מתכון לפצפוצי אורז יפניים: 3 טיפים להכנת פריכיות אורז

פריכיות אורז פריכות בסגנון יפני משלימות הכל מכוס תה ירוק לבירה קרה כקרח.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם פצפוצי אורז יפניים?
• 3 סוגים של פריכיות אורז יפניות
• 3 טיפים להכנת פצפוצי אורז יפניים
• מתכון לפצפוצי אורז סנביי אפויים
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מהם פצפוצי אורז יפניים?

פצפוצי אורז יפניים הם אוכל חטיפים ללא גלוטן העשוי מקמח אורז דביק (קמח אורז מתוק), קמח אורז לבן או קמח אורז חום. קרקרים אלה ניתנים לאפייה, צלייה או מטוגנת ומתבלים במרכיבים ותוספות מתוקים ומלוחים.

ישנם כמה סוגים עיקריים של פריכיות אורז יפניות: לחרוש , אוקאקי , ו senbei . את הפיצוחים האלה, שתוכלו למצוא ברוב חנויות המכולת האסיאתיות, ניתן להגיש לצד תה ירוק או משקה אלכוהולי, עם מרק או סלט, או כחטיף מהיר.

3 סוגים של פריכיות אורז יפניות

אף על פי שהם מגיעים במגוון צורות, גדלים וטעמים, פריכיות האורז היפניות מובנות בדרך כלל בשלוש קטגוריות עיקריות:

1. חָרִישׁ : חָרִישׁ הם פריכיות בגודל ביס העשויות מאורז דביק ורוטב סויה (חלק מהתערובות הארריות כוללות חתיכות senbei ). השם לחרוש מקורו במילה היפנית על גלולת שלג, מכיוון שפצפוצי האורז הם בדרך כלל באותו גודל וצורה כמו פיסות ברד. חָרִישׁ עשוי מאותו קמח אורז דביק כמו אוקאקי פריכיות בסגנון, ובדרך כלל נהנים ממנו לצד בירה, כתערובת שבילים, או מוכנים לכבוד פסטיבלים ספציפיים.
2. אוקאקי : אוקאקי הם פריכיות אורז העשויות ממוצ'יגום (אורז דביק) או מקמח אורז מתוק, כמו מוצ'יקו . קרקרים אלה מתוארכים גם לתקופת הייאן (789-1185), כאשר הפך פופולרי לטגן בשמן עמוק חתיכות קטנות של שאריות טקסים מוצ'י לחטיף נפוח ופריך.
   
3. סנביי : קרקרים בגודל כף היד, עשויים מ ג'ושינקו אורז (לא דביק), הוכנס ליפן במהלך שושלת טאנג והם בין מאכלי החטיפים היפניים הוותיקים ביותר. ישנם סוגים רבים ושונים של senbei , גם מסורתי וגם אזורי. הם יכולים להיות מתוקים או מלוחים; shōyu ( אני ערבה ), מירין, פולי סויה שחורה, נורי, שרימפס, שומשום ו furikake הם בין חומרי הטעם הנפוצים ביותר.

3 טיפים להכנת פצפוצי אורז יפניים

אם יש לכם מעט שאריות אורז וקצת אורז, תוכלו להכין פריכיות אורז בעצמכם בבית:

1. בחרו קמח מתאים . בעוד שקמח אורז לבן מהווה בסיס עדין לכל סוגי התבלינים, לאורז החום יש טעם אגוזי וטעים - כמו ב genmaicha תה - המשתלב היטב עם זיגוגים עשירים יותר, כמו תמרי .
2. נסה שיטת בישול אחרת . לנשנוש בריא, בחרו לאפות את פצפוצי האורז שלכם במקום לטגן אותם עמוק. הפוך את הפצפצים באמצע האפייה כדי להבטיח מראה חיצוני פריך משני הצדדים.
3. שחקו עם תערובות . סנביי קרקרים בסגנון כוללים לעתים קרובות עטיפה חיצונית של נורי לתוספת טעם. ובכל זאת, ניתן לערבב כל מיני תבלינים ישירות לבצק הקרקר עצמו לפני שמרדדים ומעצבים אותו. ( אונורי , צורת אבקת מאכל מיובשת, פופולרית בזכות צבעה הטובה וטעמה האוממי.)

מתכון לפצפוצי אורז סנביי אפויים

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כף רוטב סויה
• 2 כפיות מתות
• 1 כוס אורז מבושל
• ½ כפית מלח
• 3 כפות קמח אורז לבן
• 3 כפיות שמן קוקוס, שמן זית או שמן צמחי, ועוד יותר לפי הצורך
• 3-4 כפות מים
• 1 כף שומשום שחור

1. חממו את התנור ל -375 מעלות צלזיוס. שלב את רוטב הסויה והמירין, והניח אותו בצד.
2. שלב את האורז המבושל, המלח, הקמח והשמן במעבד מזון, ודופק עד שהתערובת דומה לחול דק.
3. מוסיפים פנימה את המים, כף אחת בכל פעם, ודופק לשילוב. התערובת אמורה להצטבר כשלוחצים עליה.
4. מעבירים את התערובת לקערה גדולה, מערבבים פנימה את השומשום, ולשים את הבצק לפיזור אחיד.
5. מניחים מחצית מהבצק על דף נייר קלף, ומכסים אותו בניילון פלסטיק. השתמש במערוך כדי לשטח את הבצק לאט ואחיד. הסר את הפלסטיק והשתמש בחותכן עוגיות בגודל 3-4 אינץ 'כדי ללחוץ את הבצק לסיבובים בגודל כף היד. (לחלופין, לפצפוצי אורז קטנים יותר, חלקו את הבצק לכדורים בגודל אחיד, והשתמשו בכוס מדידה כדי ללחוץ ולשטח.)
6. מוציאים את עודפי הבצק ומניחים בצד. חזור על הפעולה עם הבצק שנותר.
7. העבירו את הקלף לתבנית אפייה, ואפו עד שהקרקרים מתחילים להזהיב, בערך 8 דקות לכל צד.
8. מוציאים מהתנור, ומברישים מעט את הפצפוצים ברוטב הסויה ותערובת המירין. מחזירים לתנור למשך 1-2 דקות יותר.
9. מעבירים את הפצפוצים לרשת להתקרר לחלוטין. אחסן את הקרקרים בכלי אטום למשך עד שבוע.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.