מדריך להכנת בצל מקורמל, בנוסף מתכון בצל מקורמל קל

בין אם בוזקים מעל פיצה, מערבבים למרק צמחוני או מעורבבים במטבל בצל, בצל מקורמל הוא ללא ספק אחת הדרכים היעילות ביותר לבשלנים לשדרוג מיידי כמעט כל מנה מלוחה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם בצל מקורמל?
• איך עובד קרמול?
• כמה זמן לוקח לקרמל בצל?
• 2 דרכים להכין בצל מקורמל מהיר
• מה המחבת הטובה ביותר לקרמיזת בצל?
• 5 טיפים להכנת בצל מקורמל
• איך לספוג את המחבת אחרי קרמל הבצל
• מה להגיש עם בצל מקורמל
• מתכון בצל מקורמל קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהם בצל מקורמל?

בצל מקורמל מיוצר כאשר הירק החריף הטבעי מבושל באטיות בשומן על אש נמוכה, מה שמפעיל את תהליך הקרמול וכתוצאה מכך נוצר תוצר קצה רך ומתקתק להפליא, בעל מרקם וטעם שונה לחלוטין מצורתו הגולמית.

איך עובד קרמול?

קרמליזציה היא תגובת השחמה לא אנזימטית המתרחשת בתהליך הבישול כאשר האדים משתחררים והסוכרים מתחילים להתפרק בתהליך שנקרא פירוליזה. התוצאה היא פיתוח צבע חום עמוק וטעם אגוזי עשיר עם תווים בולטים של מתיקות.

הודות לסוכרים הטבעיים הכלולים בבצל, הקרמליזציה מתרחשת כאשר הירק הרב-גוני הזה נחשף לחום. לבצל לוקח זמן רב במיוחד להתקרמל בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם - כ -89 אחוז - מה שדורש זמן זיעה ארוך יותר לפני שהסוכרים מתחילים להתפרק.

כמה זמן לוקח לקרמל בצל?

המפתח לתהליך קרמול הבצל הוא הזמן. לרוב הבצל המקורמל ייקח 45 דקות עד שעה לבשלות עד לשלמות חומה זהובה, אם כי יש כמה שיטות להאיץ את התהליך.

2 דרכים להכין בצל מקורמל מהיר

שימו לב שבעוד שיטות אלו ייצרו בצל מרוכך ושחום במהירות רבה יותר, הם יחסרו את עומק הטעם העשיר שניתן להשיג רק בתהליך קרמליזציה איטי ויציב.

סוגי קונפליקט בסיפור

1. חום גבוה . כדי להאיץ את תהליך הקרמול הנמוך והאיטי, ארכיב את האש לבינונית-גבוהה או גבוהה ובשל את הבצל בחמאה או שמן זית , מערבבים את הירקות לעיתים קרובות כדי למנוע צריבה. לאחר כ -5 דקות, כאשר תחתית הבצל מתחילה להשחים, הוסיפו כמה כפות מים כדי להסיר את התבנית. מגרדים את החלקים השחומים מתחתית לבצל, וחוזרים על התהליך כל כמה דקות במשך 15 דקות.
2. יותר סוכר . אפשרות נוספת לזירוז התהליך היא השחמת הבצלים במחבת יבשה, ללא מלח או שומן, למשך 5 דקות לפני הוספת שמן וכף סוכר חום או חומץ בלסמי ובישול עד לריכוך מלא. זה יעזור לפתח במהירות את המתיקות והמרירות הקלה הצפויה כשמקרמלים בצל.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהן שלושת האסטרולוגיה הגדולה שלי

מה המחבת הטובה ביותר לקרמיזת בצל?

הכי טוב סוג מחבת לקרמל בצל הוא מחבת יציקה רחבה ועבה התחתונה או נירוסטה. למרות שבצל יכול להיות מקורמל גם בשיטות בישול ומיכלי בישול, כמו סיר חרס או כיריים איטיות, שום דבר לא יכה מחבת סוטה חסונה. גודל התבנית יהיה תלוי בכמות הבצלים שמקורמלים. כדי למנוע צפיפות, מחבת 12 אינץ 'צריכה להכיל לא יותר מ -2 בצלים גדולים בכל פעם. כדי להגדיל את כמות הבצלים המבושלים בבת אחת, השתמשו במחבת גדולה יותר.

