסים אותו לחלוטין בשכבה רופפת של תערובת המסקרפונה. חזור על הפעולה עם השכבה השנייה של האצבעות והמסקרפונה.
7. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 12 עד 24 שעות.
8. כשאתה מוכן להגשה, אבק את פני הטירמיסו באבקת קקאו.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

איך למדוד תבנית לחם