כיצד לבשל תפוחי אדמה: דרכים שונות לבשל את כל סוגי תפוחי האדמה

לא משנה איך פורסים אותם, תפוחי אדמה הם עמילניים, ממלאים ואוכל הנוחות האולטימטיבי. מפריך ומטוגן לקרם ומועך, יש כל כך הרבה דרכים לבשל תפוח אדמה. ירק שורש עתיק זה גובש לראשונה על ידי האינקה בסביבות 5,000 לפני הספירה. בפרו והפך למזון עיקרי בתרבויות ברחבי העולם.

קפיצה לחלק

• מהם תפוחי אדמה?
• 3 סוגים שונים של תפוחי אדמה
• 4 טיפים לבישול תפוחי אדמה
• 11 דרכים להכנת תפוחי אדמה
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מהם תפוחי אדמה?

תפוחי אדמה הם ירקות המכונים פקעות, שהם גבעולים צמחיים סולנום טוברוסום שצומחים מתחת לאדמה. תפוחי אדמה נקראים גם spuds, שם שאימצו על שם הכלים ששימשו לחפירתם. תפוחי אדמה מגדלים במגוון צבעים, גדלים וצורות ומהווים מקור לאשלגן, סיבים וויטמין C.

3 סוגים שונים של תפוחי אדמה

ברחבי העולם ישנם אלפי זנים של תפוחי אדמה (אך למרות שמו, בטטה אינה קשורה לתפוחי אדמה). הנה כמה מהסוגים הפופולריים ביותר המשמשים לבישול:

1. חוּם אֲדַמדַם : תפוח אדמת הרובטה הכלאה במקור בשנות ה -70 של המאה העשרים והתפוצצה לפופולריות באמריקה שלאחר מלחמת העולם השנייה עם הופעתם של מזון מהיר וצ'יפס קפוא. Russets מהווים כעת 70 אחוז ממכירות תפוחי האדמה בארצות הברית. נבלים נחשבים לתפוח אדמה מקומח עם גרגירי עמילן גדולים; לכן, הם אינם אידיאליים לרסק, מכיוון שיהיה להם מרקם גס. הם הטובים ביותר לאפייה וטיגון.
2. זהב יוקון : תפוחי אדמה מזהב יוקון הם שקע של כל תפוחי אדמה. הם מתאימים לטיגון, אפייה, פירה ורתיחה, אך יתכן שהם אינם הטובים ביותר בכל שיטת בישול. תפוחי אדמה מזהב של יוקון פותחו בקנדה בשנות ה -60 כמכלאה של זני תפוחי אדמה זהובים פרואניים קדומים. בזכות המרקם המשובח, הפנים היבש והטעם הטוב שלהם, הם מצאו חן במהירות בקהילת השפים כשהם זמינים מסחרית.
3. אושר אדום : תפוחי אדמה של אושר אדום, זן שעווה, בעלי לחות גבוהה וסוכר. כשהם קלויים או מטוגנים הם משחימים מהר מאוד אך אינם הופכים פריכים. הם עשויים להיות גומי כאשר הם מרוסקים, ובמקום זאת הם הטובים ביותר לרתיחה ולאידוי.

תומאס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 טיפים לבישול תפוחי אדמה

קל לעבוד עם תפוחי אדמה, אך יש כמה טיפים בסיסיים לבישול:

1. חותכים תפוחי אדמה אם אתם ממהרים . תפוחי אדמה מתבשלים מהר יותר כשחותכים אותם לחתיכות קטנות.
2. אחסן תפוחי אדמה גולמיים וחתוכים מתחת למים . כאשר חותכים ומניחים אותם מעט, בשר תפוחי האדמה יכול להתבהר מעט מהפחמימות המגיבות עם האוויר. הם עדיין בסדר לאכול, אבל אם אתה רוצה להימנע מכך, שמור תפוחי אדמה פרוסים במים עד שהם מוכנים לבישול.
3. מרתיחים תפוחי אדמה לבישול מהיר יותר . מתכוני תפוחי אדמה רבים דורשים רתיחה כדי לרכך אותם. התחל תמיד תפוחי אדמה בסיר מים קרים והביא לרתיחה יחד לבישול אחיד.
4. בחרו את תפוח האדמה המתאים לכל מתכון . תפוחי אדמה רוסית הם עמילניים ורכים, מושלמים לפירה. אושר אדום או זהב יוקון שומרים על צורתם ועדיפים לצלייה.

11 דרכים להכנת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם אוכל רב-תכליתי. ניתן להכין אותם כמנה עיקרית או כתוספת ולהגיש אותם בכל שעות היום - חום חשיש לארוחת בוקר ומרק תפוחי אדמה לארוחת הערב. בכל דרך שהם מוכנים, ניתן להוסיף או לבשל תפוחי אדמה עם כל כך הרבה מאכלים שונים. להלן 11 דרכים להכין תפוחי אדמה:

1. תפוח אדמה אפוי : למתכון קל זה לתפוח אדמה יש שלב אחד: לאפות אותו. חוררים את תפוח האדמה בעזרת מזלג ומכניסים אותו לתנור, ממש על המדף, בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס למשך כמעט שעה, או עד שמזלג מחליק לתוכו. חותכים אותו לשניים, מפזרים מלח וממיסים טיפה חמאה מכל צד. נסו להוסיף את התוספות האהובות עליכם, כמו גבינת צ'דר וברוקולי.
2. פירה : אוכל נוחות קלאסי זה משתלב היטב עם בשרים קלויים. חותכים את תפוחי האדמה ומוסיפים אותם לסיר מים קרים. הביאו את הסיר לרתיחה עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים את המים ומוסיפים חמאה ומלח. בעזרת בלנדר ידני מקציפים את תפוחי האדמה, מוסיפים חלב או שמנת עד שמגיעים לעקביות הרצויה.
3. סלט תפוחי אדמה : אין פיקניק שלם ללא סלט תפוחי אדמה טעים. התחל ברתיחת תפוחי אדמה לבנים, כמו זהב יוקון, עד שהם רכים. קילוף הוא אופציונלי בסלט תפוחי אדמה. חותכים לחתיכות בגודל ביס ומביאים לרתיחה. כדי לשמור על יציבותם, אל תבשלו יתר על המידה. ואז, תלוי איזה סוג של סלט תפוחי אדמה אתה רוצה להכין, הוסף את התערובות. סלט תפוחי אדמה אמריקאי קלאסי משתמש במיונז, ביצים, מלח, פלפל ועשבי תיבול. לסלט תפוחי אדמה גרמני, השתמשו בתפוחי אדמה של אושר אדום ומערבבו עם חומץ סיידר, חרדל, בייקון ובצל ירוק.
4. צ'יפס : תפוחי אדמה מחוממת מטוגנים בשמן עמוק הם צד קבוע במפרקי המבורגר, טבולים בקטשופ או לפעמים ברוטב חווה. ניתן להכין צ'יפס גם בבית, אם כי יש זמן הכנה רב יותר ממנות תפוחי אדמה אחרות. כדאי שיהיה מדחום בישול לניטור טמפרטורת השמן בזמן הבישול. חותכים תפוח אדמה למקלות ומשרים את המקלות בקערת מים קרים. ואז מטגנים אותם פעמיים: פעם ב -300 מעלות צלזיוס ואז ב -400 מעלות צלזיוס עד שהם זהובים ופריכים.
5. טייטר הכל : עקיצות תפוחי אדמה פריכות אלה נאכלות לרוב כמו צ'יפס: כצד טבול בקטשופ. מרככים כמה תפוחי אדמה מקושקשים מקולפים על ידי הרתחתם מספר דקות. גרד אותם וסחט מהם את עודפי המים. מערבבים בקערה את תפוחי האדמה המגוררים עם מלח, פלפל, מעט קמח וכל עשבי התיבול שתרצו, ואז מעצבים אותם לשקדים. מטגנים אותם בשמן צמחי עד שיהיה להם מראה חיצוני זהוב ומרקם לטבילה.
6. לביבות תפוחי אדמה : לטקס - המילה היידית ללביבות - הם מאכל בסיסי בחגיגות החנוכה. מגרדים בצל ותפוחי אדמה ומערבבים בקערה עם ביצים, קמח, מלח ופלפל. כף את התערובת לתבנית של שמן חם, שיטח כל פנקייק במרית, ובשל עד לקבלת פריך. ללטקה קלאסית, מגישים עם שמנת חמוצה ורסק תפוחים.
   
7. תפוחי אדמה צלויים : תפוחי אדמה קלויים הם מתכון קל שמביא לתוספת מלוחה ומלוחה. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות וזורקים עם שמן זית, מלח ועשבי טעם, כמו רוזמרין, ואז מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה וצולים ב 475 מעלות צלזיוס עד שהקליפות מזהיבות.
8. או גראטן : למנת תפוחי אדמה צרפתית גבינה זו מצגת חתימה: תפוחי אדמה פרוסים דק, ומרובדים היטב בשורות בתבנית אפייה. שלבו עם מלח, פלפל שחור, שמנת וגבינת פרמזן, או הגבינה האהובה עליכם, וחממו יחד על הכיריים. ברגע שהוא חם, שופכים על מחבת תפוחי האדמה ואופים בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס למשך שעה.
9. תפוחי אדמה מסולסלים : מנת תפוח אדמה אפויה עשירה וטעימה נוספת מתחילה בתפוחי אדמה לבנים או צהובים חתוכים דק. מבשלים במחבת עם חמאה, שמנת כבדה, טרגון, בצל ושום. כשהם רכים, מוזגים את תפוחי האדמה המסולסלים לתבנית אפייה, מבשלים בתנור עד שהחלק העליון הוא זהוב. לתפוחי אדמה מסולסלים בצעד אחד, נסו לבשל את זה בבת אחת בסיר איטי.
10. קליפות תפוחי אדמה : קליפות תפוחי אדמה יוצרים מתאבנים נהדרים של ארוחת הערב. תפוח אדמה אפוי (או במיקרוגל) נחתך לשניים, ורוב בשר תפוח האדמה נאסף החוצה. הקליפות שנותרו מצופות בשמן זית ונאפות עד שהן פריכות וזהובות. הכינו קליפות תפוחי אדמה טעונות על ידי ציפוי שמנת חמוצה, גבינה ועירית.
11. ניוקי : כופתאות תפוחי האדמה המרופדות הללו הן וריאציה של פסטה. מרתיחים תפוחי אדמה, ואז מקלפים ומכניסים דרך טחנת מזון. הכינו בצק על ידי ערבוב תפוחי האדמה עם קמח, ביצים, מלח ופלפל. מעצבים את הבצק לכדורים קטנים ומרתיחים מספר דקות, או עד שהם מתפוחים לפני השטח. מגישים כמו בכל פסטה - עם רוטב עגבניות - או הכינו פרימברה עם ירקות כפריים. מצא את מתכון הניוקי לפטטו של השף תומאס קלר כאן .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.