איך מכינים קיבבה: מתכון קיבבה אפוי בלבנון

קיבבה, המאכל הלאומי של לבנון, הוא מאכל טלה טחון שמשתלב בצורה מושלמת עם סלט חומוס או טאבולה.

מה המשמעות של תפאורה בסיפור

קפיצה לחלק

• מה זה קיבבה?
• 4 סוגי קיבבה
• מה טעם של קיבבה?
• מה להגיש עם קיבבה
• מתכון קיבבה אפוי בלבנון
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון בשכבות צבע וטעם.

מה זה קיבבה?

קיבבה הוא קציצה מזרח תיכונית הכרוכה יחד עם בורגול או אורז. המילה קיבבה מגיע מהערבית המצרית קובבה , כלומר כדור או גוש. בהכנות מסורתיות של קיבבה, היית משתמש בטיט אבן ועלי עץ כדי לדפוק בשר טלה או עיזים יחד עם בורגול עד שהוא חלק. כמובן, אתה יכול פשוט להשתמש במעבד מזון, אבל יש טבחים ביתיים שנשבעים בשיטה המסורתית עתירת העבודה. ניתן לאפות את קיבבה, להרתיח או לטגן בשמן עמוק.

4 סוגי קיבבה

כמו סוגים אחרים של קציצות מרחבי העולם, קיבבה מגיע בזנים רבים.

1. קיבבה מכיר אותך נאפה, לפעמים כקדרה עם שכבות של בורגול או פירה.
2. קיבבה חמדה הוא מרק קציצות עם מרק לימוני וירקות.
3. קיבבה נייה הוא kibbeh גולמי. הבשר הגולמי מתובל בדרך כלל עם עלי בזיליקום או נענע ומוגש עם עגבניות, צ'ילי, בצל ירוק, בצל.
4. קיבבה מהשי הם קציצות קיבבה בצורת טורפדו שמולחות בבורגול (או סולת או אורז) ומטוגנות עמוק עד שהן פריכות, כמו קרוקט. קיבבה מטוגן מוגש לעיתים קרובות כחלק ממז'ה (מגש מתאבן) ולאירועים מיוחדים.

מה טעם של קיבבה?

טעם של קיבבה כמו קציצה או כיכר בשר, וטעמו משתנה בהתאם לסוג הבשר הטחון שאיתו הוא מיוצר. באופן מסורתי, קיבבה כולל טלה או עז טחונים, אך ניתן להכין אותו גם עם בשר טחון. ישנן גם גרסאות צמחוניות לקיבבה עשויות עדשים וירקות. התבלינים שטעימים את הקיבבה משתנים אזורית. בסוריה סביר להניח שתמצאו פלפל אנגלי, פלפל שחור, קינמון וכמון בתערובת, ואילו בלבנון תוכלו למצוא מתכוני קיבבה עם סומאק מולסה, אגוז מוסקט ורימון.

מה להגיש עם קיבבה

קיבבה אפויה או מטוגנת מהווה מתאבן נהדר או מנה עיקרית. נסו אותם עם סלט כרוב לבנוני, סלט חומוס , עדשים מוקרמות, חמוד (רוטב נענע סורי), רוטב טחינה, צזיקי , סלט ארוגולה, טאבולה , חומוס ו פיתה . ניתן גם להגיש קיבבה לצד ירקות גולמיים חתוכים כמו צנוניות, מלפפונים וגזר.

מתכון קיבבה אפוי בלבנון

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

קל להכין את כיכר הבשר של הקיבבה - אין צורך בטיגון.

למילוי :

• ½ כוס צנוברים
• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• 3 כפות שמן זית
• בצל 1 קלוף וקצוץ דק
• טלה טחון חצי קילו
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי (או סומאק, מולסה רימונים או רסק תמרהינדי)
• 1 כפית קינמון
• ½ כפית פלפל אנגלי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1½ כפיות מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם

לבסיס :

• בצל גדול 1, קלוף ורבע
• טלה טחון 1 קילו
• 1 כפית קינמון
• ½ כפית פלפל אנגלי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1½ כפיות מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם
• 1 כוס בורגול משובח
• 1 כף חמאה, לשמן תבנית

1. חממו את התנור לחום של 375 מעלות צלזיוס.
2. הכינו את המילוי. במחבת יבשה קטנה על אש בינונית, צלו צנוברים עד שהם חומים וריחניים, כ -4 דקות. מניחים בצד את הצנוברים הקלויים. במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, שלב חמאה ושמן זית. כשהחמאה נמסה, מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים בצל. הקפיץ עד לשקיפות, בערך 5 דקות. מוסיפים את הטלה הטחון ומערבבים בעזרת כף עץ כדי לפרק גושים. מבשלים עד שהטלה כבר לא ורוד, בערך 6 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים צנוברים קלויים, מיץ לימון, קינמון, פלפל אנגלי, פלפל ומלח. מערבבים לשילוב והתאמת תיבול לפי הטעם. מניחים בצד מילוי.
3. הפוך את הבסיס. משרים את הבורגול למשך 15 דקות. בינתיים השתמשו במעבד מזון לעיבוד רבעי בצל עד לטחינה דקה. מוסיפים כבש, קינמון, פלפל אנגלי, פלפל ומלח ומעבדים לתערובת חלקה למדי. מעבירים את תערובת הבשר לקערה גדולה. ממלאים קערה קטנה במים קרים וקורט מלח. מסננים את הבורגול ואז מוסיפים לתערובת הבשר. השתמש בידיים שלך כדי ללוש את תערובת הבשר יחד עם הבורגול עד לקבלת תערובת חלקה, כ -3 דקות. שטפו את הידיים במים המלוחים מדי פעם כדי לעזור להרטיב את הקיבבה.
4. חמאה תבנית אפייה בגודל 8X11 אינץ '. שטפו את הידיים במים המלוחים, ואז השתמשו בידיים הרטובות שלכם כדי לחלק את תערובת הבסיס לשניים. לחץ על מחצית מתערובת הבסיס לתבנית האפייה כדי לכסות את החלק התחתון. כדי להקל על התהליך, קוטף גושים קטנים של בסיס, משטח אותם בכפות הידיים והניח אותם בכלי. תערובת הבסיס צריכה להיות בעובי של כחצי סנטימטר.
5. מורחים בעדינות ובאופן שווה את תערובת המילוי על שכבת הבסיס הראשונה. למעלה עם תערובת הבסיס שנותרה. לאחר שכיסית את המילוי, הרטיב את האצבע המורה והשתמש בה להחלקת פני השטח של הקיבבה.
6. אופים קיבבה עד להזהבה, כ- 35 דקות.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.