עיקרי מזון מה זה מיסו? מתכון מרק קל מיסו עם השף גורדון רמזי

מה זה מיסו? מתכון מרק קל מיסו עם השף גורדון רמזי

ההורוסקופ שלך למחר

מסיר מיסו, אבן הבניין הקולינרית היפנית האינטגרלית.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מה זה מיסו?

מיסו הוא משחת פולי סויה מותססת מיפן המשמשת כתיבול בכל המטבח האסייתי. מרק מיסו הוא אולי היישום המוכר ביותר שלו, אך הוא מופיע בכל דבר, החל ברוטבי סלט ועד חמוצים ומרינדות. זה אפילו אחד המרכיבים המכריעים של רוטב סויה. ניתן לייחס את ההיסטוריה של המיסו למקבילה הסינית העתיקה שלה, פולי סויה ג'יאנג , וריאציה אחת בז'אנר משחות עבות המכונה ג'יאנג .

מה טעם של מיסו?

מיסו הוא נקודת ההתייחסות האולטימטיבית לתחושת הטעם המכונה אוממי - הדבק הסמיך הוא מלוח מאוד, עם עושר מלוח-מתוק וטעים. טעם אומאמי זה מהווה בסיס לבישול יפני יומיומי רב.

איך מכינים מיסו?

משחת מיסו מיוצרת באמצעות תהליך תסיסה דו-שלבי. ראשית, גרגר - בדרך כלל אורז או שעורה, אך לפעמים פולי סויה - משולב בתבנית הנקראת Aspergillus oryzae ליצור איזה . הקוג'י, שפועל כאן כמו כבלים של אנזים, משולב עם פולי סויה מבושלים, מים ומלח נוסף ומותר לתסוס עד 18 חודשים, ומשחרר את ההשפעות של שמרים וחומצה לקטית. הדבק שנוצר מוכן לשימוש.



גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

6 סוגים נפוצים של מיסו

סוגי המיסו השונים מוגדרים על ידי איטרציות זעירות אך משפיעות: לא רק טעמים, ניחוחות, מרקם וצבע משתנים באופן עונתי ולפי אזור, הבחירות שבוצעו במהלך התסיסה (משך, טמפרטורה, כלי) ותיבול (תוספת מלח וסוג קוג'י. ) יש תוצאות שונות במקצת.

להבחין בין השערה לתיאוריה.
  • שירו מיסו . המכונה גם מיסו לבן, שירו ​​מיסו הוא הסוג הנפוץ ביותר של מיסו. מיוצר באורז, שעורה ופולי סויה, שירו ​​מיסו הוא ביטוי רך יותר של הטופס, עם טעם מתוק ומתון.
  • מיסה של קומה . מיסו אורז הוא אחד הזמינים ביותר, והוא יכול להימצא בצבעים שונים (לבן, צהוב ואדום) המשתנים בעוצמתם ובמתיקותם, עם ניואנסים אם פולי הסויה בממרח היו מבושלים או מאודים.
  • עקא מיסו . מיסו אדום מתיישן יותר משירו מיסו, מה שמעניק לו גוון עמוק יותר. כשהצבע עובר לאדום חלוד (לפעמים אפילו שחור), המליחות מעמיקה והטעמים עולים בעוצמה.
  • מיס מיס . משמע מיסו מעורב, awase זה בדיוק מה שזה נשמע: שילוב של מיסואים רבים ושונים, המאפשרים תמורות שונות של טעם בין הסוגים.
  • מוגי מיסו מיסו שעורה עשוי מאלט שעורה. מיסו צהוב בהיר נוטה לשאת מתיקות עמוקה יותר ממשהו כמו מיסו אדום, עם פונק מלטי בולט יותר.
  • מאמא מיסו ו האצ'ו מיסו הם מיסו כהה-חום-אדמדם העשוי כולו מפולי סויה, ללא דגנים המשמשים אפילו בקוג'י.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני



למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מהו קונפליקט בספר
למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

איך מבשלים עם מיסו?

מיסו מומס ישירות למרק (כפי שנראה במתכוני מרק מיסו ובכמה סוגים של ראמן), או משמש כממרח, מטבל או זיגוג. השתמשו במרכיב יפני זה כמרינדה עם סאקה ומירין על דגים, ואז סיימו בברוילר - הטעמים האגוזיים במיסו והסוכרים במרינדה מתקרמלים יפה. לחלופין, הוסיפו כפית מיסו לרוטב הסלט הבא שלכם, עם מעט משחת ג'ינג'ר טחונה, 2 כפות שמן שומשום וכף חומץ אורז.

מהם היתרונות הבריאותיים של מיסו?

מכיוון שהוא מותסס, מיסו הוא מקור טוב לפרוביוטיקה, אך על היתרונות הבריאותיים הכלליים ניתן להתווכח בעיקר בגלל תכולת המלח הגבוהה שלו, מה שמציב אנשים מסוימים בסיכון ליתר לחץ דם. מיסו המיוצר עם קוג'י שעורה אינו ללא גלוטן, אך מיסו המיוצר עם קוג'י אורז או קוג'י פולי סויה.

כיצד לאחסן מיסו

מכיוון שהמיסו כבר מותסס, הוא יישמר במקרר כשנה - אך בדוק את התאריכים הטובים ביותר רק כדי להיות בטוח.

איך מכינים מרק מיסו

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צפייה בכיתה

להכנת מרק מיסו, הוסיפו כף קטנה של מיסו לכוס דאשי חמה וערבבו להתמוסס. מעל קוביות טופו קטנות ובצל ירוק וקפוא, והגישו לצד אורז טרי.

מתכון מרק חמים מיסו חם של השף גורדון רמזי (לציד)

מתכון דוא'ל
דירוגים 1| דרג עכשיו
זמן התכוננות
5 דקות
זמן כולל
25 דקות
זמן בישול
20 דקות

רכיבים

  • 2 כוסות ציר ירקות
  • 4 כפות מיסו לבן
  1. במחבת גדולה של נירוסטה, הביאו את ציר הירקות לרתיחה על אש בינונית. מקציפים כף של משחת מיסו ומחזירים לרתיחה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
  2. כאשר מרק המיסו הצטמצם מספיק בכדי לכסות דק את גב הכף, הוא מוכן לשימוש לציד.

צפו בשף גורדון רמזי מכין את המרק המיסו הזה במאסטרקלס שלו.


מחשבון קלוריה