5 טיפים להכנת בצל מקורמל

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

1. בחר את הבצל הנכון . בעת הקרמול, השתמש בזנים מתוקים יותר של בצל עם כמויות גבוהות יותר של סוכר טבעי, כמו בצל צהוב, בצל לבן וידליה. בצלים אדומים אינם בחירה אידיאלית לקרמול כי הם פחות מתוקים ועפיצים יותר.
2. לא פורסים בצל דק מדי . למרות שצריך לחתוך בצל מקורמל לחתיכות אחידות ודקות יחסית, פִּלוּחַ אותם צרים מדי עלולים לגרום לבצלים להתייבש ולהישרף בקלות. צלם בעובי של אינץ 'על פני הלוח.
3. הימנע מצפיפות . בצל שנארז בחוזקה מדי בתבנית יפיק טונות של עודף מים, מה שיגרום לתהליך הקרמליזציה לעבור לאט במיוחד. כדי להימנע מכך, מבשלים לא יותר מ -2 בצלים גדולים לכל תבנית בגודל 12 אינץ '.
4. התאם אישית את תכולת השומן . ככל שיש יותר שומן בתבנית בתהליך הקרמליזציה, כך יתקיים טיגון רב יותר. שכבה דקה של שמן זית או חמאה תביא לבצל שנופל על הצד הרך יותר, בעוד שכמות שומן גדולה יותר תביא לתוצר סופי מעט חרוך.
5. אל תקפוץ על האקדח . בעוד שהבצל המוקפץ עשוי להיראות רך וזהוב במחצית הדרך בתהליך הקרמול, פיתוח הטעמים המקורמלים העשירים לוקח זמן וסבלנות. המתן עד שהבצל יהפוך לצבע חום עמוק ויהיה רך לחלוטין לפני שמסירים אותם מהאש.

איך לספוג את המחבת אחרי קרמל הבצל

מתפוגג הוא חלק חיוני בתהליך הבצל המקורמל, שכן הרמת הטעמים השחומים העשירים מתחתית התבנית וערבובם חזרה עם הבצל יהפכו אותם לטעמים וטעים עוד יותר.

1. כדי לספוג מחבת ברגע שהבצלים סיימו לבשל, ​​שפכו למחבת כמה כפות מים, יין אדום, יין לבן, מרק או חומץ בלסמי.
2. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, השתמש בכף עץ או במרית כדי לגרד את החלקים השחומים על פני התבנית ולערבב אותה לבצל.
3. ניתן לחזור על תהליך זה מספר פעמים במהלך תהליך הקרמול, בכל פעם שהמחבת מפתחת שכבת השחמה.

מה להגיש עם בצל מקורמל

בחירת העורך

אף על פי שניתן לטעון כי בצל מקורמל טעים מספיק בכדי לאכול בכוחות עצמו, ירקות ארוזים בטעם אלו משמשים בדרך כלל כציפוי לתוספות מלוחות אחרות ומנות עיקריות. כמה אפשרויות נהדרות להתאמה עם בצל מקורמל הן טארטים, מטבלים, חביתה, קרוסטיני, פיצה, קווסדילות, סטייק, עוף ומרק הבצל הצרפתי הקלאסי האולטימטיבי.

מתכון בצל מקורמל קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 4 בצלים גדולים, או 6 בצלים בינוניים
• 1-2 כפות שמן זית
• קורט מלח כשר

1. פורסים את הבצל באופן שווה לחתיכות דקות וחצי בצורת ירח. חממו שכבה דקה של שמן זית על אש נמוכה עד בינונית במחבת ברזל יצוק גדולה או נירוסטה.
2. לאחר שהשמן חם, הוסיפו את הבצל הפרוס למחבת עם קורט מלח ובשלו את הבצל עד שהתחילו להשחים, בערך 5 דקות. מערבבים את הבצלים לעתים רחוקות ככל האפשר, מספיק כדי למנוע צריבה.
3. הוסף מתיז מים כדי להסיר את התבנית בעזרת מרית כדי לגרד את החלקים החומים מעל קרקעית התבנית לבצלים. חזור על תהליך ההתפחה הזה בכל פעם שחתיכות חומות מתחילות להיווצר על התבנית, במשך כ- 45 דקות.
4. לאחר השלמתם, הבצלים יהיו רכים במרקם, בצבע חום זהוב עשיר ומעט מתקתק בטעמם. מגישים מיד או מאחסנים במקרר אטום במקרר למשך יומיים עד שלושה.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר באמצעות החברות השנתית של MasterClass, המעניקה לך גישה לשיעורי וידאו שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השפים תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.