מה זה בדיוק לילות ואתם יכולים לאכול אותם?

גווני לילה קטלניים זוכים לראפ גרוע, אבל עבר זמן מה זה עצר מישהו: משפחת הצמחים הזו כוללת מספר גוונים אכילים איקוניים ברחבי המטבח העולמי.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה Nightshades?
• היכן צומחים גופי הלילה?
• צל הלילה הקטלני: האם לילות גרועים בשבילך?
• רשימת גופי הלילה: 9 גופי לילה אכילים

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה Nightshades?

גופי הלילה הם חברים בסולאנסיאה ( סולנום ) משפחה, סוג של צמחים פורחים המשתרע על פני 2,700 מינים וכולל כל דבר, החל מעשבי תיבול, עשבים שוטים, פירות וירקות. התכונות הנפוצות ביניהן הן בוטניות: סוג הפרח שהם נובטים, וסידור הזרעים בתוך פרים.

היכן צומחים גופי הלילה?

ניתן למצוא צלליות ליליות בכל יבשת למעט אנטארקטיקה, המעדיפות סביבות טרופיות וממוזגות כאחד. החלק הגדול ביותר של מינים גדל ברחבי אוסטרליה, אפריקה, מרכז אמריקה ודרום אמריקה; מדענים מצאו לאחרונה עגבנייה מאובנת, פרי ירוק שטועה לעתים קרובות כמעין עגבנייה הגדלה בקליפה נייר, באזור פטגוניה בארגנטינה. פירוש הדבר הוא שמשפחת הסולניים (Solanaceae) קיימת מאז לפחות 52 מיליון שנה לפני הספירה, והיא עשויה להופיע אפילו בעידן המזוזואיקאי.

כמה אונקיות נוזל בבקבוק 750 מ"ל

צל הלילה הקטלני: האם לילות גרועים בשבילך?

אחד המאפיינים המגדירים את משפחת לילה (והסיבה למוניטין העצבני שלהם) הם מגוון הגליקואלקלואידים שלהם, משפחה של תרכובות כימיות רעילות המשפיעות לרעה על גוף האדם.

שני הגליקואלקאלואידים שאיתם אתה בא במגע באמצעות מזונות הם סולנין וקפסאיצין.

• סולנין : רמות נמוכות של סולנין, הנחשבות כמנגנון הגנה מפני אוכלי עשב, נמצאות בכמה עלים וגבעולים של גדי לילה נפוצים כמו עגבניות, תפוחי אדמה וחצילים.
• קפסאיצין : קפסאיצין הוא שנותן פלפלים חריפים כמו הבנרו וג'לפנוס, יחד עם תבלינים כמו פפריקה ופלפל קאיין, את הבעיטה שלהם.

רשימת גופי הלילה: 9 גופי לילה אכילים

פירות לילה ארוזים בליקופן וויטמין C. הם כוללים:

• עגבניות
• פירות יער כמו גוג'י גרגרי יער ואקלברי גן (שהם שונים מהאקלברי רגיל). למרות שאוכמניות מכילות גם סולנין, הן אינן צלליות.
  
• עגבניות ודובדבנים טחונים, הידועים גם בשם דומדמניות שכמייה.
• תמרילוס הם ילידי דרום אמריקה ודומים לעגבניות חמוציות קטנות.
• נרנג'ילה הם פירות כתומים קטנים שמקורם בדרום אמריקה בניחוח הדרים סמיך המתואר כהכלאה בין ליים לרברה. מיץ זה משמש בדרך כלל למשקה קולומביאני הנקרא לולדה.
• מלפפון , פרי דרום אמריקאי על שם טעם המלפפונים-מלון המובהק שלו.
• חצילים
• פילפלים , כמו פלפלים, פלפלי צ'ילי ופלפלים מתוקים
• תפוחי אדמה , כולל תפוחי אדמה לבנים יחד עם הזנים האדומים, הצהובים והכחולים. יש לציין כי יאמה ובטטה הם לֹא צלליות, ולמעשה שייכות ל Convolvulaceae (בוקר בוקר) ומשפחות דיוסקוריאוסים בהתאמה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך יש שלוש דרכים

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים