עיקרי מזון מהי טמפרטורת הבישול המושלמת לעוף ומדוע בישול עוף חשוב לחלוטין

מהי טמפרטורת הבישול המושלמת לעוף ומדוע בישול עוף חשוב לחלוטין

חלבונים מסוימים, כמו בשר טלה, בקר ובשר חזיר, בטוחים לאכילה כשהם מוכנים נדירים או בינוניים. אבל כדי להימנע מחלות, חשוב תמיד לבשל עוף ביסודיות עד שיסיים. איך יודעים מתי מבשלים עוף לאורך כל הדרך? על ידי בדיקת הטמפרטורה הפנימית שלו.

קפיצה לחלק


תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.



למד עוד

מהי הטמפרטורה הפנימית הנכונה לעוף?

עוף נעשה בבישול כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל 75 מעלות צלזיוס. 165 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה הפנימית הבטוחה ללא קשר לשיטת הבישול, לטמפרטורת הבישול ולחתוך הבשר - כולל בשר לבן כמו חזה עוף וכנפיים, ובשר כהה כמו מקלות תוף וירכיים.

מדוע חשוב לבשל עוף לטמפרטורה פנימית נכונה?

בישול עוף לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס אינו רק הצעה; זה גם נושא של בטיחות מזון, מכיוון שעוף לא מבושל יכול לגרום לזיהום בסלמונלה. לפיכך, הקפדה על עוף להגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה היא חיונית למניעת מחלות הנישאות במזון.

טבלת זמני בישול לבישול עוף מושלם

זמן הבישול הוא משך הזמן שלוקח לעוף לבשל דרכו. זמן הבישול תלוי בטמפרטורת הבשר שנכנס ובעובי הבשר. באופן כללי, זמן הבישול יהיה ארוך יותר אם הטמפרטורה נמוכה יותר.



טבלת זמני בישול לבישול עוף מושלם

זמן הבישול הוא משך הזמן שלוקח לעוף לבשל דרכו. זמן הבישול תלוי בטמפרטורת הבשר שנכנס ובעובי הבשר. באופן כללי, זמן הבישול יהיה ארוך יותר אם הטמפרטורה נמוכה יותר.

איך לכתוב שגרת קומדיית סטנד אפ

יש לזכור שזמן הבישול וטמפרטורת הבישול קשורים ישירות. בישול עוף בטמפרטורה נמוכה יותר ידרוש מכם לבשל אותו זמן רב יותר. לא משנה מה זמן הבישול וטמפרטורת הבישול שתבחרו, ודאו תמיד שהטמפרטורה הפנימית של העוף שלכם מגיעה ל -165 מעלות צלזיוס, אחרת הוא יהיה בישול נמוך ואולי לא בטוח לאכילה.

על פי ה- USDA, אלו זמני הבישול המשוערים לחתכי עוף שונים:



חצאי שד, עצם פנימה
  • משקל: 6-8oz
  • זמן צלייה (ב -350 מעלות צלזיוס): 50-60 דקות
  • זמן ההשמעה: 35-40 דקות
  • זמן צלייה: 45-55 דקות / צד
חצאי שד, ללא עצמות
  • משקל: 4oz
  • זמן צלייה (ב -350 מעלות צלזיוס): 30-30 דקות
  • זמן ההשמעה: 25-30 דקות
  • זמן צלייה: 6-8 דקות / צד
רגליים או ירכיים
  • משקל: 4-8oz
  • זמן צלייה (ב -350 מעלות צלזיוס): 40-50 דקות
  • זמן השמעה: 40-50 דקות
  • זמן צלייה: 10-15 דקות / צד
מקלות תיפוף
  • משקל: 4oz
  • זמן צלייה (ב -350 מעלות צלזיוס): 35-45 דקות
  • זמן השמעה: 40-50 דקות
  • זמן צלייה: 8-12 דקות / צד
כנפיים
  • משקל: 2-3oz
  • זמן צלייה (ב -350 מעלות צלזיוס): 30-40 דקות
  • זמן ההשמעה: 35-45 דקות
  • זמן צלייה: 8-12 דקות / צד

אמנם הזמן והטמפרטורה חשובים, אך זמני הבישול וטמפרטורות הבישול במתכונים הם הנחיות בלבד. ככל שאתה נהיה יותר מנוסה ומיומן במטבח, כך תוכל להיות מצויד טוב יותר להתאים את הגישה שלך כדי להשיג את התוצאות הרצויות.

תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

5 דרכים לוודא שאתה מבשל עוף בטמפרטורה הנכונה

השגת הטמפרטורה הפנימית המושלמת תלויה ביותר מאשר רק זמן הבישול וטמפרטורת הבישול. ישנן מספר דרכים בהן תוכלו להבטיח לבשל כראוי עוף, כולל:

  • מזג את הבשר שלך. הביאו בשר לטמפרטורת החדר לאורך כל הבישול. חתכים בודדים צריכים לשבת בחוץ כ -20 דקות בעוד שציפור שלמה עשויה להזדקק לשעה. הרפיה עוזרת לבישול אחיד כי אם מרכז נתח הבשר נמצא בטמפרטורת החדר ולא בטמפרטורת המקרר כשאתה מוכן לבשל, ​​ייקח פחות זמן עד שהמרכז יגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
  • ודא שהתנור שלך מחומם מראש לפני שתתחיל. אם אתה מכניס את כל הציפור לתנור לפני שהיא מוכנה לחלוטין, זמן הבישול עשוי להשתנות ויכול להיות קשה יותר למעקב. העוף שלך עשוי גם לבשל בצורה לא אחידה וייתכן שיהיה יבש באזורים מסוימים, בעוד שהוא לא מבושל באזורים אחרים.
  • ודא שהתנור שלך מכויל. הכניסו מדחום תנור לתנור, הפעילו את התנור ובדקו שהקריאה במד החום שלכם זהה לקריאה בחוג התנור. אם לא, יתכן שתצטרך לקבל שירות לתנור שלך או להתאים את זמני הבישול שלך בהתאם.
  • למדו את זמני הבישול המשוערים לחתכי עוף שונים. פעל בהתאם להנחיות USDA המפורטות לעיל לקבלת אומדן טוב.
  • השתמש במד חום בשר. מדחום לקריאה מיידית יגיד לך מיד אם העוף שלך הגיע ל 165 מעלות צלזיוס.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

תומאס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

גידול עץ אפרסק מזרע
למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך ללכת לקנות בגדים
למד עוד

כיצד להשתמש במדחום בשר

מדחום בשר הוא הדרך הקלה והיעילה ביותר לדעת אם העוף שלכם מבושל לגמרי או לא. כך משתמשים בה:

  1. הכנס את המדחום לחלק העבה ביותר של הציפור, כמו ירך או מתחת לשד. הימנע מהכנסתו לשומן, עצם או זיז. אם הטמפרטורה קוראת 165 מעלות צלזיוס, היא מבושלת לחלוטין ובטוחה לאכילה.
  2. וודאו כי המיצים מתרוקנים. אם המיצים ורודים, העוף לא סיים לבשל.
  3. החזירו את הציפור למקור החום במידת הצורך ובדקו כל 5 דקות עד שהיא מבושלת לחלוטין.
  4. בסיום יש לנקות את המדחום במי סבון חמים כדי למנוע סלמונלה.

זכור: עוף נחשב לבישול מלא רק כאשר הציפור כולה מגיעה לטמפרטורה הבטוחה של 165 מעלות צלזיוס. בדוק תמיד את החלק העבה ביותר של הציפור, כמו ירך או מתחת לחזה, כדי להבטיח את המלאכות.

החשיבות של זמן מנוחה לעוף

תחשוב כמו מקצוען

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

צפייה בכיתה

כשסיים לבשל עוף בתנור או על הגריל, הוא אמור לקבל קצת זמן נוסף לנוח לפני ההגשה. מנוחה מאפשרת גם למיץ להיספג מחדש בבשר, ומסייע להבטיח שהבשר יישאר לח.

3 טיפים למנוחת עוף

בחירת העורך

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

לדעת כיצד לנוח עוף הוא טיפ בישול שימושי לשפים יכולים ללמוד להימנע מייבושו וליצור מנות עסיסיות וטעימות יותר.

  1. נתחי בשר שונים, טכניקות בישול ומתכוני עוף עשויים לחייב זמן מנוחה ספציפי, אך כלל כללי טוב הוא לאפשר לעוף לנוח 10-20 דקות לפחות לפני החיתוך וההגשה.
  2. ככל שחתך הבשר גדול יותר, כך הוא זקוק לזמן מנוחה רב יותר. חזה עוף צריך רק כ 5-10 דקות, בעוד עוף שלם צריך לנוח 15-20 דקות לפחות.
  3. הניחו את העוף ללא כיסוי או מתחת לרדיד אלומיניום מאוורר בכדי לסייע בשמירה על החום. אם תכסה את העוף בחוזקה מדי, הוא יזיע את כל הלחות שלו במקום לספוג אותו מחדש.

התנסות היא אחת ההנאות הגדולות בבישול. ככל שתעבדו עם נתחי בשר שונים, כך תשתפרו בהכנת עוף עסיסי מבושל לחלוטין שטעמו נהדר ובטוח לאכילה.