איך לבשל את ניוקי תפוחי אדמה מושלם עם השף תומאס קלר

ניוקי תפוחי אדמה הוא כופתא הטובה ביותר בתפוחי אדמה עמילניים ורכים. כמו פסטה, ניתן להכין אותה מבעוד מועד מטעמי נוחות. תוכלו להכין אותו ביום חול כאשר אתם חושקים בארוחה טרייה שנולדה מכישוריכם, הידע והאהבה שלכם. ישנם סוגים שונים של ניוקי, כולל ניוקי פריזיאן צרפתי, שעשוי מפאט à choux במקום תפוח אדמה.

השף תומאס קלר מכין ניוקי בסגנון איטלקי מתפוח אדמה, ביצה וקמח. ישנם זנים רבים של ניוקי איטלקי, כל אחד מהם עשוי מרכיבים עמילניים אחרים. מתכון של ניוקי תפוחי אדמה תוצרת בית זה מקורו באזור לומברדיה בצפון איטליה, והוא הזן הנפוץ והידוע ביותר של ניוקי. זה מאוד תכליתי בהכנה ורטוב.

קפיצה לחלק

מתכון לניוקי בסגנון תפוחי אדמה בסגנון איטלקי
איך מכינים את הניוקי
למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

למד עוד

איך מכינים את הניוקי

להכנת תפוחי האדמה:
חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. נקב את תפוחי האדמה בעזרת מזלג כדי לאפשר לחות לברוח בזמן האפייה. יוצקים תלולית נדיבה על מרכז תבנית נייר אפייה לייצוב תפוחי האדמה ומניחים את תפוחי האדמה מעל. אופים למשך שעה ומשתמשים בסכין חיתוך לבדיקת עמידות. הם צריכים להיות רכים ומבושלים לחלוטין. מברישים את עודפי המלח ומתחילים בתהליך הכנת הניוקי בזמן שתפוחי האדמה עדיין חמים.

להכנת הניוקי:
הוצא את בשר תפוחי האדמה מהמעיל שלו כשהוא עדיין חם ולח, ודחף דרך אורז תפוחי האדמה על משטח העבודה שלך. יוצרים באר עם תפוח האדמה הממולא, בדיוק כמו שהיית עושה לבצק פסטה, ומפזרים קמח. מוסיפים את החלמונים, מתבלים במלח, ומפזרים קמח; ואז השתמש במגרד הספסל כדי לערבב את החומרים. מתחילים ליצור כדור בצק, עובדים בעדינות. לא ללוש - זה יפעיל את הגלוטן וייצור ניוקי גומי. כדור הבצק המוגמר צריך להיות רך למגע ולהחזיק את חותמת האצבע שלך.

השתמש באצבעותיך, ולא בכפות הידיים, כדי לגלגל ולמתוח את הבצק עד חבל בקוטר העדפתך. חותכים את הגליל לחתיכות בגודל שרוצים שהניוקי שלכם יהיה, ואז מגלגלים כל חלק לכדור. מגלגלים בעדינות כל כדור על משוט הניוקי ליצירת ניוקי בצורת ביצית עם רכסים, ומאפשרים לכל חתיכה ליפול מהמשוט אל תבנית הסדין. הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה והוסיפו ניוקי. בדוק טקסטורה.

באיזו טמפרטורה צריך לבשל עוף שלם

אם הניוקי יתפרק, יתכן ויהיה צורך במעט יותר קמח ועיבוד של הבצק. אם הניוקי כבד וצפוף, אין הרבה מה לעשות מלבד לערוך תצפיות ולהשתמש במידע זה כדי למנוע את התרחשותו בקבוצות הבאות.

כמו בכל כופתאות, הניוקי יצוף למעלה כשתסיים. החלק את הניוקי לאמבטיית קרח ואז מרוקן על תבנית מרופדת מגבת נייר. אם אתם מתכננים להקפיא את הניוקי, העבירו אותם לתבנית גיליון מרופדת קלף שהותזה מעט בשמן צמחי. אתה יכול להגיש את הניוקי שלך מיד, לקרר ולהשתמש תוך יומיים, או להקפיא ולאחסן בשקית מקפיא אטומה לשימוש עתידי.

מגישים עם רוטב הפומודורו של השף תומאס קלר (מתכון כאן).

תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי